走在基隆廟口夜市，天一香肉羹、營養三明治、泡泡冰等，各式各樣聞名全國的美食攤位，總是讓大批遊客吃得不亦樂乎，但比較不為人所知的是在環保方面的努力。
「夜市也能環保？」某些人可能會這麼問，畢竟夜市是庶民文化的代表，似乎跟花成本的環保二字，有些格格不入，甚至對某些文人雅客來說，這是否意味著「高級化」、「百貨公司化」而盡失風情，讓人忌憚三分。
基隆廟口夜市攤販 拒絕免洗餐具達8成
其實，這幾年各縣市都在努力推廣所謂的「環保夜市」，有的甚至已經努力10年以上；據官方資料，就基隆廟口來說，不用（或兼用）免洗餐具的攤位已達80%，裝置油煙防制設備在2012年已達56%，並預計此後每年將以一成的速度進步，在五年內達100%。藉由廟口的名氣，基隆市政府府也開設「基隆廟口環保夜市」臉書粉絲團，維持常態的推廣活動。
回到夜市要不要環保的問題上，2010年觀光局舉辦夜市比賽，在環保獎項上從缺，引來布爾喬亞之譏，也有作家直言：「即便那裡很髒、很擠、很不環保，只要有感情，有回憶，那裡就是最棒的夜市。」
坦白說，這些真心真情的建議，也讓筆者在追蹤這個問題時，有點怕怕，希望本文等下接著提到一些在環保上的進步空間時，大家能鞭小力一點。
身為基隆人，先容筆者提一下夜市不環保會加速什麼惡果，那就是基隆港會有異樣的水體與異味，接著我再慢慢談關於夜市有哪些環保工作可做。
環保夜市步數1：拒用免洗餐具
首先，除外帶之外，不用免洗餐具的部份，如前所述，達成率已達8成，筆者實際走訪夜市，大體上也確保了成果。訪問基隆市環保局協辦公司陳先生，他表示，因為廟口夜市範圍定義不一，環保局有意擴大推廣，手法上也可以變化，例如讓消費者知道，附近廟宇供有清水洗滌，以提高消費者自行攜帶環保餐具的意願。
在訪問時筆者另外建議，平時就可以利用夜市的跑馬燈推廣自帶環保餐具，並說明附近有廟宇洗手台可簡單沖洗的資訊。
環保夜市步數2：油煙排放處理要做好
其次是排放油煙部份，據基隆市環保局空噪科技佐陳世鐘表示，整體來說，夜市規劃之初，最好是分類設置，例如燒烤類歸於一處等，但基隆廟口夜市歷史長久而窒礙難行。
就個別商家而言，最簡單的，是用內含活性碳或漂白水收集桶處理，但因為夜市攤位空間狹小，若要使用較不佔空間的靜電機，則裝設費要價三萬元。這只是大體而言的處理，實際上飲食的空氣污染，分油煙與味道，要視現場情況對症下藥。
陳世鐘也表示，要攤商加裝油煙防制設備，目前沒有強制的公權力，雖然桃園縣有設相關的自治條例，但實行上還是不盡理想，最好還是中央立法通過，方能嚴格要求。如前所述，裝設比例已達56%，未來還是以宣導為主，希望攤商循序漸進，漸漸達成百分百的目標。
因筆者身為基隆市民，趁機陳情，建議比照台中旱溪夜市的做法，舉辦抽獎、誘導民眾往環保攤位消費，陳先生聽了，也覺得是個不錯的辦法。另外，他表示各地方政府都在積極推動相關工作，比方認識新的防污設備、觀摩等等。
環保夜市步數3：廚餘回收、攔截廢油進下水道
最後是廚餘跟（最難的）廢食用油的部份。請教基隆市清潔隊隊長江慶泓之後，認識到廚餘是值錢的，會有養豬戶來收，但是可能流入水溝的廢食用油卻難以處理。因為基隆市經費有限，基隆廟口夜市沒辦法像台北市寧夏夜市那般，在公家協助與商家管理單位的積極辦理下，裝設工程總價高達1400萬元的油脂截留器！
雖然預算有限，甚至消費者意識也尚未普及，不過看著基隆港的污水，還是得面對問題，當然這不是只有廟口夜市的污染而已，一般家戶也需要注意。據報導，「1公升食用油直接排入河川，造成魚兒水中『油』，需使用20萬公升的水稀釋，水質才會恢復正常。」可見夜市做環保的必要性。而為了讓各位讀者幫助下水道腸胃通暢，請繼續收看關於下水道友善食譜的下一篇文章。
