少吃肉，利益全球（下）
拯救地球的替代方案
生活的富裕與動物性產品銷量的增加，在歷史上似乎有著直接的關聯性，因此，要阻止發展中國家仿效二次大戰結束後工業國的食品生產和消費模式，是極其困難的；然而不同於接受當前高肉品的飲食趨勢是不可避免的，提出替代性的方案是必要的。除非人類從飲食上減少對動物性產品的依賴，否則將造成地球資源慘烈的負擔，使人類健康、飢餓、自然環境及動物需求的潛在災難，都會伴隨而至。
這份報告概述了人類在飲食上減少對家畜依賴的案例，並且建議一可望達成的改變模式。它主要針對已發展國家的決策者和個人兩者加以探討。雖然發展中國家也必須檢視：對肉類和乳製品的依賴增加，意味著什麼樣的迫切問題，但是這樣干涉發展中國家的糧食政策也許有些冒昧－－尤其是當絕大多數動物產品都還是工業國在消耗時。不過，希望仍在於，具有影響力的發展中國家可以接受在此呈現的邏輯。同時，北半球國家最強有力能說服南半球國家不對肉品過分依賴的方式之一，便是樹立一個值得仿效的榜樣。已發展世界朝著以植物為基礎的飲食前進－－無論多遲－－也都還是個促成發展中國家永續糧食政策的最好方法。
如何達成改變
首先，透過個人的力量，以消費者和﹙或﹚活躍的公民、運動者等身份，採取行動以刺激進步，並透過決策者的決定來達成。
近20年來，在工業世界的某些角落，很多個人已經徹底地改變他們的飲食習慣。在英國，一些消費者已經降低他們的肉品消費量﹙尤其是紅肉﹚，或決定只吃有機或自由放養的產品。素食者（vegetarian）的人口已經顯著成長，約占總人口的5%。嚴格素食者（vegan）的數量也已經從1985年所估計的約7萬人，急劇地提升到目前的25萬人了。這份報告的部分目的便是想鼓勵更多人支持這些行動。
不過，到目前為止，政治人物幾乎沒有將肉品消費當作值得認真討論的議題，更不用說引進可以帶來進步的計畫。這份報告的主要功能在於，讓徹底改革的需求在政治層次獲得認可，並建議一套可促使糧食政策更為健全、人道及永續的方法。為了人類、動物和這個星球，肉品相關問題必須立刻成為一個迫切的政治議題。我們建議已發展世界的政府在2020年以前，努力達成削減該國肉類消耗量15%的目標。這並非極端的手段，而應被視為是適度回應許多具公信力的組織在健康和永續糧食生產模式上的最新發現，其中特別是世界衛生組織﹙WHO﹚和聯合國糧食與農業組織﹙FAO﹚。
定義農業的永續性
永續性已經成為環境論者和人權運動者的關鍵概念。那麼其在糧食生產的意義又是什麼？英國艾塞克斯大學﹙University of Essex﹚的Jules Pretty博士作出以下定義︰
「農業是在不損害環境的情形下將自然材料作最佳的利用。永續農業在糧食生產的過程中整合了包括營養循環、固氮作用、土壤再生和天然的害蟲防治等自然過程。它同時能將損害環境或危害農民及消費者健康的不可再生資源的使用減到最小。」
為了追求這個目標，許多倡議者勾勒出一農業體系：放棄集約生產，而改以傳統的方式，將為數較少的動物們飼養在開闊的環境中。動物性產品被視為是蔬食為主的飲食裡的奢侈補給品。適當的動物福利標準是為了確保家畜能享有相對較自然的生活以及在屠宰時能讓他們能儘可能迅速和無痛的死去。他們的排泄物能回歸土壤，有助於維持土壤的肥力和環境生物多樣性，就像部分實施混合有機輪作的系統或是邊境牧地上的放牧一樣。雖然全世界的趨勢是背離永續農業並朝著企業主宰的工業生產邁進，全球許多小規模農場的主人仍然沿用傳
統方式生產糧食。例如，集約家禽業在整個世界的集約經營形式中增長最為迅速，然而在亞洲和非洲仍然有大約80%的農民，其所飼養的雞群是靠著自行覓食維生。
當前肉品消耗的程度之所以特別危及食品安全，是因為動物飼養的數量，以及牠們被餵以穀類及大豆﹙換言之，土地主要用來是提供動物飼料，而非直接提供人類食物﹚這兩點的緣故。如果要達成永續生產，這些趨勢就必須被扭轉。
世界友善農業基金會「少吃肉運動」
為因應肉品需求不斷成長，集約畜牧生產系統在全球各地欣欣向榮，世界友善農業基金會（CIWF Trust）對此深感憂心，並認為對工業化畜牧生產的日益依賴，並沒有帶來解決人類飢荒的答案，反而是對全球食品安全和環境永續性的大規模威脅。此外，在肉品消費量高的地區，如北美和歐洲，動物脂肪的高攝取量，也對人們的健康構成極大威脅。
CIWF Trust因此發起「少吃肉」運動，減少肉品消費，以回應這個對未來人類和地球的威脅。我們呼籲每個人都少吃肉，並且只吃有機畜養或是自由放牧的肉品。我們呼籲各國政府設定肉品消費減量目標，也要求相關國際機構將這樣的觀念納為政策。
我們邀請民間團體支持「少吃肉」運動，以下是目前已加入的國際團體：
- 英國土壤協會（The Soil Association ）
- 蓋婭基金會 （The GAIA Foundation ）
- 生物動力農業協會（The Biodynamic Agriculture Association ）
- 科學技術與生態研究基金會（The Research Foundation for Science, Technology and Ecology ）
- 台灣動物社會研究會（Environment & Animal Society of Taiwan）
※本文摘錄自《少吃肉，利益全球》摘要
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