科學家發現，健康的飲食同時也最環保。
糧食生產對地球環境造成巨大衝擊，高達1/3的溫室氣體排放來自農業。
政府往往根據營養資訊提供飲食建議，並未考慮對環境的影響。不過一份刊登於美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）的新研究指出，健康飲食和環保兩者是攜手並進的：只要遵循國家的飲食建議，與這些國家的平均飲食狀況相比，最多可以減少1/4的溫室氣體排放，土地利用和水污染也顯著減少。
這份研究收集來自37個國家的資料，涵蓋全球近2/3的人口。研究中大多數國家都顯示正面的結果，但在美國和日本等高收入國家的效果更為明顯。研究主要作者、萊頓大學（Leiden University）環境科學家貝倫斯（Paul Behrens）博士表示：「在高收入國家，對健康有好處的飲食習慣，對環境也是好的。這是雙贏的局面。」
相反地，較貧窮的國家提出的飲食建議提倡應增加攝取動物產品，如果人們確實照著飲食建議吃，將導致環境衝擊的增加。但如果每個國家飲食建議全部統一，環境衝擊將會全面下降。
各國的國家飲食建議不同，印度建議增加卡路里攝取，美國建議則相反。富裕國家指南往往強調少糖、油、肉和乳製品。研究中發現，減少動物產品消費是降低高收入國家飲食對環境衝擊的關鍵。另一個主要因素則是攝取較少的卡路里。
應將環境影響納入飲食建議
貝倫斯博士和同事收集了37國居民平均飲食的資料，將這些資料與國家飲食建議進行比較。他們運用涵蓋整個世界經濟的Exiobase資料庫追踪世界各地飲食對環境的影響。透過Exiobase，研究人員可以納入各個地區從農場到餐桌之間的完整資訊，如運輸和農業方法。
少數國家（包括英國和中國）的飲食建議對健康飲食和環境之間的關係有所著墨，然而仍屬輕描淡寫。貝倫斯博士說，政策制定者已經開始在提出飲食建議時考慮飲食對環境的影響，但是提供給大眾的資訊仍略嫌落後。
貝倫斯表示人們需要更加關注飲食對環境的影響：「就飲食指南而言，營養資訊當然是最重要的，但同時不妨提出其他的論點，這有助於人們思考他們的選擇。」
參考資料
- 英國獨立報（2017年12月5日）：Healthiest diets are also best for the environment, finds global study
