防釀造醬油摻水賣 食藥署108年祭新制

醬油產品管理再加嚴，食藥署今天（16日）表示，醬油除了依製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合」等字樣，民國108年起規範釀造醬油總氮量及果糖酸含量，避免不肖業者摻水謀利。

衛生福利部食品藥物管理署去年7月預告「包裝醬油標示規定」草案，明訂醬油應根據製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，今天第二次預告草案，進一步規範「釀造醬油」的濃度及品質指標。

食藥署食品組副組長許朝凱說，原本的草案中要求只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，但有專家反映應強化其濃度及品質管理，因此另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%。