作者：蔣高明(中國科學院植物研究所首席研究員)
現在，中國的食客們除了品嘗季節性蔬菜外，還可全年享受夏季水果。蔣高明指出，為滿足消費者對反季節農產品的需求，中國在付出沉重的環境代價。
目前，中國每年約50萬噸農膜殘留在土壤中，殘膜率高達40%。
雪花飄飄的冬天，北方人的餐桌上有了番茄、黃瓜、西瓜這些本來夏天才能夠生長的蔬菜水果；在城鄉超市裡，一年四季均可買到任何季節生長的「時令」鮮蔬，這就是反季節蔬菜。它的普及得益於蔬菜大棚的廣泛應用，在中國僅有短短二十幾年的歷史。反季節蔬菜既豐富了城鎮居民的「菜籃子」，又讓菜農們鼓起了「錢袋子」，有人歡呼這真是「一箭雙雕」。山東某市因此成為著名的蔬菜生產、加工、銷售大縣，名列全中國百強縣(市)，就完全靠的是這樣的蔬菜產業。
但是，從根本上講，反季節設施改變了蔬菜的生物學本性，也正因為如此，反季節蔬菜在豐富了人們的日常生活的同時，也帶來了嚴重的環境污染和食品安全問題。這些都值得我們深入的分析和反思。
過量農藥使用造成食品安全隱患
反季節蔬菜要想成功，首先得改良蔬菜生長的微環境，常規做法是將塑膠膜籠罩在耕地上。塑膠膜造成的陽光溫室在提高了環境溫度和濕度的同時，也打破了害蟲的休眠規律，土壤線蟲和有害微生物也因此活躍起來。由於溫室大棚內溫度、濕度較高，且常年不通風，病蟲害滋生異常嚴重，菜農們只好借助於農藥。七八分地的黃瓜大棚，一個生長季節下來，約使用300~800元的農藥。更糟糕的是，為減少成本，菜農們普遍使用甲胺磷等高毒農藥，這種農藥不僅價格便宜(可減少20%成本)，且藥效強，殺蟲立竿見影。
很多人喜歡吃韭菜，然而韭蛆常生長在菜體內，表面噴灑農藥很難起作用，菜農們就借助高毒甲胺磷灌根。其中的磷素還能起到肥料作用，灌根後韭菜生長茂盛、顏色濃綠、葉片肥大。甲胺磷既當藥物又當肥料使用，在反季節韭菜生產中廣為流行，從而使反季節生產的韭菜變成有名的「毒菜」，令很多知情的消費者們望而卻步。
過量化肥對生產地造成難以修復的環境污染
溫室大棚內連續種植相同的蔬菜，會出現產量明顯下降，這在園藝學上稱為「連作障礙」。為減少損失，菜農們常常借助大化肥彌補生長不足。且大多數農民相信「多施肥，多產出」，化肥添加量常常高達推薦量的2~5倍。
大化肥使用除造成食品安全隱患外，更嚴重的是造成土壤和地下水污染。中國農田化肥的殘留率高達60%，溫室大棚殘留率更高。這是因為塑膠大棚內風吹不著，雨淋不到，化肥「沖不走、流不去、分解不掉」，迫使其垂直下滲，對地下水的污染就不可避免。常年使用大化肥生產反季節蔬菜的華北某地，80米以下地下水的硝酸鹽含量超過美國標準的100倍。近年來，反季節蔬菜主產區農民癌症發病率大幅度提高，就跟大化肥帶來的環境污染不無關係。
添加劑對人體造成不良影響
菜農們為了提前上市，往往不等蔬菜成熟就開始採摘，借助生長激素在運輸和銷售過程中「催熟」。更有人為迎合消費者在感官上的需求，在蔬菜和水果中使用一些添加劑，其中以各種激素為主。所使用的激素中，赤黴素促進發育，膨大劑讓果實長得大，乙希利促早熟催紅，等等。大棚黃瓜因氣溫高、濕度大，往往不容易開花座果，更有「聰明」的農民發明了「藥劑」，使黃瓜「頂花帶刺」，這些令黃瓜結果的藥物竟然是給人使用的避孕藥II號
！長期食用這種抹了雌性激素長大的黃瓜，兒童會過早性成熟，成年人則會導致不孕不育。針對菜農們為滿足消費者需求在黃瓜上抹雌性激素之類的做法，有關部門必須引起高度重視。
蔬菜大棚農膜造成白色污染
反季節蔬菜的主要耗材是農膜，大量簡易大棚設施出現在農村，使鄉村生態環境遭受嚴重的農膜白色污染。目前，中國每年約50萬噸農膜殘留在土壤中，殘膜率高達40%。河北省農村溫室大棚、蔬菜田和作物田的農膜土壤殘留量分別達5.63、7.37和2.82公斤/公頃，殘留農膜主要集中在10~15公分土層之間，長期下去勢必造成耕地生產力下降。儘管勤快點的農民將農膜從地裡撿出，但由於沒有出路，當農膜積累多了以後，大多是一把火燒掉了事。然而，他的這把火帶來的是另外更為嚴重的環境污染——持久性有機污染物(POPs)污染。
耕地改種蔬菜對糧食安全構成威脅
相對於傳統作物種植，種菜可增加收入4~10倍，因此，蔬菜種植面積在全中國很快擴大開來。目前，全中國蔬菜面積穩定在2.7億畝，占耕地面積的15%，其中如大棚種植這樣的設施化栽培面積達30%以上。高回報率的蔬菜種植，調動了中國農民和政府兩方面的積極性。「大蒜之鄉」、「西瓜之鄉」、「西芹第一鄉」、「西葫蘆第一鎮」、「大棚果第一縣」等圍繞蔬菜瓜果的宣傳廣告鋪天蓋地。
在山東，農民人均種植蔬菜瓜類面積高達0.63畝，占作物播種面積的20.7%，成為全國蔬菜種植面積最大、密度最高的省分。該省蔬菜瓜類總產量達9678萬噸，人均擁有量1066公斤，是全國人均擁有量的2.3倍。如此多的蔬菜，單靠本省根本消費不掉，70%需要外運出省或出國。由於種糧效益低，依然有農民打算「棄糧種菜」。蔬菜面積的擴大化，對穀物類種植必然構成危脅，無疑會加劇目前已經比較嚴峻的糧食安全問題。
綜上所述，反季節蔬菜絕對不是一舉兩得的大好事，業已暴露了食品污染、環境污染、白色污染以及糧食安全等多方面的隱患。建議有關部門認真研究這一關係到國計民生的重大問題：在蔬菜生產上，適當控制反季節蔬菜規模，壓縮設施農業；積極發展有機種植或綠色種植；利用國家自然熱量資源生產順季節時令蔬菜等，均不失為有效的應對措施。
◎本文轉載自「中外對話」網站，原發表日期2008年5月22日。
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