: : 環境資訊電子報‧春節特刊: :

	春節特刊
	2009.1.25

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【牛專題】科學‧水牛的心聲

作者：廖靜蕙

我是一頭牛，為了幫助人類了解我的重要性，進一步來說，我不但是牛，還是一頭水牛。我有一對長而向後彎曲、有如新月狀的長角，我的皮很厚、皮毛稀疏，毛色是深黑青灰色，因為我的蹄大而且平整，走在水田或沼澤時不容易下陷，因此適合在水田中工作。我的祖先是明末清初，從華南沿海一帶「移民」進來台灣，差別在於我們不是出於自願。我們只要有草就吃、身體強壯、抗病力強、性情溫和，又能適應台灣高溫潮濕的氣候；在當時農業社會，我們是主要勞動力的來源。不過這都是好久以前的事情了，現在我們水牛在台灣已經越來越少見了。

我還沒一歲的時候便到了主人家中，一歲左右主人用一片鋼鑽過我的鼻孔，穿過一個環以方便駕馭我，所以台灣人有句話說什麼，要控制一隻牛就要先抓住鼻子，就指我鼻子上的這玩意兒。套上鼻環之後，我就成了「上班族」囉！

我的主人每天早早便起床到田裏去了，這時候天剛亮，田埂上只有我和他一步一步前進，有時候他會和我講話，講天氣、講米價、講農會的誰誰怎樣怎樣，然後用樹枝輕輕拍打我的背部。田裡的工作四季分明，在播種之前，要先整地，拖著犁翻土，接著幫主人以「割耙」搗碎田土，之後還用「耖」弄細土塊或等田土濕了之後踏碎石塊，使地平整，然後又拖著「磟碡」，讓我的主人以兩腳在上面前後踩踏，壓埋土塊、雜草，將田地整平成軟泥，一塊土地便成為了農地，我的主人就可播種耕田了！當稻田上軌道之後，我的工作告一段落，直到收割時期，我又派上用場了，我這時的功能就是拖著載滿稻穀的拖車去碾米，最後到農會賣個好價錢，讓我的主人家有錢支應日常所需。

精采內文

【牛小說】匿名的伙伴：牛墟筆記(二)　一九七八、八、六北港

作者：丘延亮

清晨五點左右，場上逐漸聚集了近四十頭大大小小的牛隻，早來的牛主正積極的做他們的準備工作；把牛頭牢牢綁住，高高栓上竹竿頭，就只差沒教牠踮起腳來，接著俯身用手臂粗的斜嘴塑膠桶，從水桶裡搯出一筒一筒水，扒開牛嘴，把水筒插將進去，一筒筒就這麼順順當當的灌進了牛肚子，儘管每次都有不少從碩大麻木的深紫色唇際，無助地噁了出來……。

灌著，灌著，差不多了，且鬆鬆綁，教牠屙屎屙尿，屙完，栓上，又再灌。

灌水的技術，比起十幾年前，著實是進步多了，那時候，要兩、三個人，一個牽牛，一個扒嘴，一個搯水。搯水用的還是斜鋸了嘴的麻竹筒。現在，用的不但是工廠大量加工的台塑水管，還有大大小小的尺寸，灌起小牛來可方便多了。

一條白牛姑像喝醉了似的，愣著脖子茫散了眼神，圓鼓鼓肚皮邊的四根腳子，微微抖動，像是要站不住了的樣子。幾條綁在靠路邊柱旁的灰黑水牛卻教人扒開了嘴，大把大把的往裏塞進牛最愛吃的紅甘蔗尾；只見牠們低著頭，饜饜的吃著、吃著，沒有表情，毫無感激的表示。

餵著牛的，是一個穿著相當整齊的三十來歲漢子，他說他姓李。

「李先生，你這水牛，水牛也有人買去宰啊？」

「有囉，水牛一樣，一樣給人宰了賣肉。」他說。

「水牛賣給人宰肉，價錢會不會比較差？」

「差不多，水牛一樣」精采內文

【牛副刊】牛年說牛蹤

作者：周華

藍天綠地裡，牛隻低頭吃草，烏秋與牛背鷺一旁相守，這個畫面曾是農村最閒散的寫照。

農業社會裡，牛隻是人類最好的朋友，溫馴好性情，力大無窮，幫助人做了許多人力不殆的事：犁田、拉車、磨磨…，堪稱無役不與。牛奶與牛肉提供了優良蛋白質，滿足了多少老饕的口腹之慾，更不在話下。

多少三、四年級生在年少時都有墓埔牧牛的經驗，曾有為父者與幼子慨歎當年牧牛之苦，卻換來抗議聲：「不公平！你小時候可以養那麼大的牛，卻不讓我養一隻小狗。」

農忙與農閒之間，牛的際遇大有不同，台北陽明山上就有耕牛專屬的休假中心—大嶺峠牧場，位於現在的擎天崗附近，讓牛隻回歸團體生活，有專人管理，小牧童也可回到學校受教，規模最大時牧場裡牛隻1768頭，佔地超過千甲。

擎天崗上開闊的草原風光，首功應推牛群，牛蹄採踏之處除了類地毯草外都無法成活，即使是當地優勢的芒草，初萌之際即被嚙食一空，只能在牛蹤不至的斜坡上小露一手。走在步道上，牛蹤處處，即使看不到真牛，仍不難發現牠們遺留的痕跡：牛糞、足印、松樹幹上擦癢遺留的牛毛、泡澡池、牛舍等，甚至在淡基古道旁的保護區裡還有牛埒土堤的遺跡。精采內文

【牛副刊】非牛之牛

作者：沈佳姍

在我們的日常用語中，很多帶著「牛」字，實際上卻不一定與牛有直接關聯性的語彙，這些詞彙除了以是否來自於牛隻形象的聯想來做區分，也可以該辭彙的類別屬性，例如動植物、物品、地理、性情、其他等來做分別。

牛‧物品

台灣過去是農業社會，與牛相關的詞彙非常豐富。例如「牛嘴籠」，就是農人為了防止正在勞作的耕牛啃食眼前的作物，而怠忽耕作或吃農作物，所以會替牛套上由竹篾或鐵線編成的嘴籠，後來也衍伸出形容人貪吃的「無掛牛嘴籠」的俚語。又如「牛車」，就是利用牛力所拉駛的交通和載重工具，依照其材質類別又可分為板輪牛車、鐵皮輪牛車、橡皮輪牛車等等。而我們現在農家所使用的「鐵牛」－鐵做的牛，代替牛隻在田間的勞作力－也就是耕耘機啦。此外，還有關於牛隻的配件，例如牛鈴、牛軛、牛鞭、牛繩等等。

另外在農家生活之外的非牛物品，還有像是流行於中國貴州少數民族地區的傳統弓絃樂器「牛腿琴」；刨削器物使成平面或溝槽的工業機具「牛頭刨床」；德國人1850年在美國加利福尼亞礦區開始出售用帆布裁製，其後風行世界各國的「牛仔褲」；起源於英國，以牛津大學命名的傳統精梳棉織物的「牛津紡」；以銅為著色劑，在火焰中會燒成全紅色瓷釉料「牛血紅」；常用於包裝使用的「牛皮紙」；英文辭典中的權威「牛津辭典」；以及飲食中帶有牛角或牛舌形狀的「牛角麵包」、「牛舌餅」；添加牛隻分泌物的「牛奶糖」、「牛軋糖」（原為牛的形狀，後為方便起見才改為長條狀）；可以像牛一般強壯有力的「鐵牛運功散」和保力達「蠻牛」等等，不一而足。精采內文

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