作者：胡雅美、943
編按：農曆春節，最令你期待的是什麼？是收紅包、放假團圓、還是盡情享受各種年菜？美食，實為年味不可或缺的催化劑。本期養生集邀請到料理年資長達40年的主婦聯盟監事—胡雅美，及在海外留學練就好手藝的943，分享如何用意想不到的食材和小撇步，滿足家人的口腹之慾、為健康把關，並兼顧節省物資愛地球。
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 料理王小檔案
姓名：胡雅美
料理年資：40年
最愛使用的食材：天然蔬果、種子堅果類
主要料理理念：潔淨、簡單、自然
個人養生飲食原則：養生同時也維護環境健康，就是做環保。
一、慎選食材（有機天然不加工食物）
二、簡易烹煮（甚至生食）。有機食材栽種過程就是無（低）農藥、無（低）污染，而簡單的烹煮方式，可以避免無謂的能源浪費（瓦斯、電力...)。 |
料理王──胡雅美現身說法：
20年前因病退休，重拾整健康觀念，調整飲食態度方式，並有幸踏入環保領域逐漸了解「少吃肉、做環保」的深層用意，是為自己的健康多了一份保障。因此，陸續參加各樣生機飲食、有機生活養生講座，並親身體驗，熱誠推動，樂此不疲！
一路走來，我所堅持的信念就是「少污染、少破壞、少負擔、少浪費、少垃圾」。做個忠誠的有機農業支持者，安心使用有信賴度的有機食品、用品，在在為生態環境盡維護之力，保有潔淨安全的生產品，我的認知是:努力做個環境守護者，是我們的權利以及義務。
因此在煮食方面，我力求清潔、簡單、省時、省力、省能五項要件，呈顯的食物，保有自然本色、原汁原味，不含人工添加物，真正符合自然生態觀、健康養生觀。
個人最喜歡的方式就是只要洗淨即可的生食，其次是燉、蒸、煮，如此即可為腸胃把關。食材上，首先考量的是當令季節的蔬果。親手栽種的、土生土長的（本地栽種）、有機栽培的或無農藥殘餘、硝酸鹽低的蔬果類。為了增添美感、口感，我也喜歡使用各式各樣堅果，如：杏仁、核桃、腰果；乾貨類：枸杞、百合、白果、龍眼乾、紅棗、五味子、葡萄乾、蔓越莓等。總之，在家DIY隨心創意是我的宗旨，也符合現代人遠避文明病而逐步走向的「樂活煮意」!
個人在此提供二道新飲食養生年菜食譜：一、十全十美，二、花開富貴，盼望諸君能親自動手嘗試！一、 十全十美
材料：A.肉絲100克、青蔥1支(切段備用)
B.紅蘿蔔、玉米筍、甜豆各10片、大蒜2個(切片備用) C.香菇3朵(切片備用)、百合10片、白果10 粒
調味料：1.香菇汁半碗 2.鹽一茶匙 3.味精少許 4.芝麻醬、醬油少許
作法：1.鍋內放入沙拉油，燒熱後炒A料，接著放B料，加入香菇汁
2.經翻炒1後，將調味料加入悶煮3分鐘
3.灑些胡椒淋上香油，即可盛起
二、花開富貴
材料：珊瑚草一把、青花椰菜2朵、枸杞半碗、杏仁粒少許
調味料：糖、檸檬汁或醋半杯、香油、鹽一茶匙
作法：1.青花椰菜切成等量小朵川燙，擺盤周圍一圈
2.珊瑚草浸泡水中半天(發脹變軟)，再用涼開水洗淨
3.洗淨的珊瑚草切斷加入調味料拌勻備用
4.枸杞泡水3分鐘瀝乾，加入3一起攪拌，放入盤中
5.最後在盤中灑上杏仁粒即完成
料理注意事項：
1. 乾貨：浸泡時間依氣溫而定，或控制水溫處理，如：香菇、白果、百合、紅棗、珊瑚草、枸杞
2. 調味料：依家人(食客)口味喜好(酸、甜、辣)，適度添加醋、糖、辣椒
3. 蔬菜可同時川燙，湯品即為天然高湯原料
4. 一切皆以達到省時、省能、省事；少油、少糖、少鹽、少膽固醇，保有高纖高鈣的烹煮，色香味營養兼具的健康原則
料理王943的低油年菜：高昇排骨
排骨肉上常有不少脂肪，其實這些肥肉可以用來爆香，這樣就不用多放油了。這道菜非常好吃，因為調味料的比例是1:2:3:4，象徵步步高昇，所以是很吉祥的新春年菜，做法也不難，其實味道和糖醋排骨很像，甜甜的味道很受小朋友歡迎，吃了都說好吃！
食材料金：NT $ 50
所需時間：30min.
