塑型多樣的美耐皿因輕便好用、不易破損又便宜，無論是路邊攤或小火鍋店，甚至是高級餐廳，不少台灣店家愛用美耐皿餐具。但美耐皿遇熱即可能釋出有毒物質，最新的醫學研究證實，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚，長期使用的健康風險值得重視。

2008年中國毒奶事件，導致5萬多名嬰兒腎病變、犧牲了6條小生命，多數人對事件「主角」三聚氰胺並不陌生。近期一篇登載於國際期刊的台灣醫學研究顯示，食用美耐皿盛裝的麵湯，受試者尿液立即可檢出三聚氰胺，高達12小時才代謝至最低濃度。專家指出，一碗美耐皿麵湯釋出毒物量不高，但長期使用美耐皿餐具，恐有健康風險，特別是小孩、孕婦等易敏感族群，最好別使用美耐皿餐具盛裝熱食。

這篇近期發表在《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）的研究，是由台灣高雄醫學大學研究團隊發表。研究團隊、高醫家醫科主治醫師吳明蒼表示，為了解美耐皿餐具在高溫之下的穩定性，找來12名約20歲的大專生志願者，分為兩組、各3男3女，一組食用以美耐皿盛裝的熱麵湯，另一組則是以陶瓷碗盛裝麵湯，食用前及之後持續12小時收集受試者的尿液。

結果發現，食用美耐皿熱麵湯的受試者，尿液中的三聚氰胺含量立即升高，在第6小時達到最高量，12小時最低。而食用陶瓷碗的對照組，尿液中的毒物含量沒有改變。

在三星期後，即等待人體新陳代謝後，再將兩組受試者調換，原先使用陶瓷碗的受試者，改用美耐皿碗吃麵時，尿液樣本同樣出現三聚氰胺升高，其後改用陶瓷碗組不會改變。

吳明蒼說，使用美耐皿餐具吃麵的尿液樣本測出8.35微克的三聚氰胺，比陶瓷餐具的1.31微克多出約6~7倍的毒物量。雖然其三聚氰胺量低於世界衛生組織（WHO）、美國食品藥物管理局（FDA）所制定的每日攝食的上限量，「這也是為什麼可通過人體試驗委員會，找來志願者受試的原因」，但此實驗顯示，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚。在台灣美耐皿盛裝熱食相當普遍，難保無長期健康風險的疑慮。

這份報告在《美國醫學會內科醫學期刊》登載後也引起國際媒體報導，《時代》雜誌訪問美國紐約州北岸醫院的職業與環境醫學中心主任史貝色（Dr. Ken Spaeth），他也表示，此一小型實驗，提出讓人深思的問題，其結果顯示美耐皿（三聚氰胺）可從餐具中藉由食物進入人體，濃度也高於之前預期的程度。「我們不太有機會研究這個聚合物在人體的作用，大部份所知道的資訊是由動物實驗得來，但是三聚氰胺是個有毒物質，在公共健康的考量之下應該更謹慎地對待這個議題」。

世界衛生組織在1999年根據當時可得研究資訊表示，三聚氰胺可能在動物體內有致癌的作用，但是對人體的影響則因資料不全而無法下結論。不過在2008年為回應中國大陸毒奶粉事件造成的恐慌，美國食品藥物管理局曾提出報告，但仍保守的指出美耐皿（三聚氰胺）對人體健康的潛在危害因為資料不足，所以沒有辦法對美耐皿使用於食物包材設限。

台灣的食品藥物管理局，多次針對美耐皿餐具釋出三聚氰胺疑慮的調查、研究回應，也表示無法完全管制美耐皿餐具使用，於2012年擬定三聚氰胺溶出上限為2.5ppm，不過強調民眾應有正確使用美耐皿餐具的觀念。美耐皿材質的食品容器，在品質不良、或使用時產生破損刮痕等前提下，極有可能造成三聚氰胺、甲醛或重金屬等物質溶出，進而透過食物進入人體。

