紅豆的滋味

2013年01月28日

採訪、撰稿：林燕如；攝影：陳添寶、張光宗；剪輯：劉啟稜

說起傳統甜食，紅豆內餡是少不了的角色，四十年代起，台灣開始種植紅豆，產地集中在高屏地區，以內銷為主，每年生產大約12,000噸。因為紅豆的市場規模小，價格容易受到中盤商操控，農人為了求取利潤，擴大種植面積，然而機械採收卻面臨落葉時間不一致的問題。2011年，農委會開放巴拉刈作為落葉劑使用，這個決定，將對台灣農村造成什麼影響？

一月初，紅豆收割機穿梭在屏東平原的紅豆田上，一袋袋圓潤飽滿的紅豆，是農民辛苦的成果。對看天吃飯的農民來說，作物賣出去，錢入袋，才能真正鬆口氣。今年忽冷忽熱的天氣，讓紅豆產量受影響，屏東萬丹農會秘書蔡鳳理表示，產量不到往年的三分之一。

紅豆屬於裡作作物。所謂裡作，就是利用兩期作物空檔種植的作物。紅豆在國慶日前後種植，一月初收割，成長期大約九十天，溫暖的南台灣，正好適合它的生長，讓紅豆成為高屏地區很受歡迎的作物。目前全台紅豆種植面積約有5,500公頃。主要產地在屏東萬丹、高雄大寮和美濃等地。萬丹鄉有1,600公頃，在全台紅豆年產量12,000公噸裡，就佔了七成，萬丹紅豆更是遠近馳名。

紅豆市場不大，價格大多操控在中盤商手上，農民種植需要有一定的規模，才有足夠收益，大面積種植也宣告機械化來臨。然而，為了配合機器採收，紅豆植株必須要完全乾枯，否則新鮮枝葉不但會卡住機器，也會影響紅豆風味，於是要如何讓落葉時間一致，成了紅豆農的課題。

有人使用高劑量的氮肥，像是尿素、硫酸銨；有人則用高濃度的鹽水...，每位農民都有一套因應的方法。不過最普遍的，還是使用巴拉刈除草劑，這在農委會還沒有核准使用前，就已經在民間流傳。

為了讓農民有合法的用藥依循，進一步把巴拉刈納入規範，農政單位開始針對巴拉刈進行田間實驗。2011年8月，農委會防檢局正式核准巴拉刈使用在紅豆採收，負責執行田間實驗的高雄農改場表示，只要在紅豆收穫前七天，把24％的巴拉刈稀釋200倍，第二天紅豆殘留量就會剩下0.05ppm，遠低於國家容許值0.2ppm，民眾食用安全無虞。

民眾之所以對巴拉刈存在恐懼，是因為巴拉刈屬於劇毒農藥，目前還沒有解毒劑，一旦誤食，致死率高達七成。全台因為巴拉刈中毒死亡的人數，大約就有兩到三萬，要減少誤食風險，最好的方法就是禁用。但是當民間呼籲禁用巴拉刈，國際也有禁用趨勢，我國的主管機關卻認為，在還沒有找到替代性藥物前就貿然停用，將衝擊農業生產，也會導致偽藥氾濫。

農民噴灑巴拉刈後的追蹤管理，也是一大考驗。目前噴灑藥劑後，沒有告知誤觸風險的告示牌；政府對農民是否確實照比例使用的掌握，以及配套措施都不足。美濃農民曾啟尚就觀察到，有些農民會擅自把稀釋倍數降低。

也有人關心巴拉刈對環境生態可能帶來的危害，農政單位則說明，巴拉刈噴灑在葉片上，很容易被光分解，滲入土壤的機率低，不太會影響環境生態。可是分解後的化學物質，長期下來會產生什麼影響？相關研究仍有欠缺之處。長期關心農業政策的溫仲良認為，還需要從醫學面、生態面，更多的科學證據來佐證，才能讓民眾安心。

面對巴拉刈的爭議，屏東萬丹農會要求參與產銷履歷和契作的農民，不要使用巴拉刈，打造無毒紅豆品牌。李錦川班長就是契作的一員，他使用自然熟成的方式，落葉時間比別人多上一個禮拜，當他人已經採收完畢，整地準備插秧，李班長還在等待割豆機到來。紅豆多留在田裡一天，農民的心就多擔一分險。怕下雨、怕排不到割豆機、怕價格下跌、怕來不及插秧，萬丹農會以八天內最高價格再加兩塊的價格來收購，說服農民繼續參與。

有些農民，則是在客戶要求下不使用巴拉刈。他們採用傳統手工採收，相對要花的時間和精力就更多。除了要手工拔起紅豆植株，一棵棵曬乾，還要用自製工具用力敲打，每天敲打至少四遍，確定豆莢內沒有紅豆，再用篩網去除紅豆雜質，放到太陽下曝曬，一道又一道的繁瑣工序，和機器兩個小時就收完一分地相比，效率實在差很多。

高人工的成本反映在售價上，願意支持的消費者，現在還算少數，讓他們的路走得有點辛苦。長期從事有機農業的曾啟尚，選擇一條更難走的路。他嘗試用生態友善的方式來種植紅豆，結果是草比紅豆多，想要在他的紅豆田找尋紅豆，得要撥開密密的野草，才能一探芳蹤。雖然如此，曾啟尚還是不放棄，明年還會再努力。他說巴拉刈的開放，影響最大的不是消費者的食用安全，而是看不見的生態，這些肉眼看不見的微生物，其實都攸關作物生長，只是很少有人重視它們的存在。

這次農委會開放巴拉刈在紅豆落葉上的使用，反映出台灣農村社會結構性的問題。農村勞動人口老化，受制於機械和少數人手中的價格壟斷，都是現今農產品的普遍處境。要如何改變現況，溫仲良提出地區農會適度收購，就能發揮調節價格的功能，讓價格維持一定標準值。同時在消費端，消費者也可以思考改變消費行為，讓農人有合理收入，就能生產健康的產品，讓農人擁有良善的農業環境。

價格，是觀察農村問題的起點。更深層的是，在價格底下，環環相扣的農業結構。追求一個生產、生活、生態都健全的農業環境，是大家共同努力的目標，想要擁有這樣的環境，就得仰賴各界齊心奮鬥，這一切就不會是遙不可及的夢想。