低油指數：★★★★☆
懶人指數：★★★★☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
材料：（1人份）
豬排骨（肋骨）1公斤
蒜頭
米酒1湯匙、醋2湯匙、糖3湯匙、醬油4湯匙（喝湯的湯匙即可）
水
做法：
1. 蒜頭拍碎去皮，用廚房用剪刀將排骨邊緣的肥肉剪下。
2. 以小火慢慢榨出肥肉油脂後，接著爆香蒜頭。
3. 放入排骨輕炒使肉表面變白，將肉汁封住，再放入米酒、醋、糖、醬油略炒1分鐘。
4. 加水略淹過排骨表面，轉中火煮沸後轉小火，撈去浮沫煮至湯汁快收乾（約20分鐘左右）即可。湯汁拌飯超下飯！（轉載自943的部落格）
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顧忠華更呼籲順利當選立院院長的王金平，應作為國會改革的火車頭，切勿成為阻礙的大石頭，公督盟執行長何宗勳表示，聯盟預計農曆年後拜訪王金平。
筆名：943
年節將至，年菜、蔬果、食材的需求提高，各大賣場、生鮮超市琳瑯滿目的生鮮食品，許多都用保鮮膜包覆。環保團體調查指出，絕大部分的保鮮膜是添加大量塑化劑的PVC材質，一旦與食物接觸，塑化劑可能溶到食物中，對人體造成危害。主婦聯盟也呼籲消費者，不要選用以保鮮膜包裝的食材，並自備購物袋。
謝和霖解釋，為了要使盛裝食物的保麗龍塑膠盤和保鮮膜黏合，所以使用添加大量塑化劑的PVC和PVDC保鮮膜，PVC價格又比PVDC便宜，故市面上多用
PVC保鮮膜包裝。除了PVC和PVDC之外，是否有其他材質可以使用？謝和霖指出，有另一種完全不添加塑化劑的PE材質，但因黏著度較差、價錢較貴，所以廠商仍多使用PVC包裝。
我是環境污染的受害者，食物過敏已超過20年的歷史。雖然多年前就聽說環境污染及食品毒素的關聯，但都沒有認真實行；直到三年多前過敏再次發作，吃藥半年後開始出現副作用，長庚醫院不願再開藥時，我才下決心不再靠藥物治療過敏，開始閱讀各類健康養生相關書籍。
台南市紅樹林保護協會是在地的社團，在四草地區發展生態旅遊多年，更與台江內海的生態環境休戚與共，總幹事李進添經營生態旅遊的主要作法，就是感動每個來到這裡的人，因為「感動，就不會破壞環境」。他說「解說員的角色很重要」，解說員要有深度又不失活潑的講解技巧，讓遊客在實際參與體驗後，更加瞭解溼地動、植物生態和漁村文化。
李進添提到，台南科技工業區曾以回饋當地為由，進行四草湖的清除淤泥工作，但實際上抽沙作業對生態保育會產生負面影響，因為退潮時裸露的淺灘地，是貝類、螃蟹的棲息地，也是許多鳥類覓食的地方，過度抽沙將破壞生態，當時由台南市紅樹林保護協會出面爭取，才得以保留下一大部分。此外，民間也自發性組成巡邏隊，防止工程單位繼續施工。
台灣環境資訊協會和台南七股海岸保護協會、北門社區大學，於2007年秋末冬初時，舉辦護沙工作假期，在網子寮汕和頂頭額汕，把竹支插入沙地後用繩索編製成圍欄，防止沙流失，在柯羅莎颱風過後，成功的留住半公尺的沙。台灣環境資訊協會環境信託暨志工中心主任孫秀如表示，依不同季節有不同階段的施作方式，將在今年春天繼續進行種植濱海植物的工作假期。
當地團體和環保組織除了發動連署，向政府單位進行遊說之外，也在當地定期舉辦「守護丹頂鶴棲息地工作坊」，透過在地民眾的參與，對清水溼地的未來提出自己的想像。徐正成希望道路改變路線，不要經過清水溼地，而原本已徵收欲作為30米寬道路的用地，可以變更成12-15米的賞鳥廊道，兼顧生態保育和社區生態產業。