【花東築夢人】咖啡、黑豆、麴菌的醬油三結義

大多數生機飲食愛好者常百密一疏，將所有心力放在檢視有機食材是否名實相符，忽略查核餐桌、鍋碗中的配角——醬油、醬料、醋，到底算是可食的調味料，還是化學工業產品。設址於花蓮縣花蓮市的阿貴天然手工坊，便著眼於天然調味料的潛在需求，遵循傳統手工釀製流程，並在原料中加入自產的咖啡調味、調色，研發出愈陳愈香的咖啡醬油。

餐桌配角  健康大殺手

天然醬油已有超過三千年的歷史，最早的文獻紀錄，遠在中國的周朝；天然醬油原是中國皇室御用的調味料，原料為醃肉，之後逐漸流傳、推廣至民間，原料改為價格較低廉的豆類，更隨著中國佛教僧侶傳教的足跡，也成為韓國、日本與越南等東南亞國家常用的調味料。

昔日，天然醬油無須摻入任何化學添加物，即是絕佳調味料；但逐漸有廠商為了大量生產、延長保存期限，並使之聞起來更香、嚐起來更甜、看起來更濃稠，加入防腐劑、人工甘味劑、色澤改良劑。甚者，愈來愈多醬油廠商轉為產製化學醬油，以鹽酸分解脫脂黃豆粉，再以蘇打粉調整酸鹼度，再加上糖精、香精與其他化學添加物，將製程壓縮至一週內，並大幅壓縮成本。

遵循古法  滴滴皆辛苦

聯手創立阿貴天然手工坊的陳阿貴、盧美英，為一對情同母女的婆媳。雖早已知化學醬油加進眾多化學添加物，但身為醬油專家的弟弟嚴詞拒吃，才讓陳阿貴猶如醍醐灌頂，決心以行動捍衛食的安全，拉著原是家庭主婦的盧美英，一起投身研發、釀製天然醬油。在弟弟無私的技術指導下，陳阿貴從頭學習傳統手工釀製天然醬油流程的每個步驟，按部就班、絕不速成，最後更堅持將成熟醬醪露天發酵半年，堪稱滴滴皆辛苦。

一瓶化學醬油售價不過數十元，但為了釀製天然醬油，單是購買原料、相關設備，就花了陳阿貴超過七十萬元的養老金；雖有盧美英的鼎力協助，但仍遭遇數不清的失敗、挫折，歷經兩年的勤奮鑽研，終於從生手晉升為達人，並有能力穩定量產高品質的天然醬油。

「遵循古法釀製天然醬油，不僅過程漫長、辛苦；只要有一點點差池，便會前功盡棄。」盧美英略帶無奈地說，就連天氣過熱、過冷，或濕度過高、過低，都會影響天然醬油的品質，時時刻刻都得懸著一顆心，天熱得強化通風，天冷得為醬油甕蓋棉被，「失敗的半成品，便成了家中三隻寵物豬的飼料；於是乎，牠們愈吃愈胖。」

婆媳同心  其香勝於蘭

在獲得家人肯定後，陳阿貴開始將成果分享給親友，釀製技術也快速精進，產能也逐漸擴大，遂興起成立工作坊的念想！

「剛開始學習釀製天然醬油時，總得失敗約三次，才能成功一次。」陳阿貴靦腆地說。在熟稔釀製流程的每一個步驟之後，產品良率已大幅提升，而在苦心研發出天然咖啡醬油後，更確信其深備市場潛力，值得推廣給廣大消費者。於是，陳阿貴徵得盧美英首肯，決定以自己的名字為商號，創立了阿貴天然手工坊。

《周易》有言：「二人同心，其利斷金；同心之言，其嗅如蘭。」而陳阿貴、盧美英同心所釀製的天然咖啡醬油，有著濃郁「婆婆、媽媽的味道」，其香也勝於蘭，即使單價較化學醬油來得高，開封後還得放入冰箱內冷藏，但在消費者聞化學添加物色變的今日，仍有機會再度成為調味料的主流。

精彩回顧：花東築夢人