天堂的神秘果實 原生特色作物木虌(ㄅㄧㄝ)果 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

天堂的神秘果實 原生特色作物木虌(ㄅㄧㄝ)果

建立於 2017/04/09
資料提供:農委會台東農改場;整理:曾以寧

「木虌果是水果嗎?」「要怎麼吃呢?」「中間那個字要怎麼念?」

一般民眾看到市面上不常見的木虌果,不免有這三個疑惑。木虌果屬於葫蘆科苦瓜屬,是台灣原生的果菜類作物。不僅生長速度快、栽培適應力強,果實也很適合食用。至於虌,念ㄅㄧㄝ,與鱉同音。有許多的原住民本來就會將其做為食材料理,而且營養素的含量在各蔬果中相當豐富,是相當不錯的蔬果。

成熟果實(左)、成熟果剖面(中)、假種皮橙紅色內含棕黑色種子(右)。圖片來源:台東農改場。

成熟果實(左)、成熟果剖面(中)、假種皮橙紅色內含棕黑色種子(右)。圖片來源:台東農改場。

在台灣的各原住民族中,也早有木虌果的應用紀錄:阿美族稱為sukuy(讀音為速貴),卑南族稱為hamunly(讀音為哈姆利),多採取野生果實,以青果煮湯,應用方式較為單純。國外的則可找出較多元的食用方式,在歐美更有「天堂來的果實」之美稱,深受國際市場青睞。

農委會台東農改場最近研發了「木虌果創意料理」及「木虌果汁簡易製作技術」,融合原住民族文化體驗與旅遊觀光,創造新興作物木虌果的附加價值。

原生種木虌果果實轉色後,橙紅鮮豔,兼具觀賞價值。圖片來源:台東農改場。

原生種木虌果果實轉色後,橙紅鮮豔,兼具觀賞價值。圖片來源:台東農改場。

此外,台東農改場也與屏東科技大學合作分析機能性成分,結果發現,原生種木虌不僅生長勢強健適於種植,適口性佳適於食用,而且茄紅素及β-胡蘿蔔素含量豐富,在好吃之外更能獲得豐富營養素,非常具有發展潛力。

木虌果栽培時需以種苗繁殖,在擴大推廣時,首先面臨的問題就是如何生產健康種苗。木虌果單果種子數約50粒,但團隊在研究過程中發現,木虌果自然發芽時間需2到3個月,而且發芽率僅五分之一。然而透過新的繁殖技術,不僅可將種子發芽所需時間縮短至2到3週,發芽率也提升2.5倍,由不到20%提升到50%左右,更能有效供應未來市場種苗需求量。

優良種苗繁殖技術可大幅縮短原生種木虌果育苗所需時間。圖片來源:台東農改場。

優良種苗繁殖技術可大幅縮短原生種木虌果育苗所需時間。圖片來源:台東農改場。

原生種木虌果的假種皮,是整個果實營養素含量豐富的地方:擁有包括菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質及類胡蘿蔔素等營養,是良好的機能性食材。怎麼吃有妙方:

「三低一高」調理手法:

農改場已推出「木虌果食譜」,應用低脂、低糖、低鹽的調味,搭配高纖營養的嫩葉、青果及成熟果實假種皮等,創造出營養美味的風味料理食譜,包括:木虌果養生鍋、素燉飯、猴頭菇素湯、汆燙木虌果嫩葉佐柴魚及金沙木虌果等。

高溫常壓殺菌  榨出健康果汁:

木虌果除了可以成為食材料理,也極適合加工應用,尤其原生種木虌果含有豐富的β-胡蘿蔔素,不單是強力的「抗氧化劑」,也是能促進新陳代謝、對於維持暗處的視覺有幫助的維生素A的前身。「木虌果汁簡易製作技術」就是適合小型農村加工的方法:運用低成本設備,以高溫常壓殺菌的方式,生產安全、品質穩定且美味的原生種木虌果汁。

木虌果汁不僅每100毫升只有23.4大卡的熱量、維生素B5含量高達2.2 ppm、β-胡蘿蔔素有0.84毫克,而且透過加工技術,還可以讓β-胡蘿蔔素更容易吸收利用。而木虌果製成的果汁,帶有淡淡瓜類甜香,與越南種加工品常出現腥味或油耗味不同,也不會有胡蘿蔔汁的特殊氣味,直接飲用風味淡雅,更適合與其他蔬果搭配。

木虌果汁產品。圖片來源:台東農改場。

木虌果汁產品。圖片來源:台東農改場。

由此可見,木虌果的應用,從一級栽培技術開發、二級加工產品製作,到三級創意料理推廣行銷,都已有新的技術提升,期待未來能融入原住民文化,促成在地產業多元發展。