過聖誕 英國人花20億買起司 卻有220萬公斤進廚餘桶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

過聖誕 英國人花20億買起司 卻有220萬公斤進廚餘桶

2018年12月19日
環境資訊中心綜合外電;姜唯 編譯;林大利 審校

起司盤是歐美家庭聖誕節必備的餐點,選擇喜歡的起司,旁邊加上一些葡萄,隨意組合擺盤,不需要任何烹飪技巧。然而,近年英國人的聖誕節大餐,起司盤卻越來越「搞工」,常常造成大量廚餘,英國衛報消費記者最近指出了這個食物浪費的年節現象。


無節制與規劃的大餐,常造成食物浪費。照片為示意圖, Ingrid Hofstra攝

報導引述一項新的調查,估計今年聖誕節,英國將有220萬公斤起司進入廚餘桶,專家們正在呼籲消費者選購「零浪費」的起司盤。

「選購好吃的起司,你比較不會浪費」,Borough Cheese食品公司的考威特(Dominic Coyte)說,「在我家起司盤常常會留下很多小塊,我會把它們冷凍。冷凍會影響起司質地,使它失去硬度,但用來烤麵包或加入醬汁或奶油仍然很適合。盒裝軟起司的剩餘部分也可以在烤箱中加入大蒜、迷迭香和白葡萄酒烘烤,很適合用放了一天、帶有一點咬勁的麵包沾來吃。」

根據「Borough Market」最新市場研究顯示,季節性的起司拼盤最多會有五塊起司,而接受調查的消費者中有近六成(57%)承認他們會把大部分起司扔掉。根據調查結果,63%受訪者打算在節日期間至少做一塊起司盤,而22%受訪者會做三個以上。

倫敦的起司專家呼籲購物者嘗試減少浪費,提供選擇和存放起司的秘訣,以及如何「再利用」最佳賞味期已過但仍然可食用的起司。

英國最大的蛋乳製品商「Arla」預測,今年聖誕節英國人將在起司上花費20億英鎊(約台幣780億元),其中切達起司最受歡迎。但是,超市常常在起司盤中加入一些新口味,例如蔓越莓、芒果和杏子,甚至還有加了酒的起司。

在調查結果中,有近1/3受訪者表示,總有一整塊起司沒有人喜歡而被剩下,而有1/4受訪者表示每次上到司盤,都已經飽到嘴邊了。

報導指出,大規模浪費也出於消費者的無知:18%的受訪者承認他們不知道如何處理剩飯剩菜,22%的人不確定他們可以將起司儲存在冰箱中多久打開。

根據英國政府的「Love Food Hate Waste」活動,平常日一天有310萬片的起司被浪費掉,這還沒有加上重要節日。

Borough Market建議購物者購買單塊起司而不是幫你選好包好的組合,並堅持選擇比較小塊的起司。

Borough Market的零售商、法國康堤起司(Comté)的Florent Gacon解釋,「起司存放時,要避免的兩個主要問題是空氣和濕度/水,起司與這兩者接觸,分別會乾燥和腐爛。只要你將奶酪放在乾燥涼爽的地方就沒什麼大問題。把它們放在沒有其他東西的容器裡,不要用保鮮膜包。」

減少起司浪費的密技:

  1. 購買前先試吃,確保買到喜歡的口味。購買單包裝的起司,不要買幫你選好包好的組合,以免剩下沒有人青睞的悲傷起司。

  2. 不要覺得起司盤上每種起司都必須準備很多。客人很可能只欣賞其中一小部分真正美味的起司。

  3. 嘗試用新食譜「再利用」剩餘的起司(和其他節日剩菜),避免有幾個禮拜必須不斷吃同樣食物的感覺。

  4. 小心存放剩餘的起司,拉長保鮮時間,即使不在家也是一樣。冷凍硬起司也是可行的。

參考資料

作者

姜唯

如果有一件事是重要的,如果能為孩子實現一個願望,那就是人類與大自然和諧共存。

林大利

於特有生物研究保育中心服務,小鳥和棲地是主要的研究對象。是龜毛的讀者,認為龜毛是探索世界的美德。