食品藥物管理局表示，不宜使用美耐皿、塑膠材質餐具盛裝熱湯、微波加熱、蒸煮烘烤，重複使用餐器具刮傷或磨損應立即更換，也最好避免使用過度鮮豔、色彩豐富的餐器具，清洗美耐皿餐具食必須使用中性洗潔劑，不可使用紫外線殺菌。

吳明蒼說，醫衛研究時時在進步，對三聚氰胺或美耐皿的研究，可能會改變使用法規。例如世界衛生組織原本制定三聚氰胺每日、每公斤耐受量在0.6毫克，但在中國大陸毒奶事件後，曾嚴加規範每日、每公斤耐受量在0.2甚至是0.06毫克。在毒奶事件上，我們看到發育仍不成熟的嬰兒，三聚氰胺對其腎臟毒害的影響有多大。前年台灣腎臟醫學會也曾發表一篇研究顯示，尿路結石病患的尿液樣本，與年齡、性別近似的健康個案相比，其三聚氰胺平均濃度比較高，研究雖尚無法確知因果關係，但仍值得注意。

台灣飲食文化多熱湯、熱食，每天都使用美耐皿盛裝熱食，恐有長期健康風險。吳明蒼說，美耐皿餐具有其優點，因輕便、不易摔，可用來盛裝冷食、水果、零食等食物。但不宜用在熱食、微波或蒸煮上，尤其是小孩、孕婦，可能同樣劑量的三聚氰胺釋出，對這些易感族群的影響更大。

吳明蒼說，他自己有兩個小女兒，外出吃飯都自己準備便當盒，不但不用美耐皿餐具盛裝熱食，以免吃下過量的三聚氰胺，也不會以塑膠袋、容器盛裝食物，以免吃下塑化劑。台灣外食族群多，建議別忽視盛裝食物的容器，其影響健康的風險。

【參考資料】

• 吳佳芳、謝翠娟、陳百薰、劉家駒、吳明蒼（2013年1月）。A Crossover Study of Noodle Soup Consumption in Melamine Bowls and Total Melamine Excretion in Urine，《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）。
• 《時代》報導
• 《路透社》報導

Top

老一輩的台灣人沒聽過其他種的海龜，也一定聽過綠蠵龜！由於海龜具有大洋性洄游的特性，全世界七種海龜中台灣附近海域就可以看到五種。過去海洋大學程一駿老師的研究中發現，台灣本島及周圍離島地區只有綠蠵龜會上岸產卵，且綠蠵龜穩定產卵棲地只有澎湖縣的望安鄉及台東縣的蘭嶼，屏東縣的小琉球則2011年開始在產卵季時前往調查，目前2011及2012均有發現綠蠵龜上岸產卵的記錄。

綠蠵龜也是台灣附近海域數量較多的龜種，在過去物質比較缺乏的時代，綠蠵龜的龜卵為離島地區重要的蛋白來源。當漁民誤捕到海龜，有時會將海龜反放在船上，由於海龜新陳代謝較慢，數天沒進食仍可存活，且翻面後不像陸龜或澤龜可利用脖子將身體翻回正面逃離，所以也成為了漁民的緊急糧食之一。

長壽龜，保平安

因此，海龜也早已偷偷的滲入台灣的文化之中，例如一些宗教的「乞龜」習俗。龜一直被認為是長壽的動物，民間以麵粉製作「麵龜」、「脂片龜」供信徒乞求分食，回家吃了可保平安。流傳至今，後人形容只要能吃的都能做為平安龜，隨著人們生活水準的改變，各式各樣華麗的平安龜慢慢出現，從糯米龜、麻糬龜、麵線龜，一直到巧克力龜、蛋糕龜甚至是超級大米龜及金錢龜等。乞龜給台灣人的文化增添不少色彩，每年澎湖的元宵節乞龜活動總是非常熱鬧且變化多端。

近年來科技與養殖業的發達，保存食物的技術與船隻航行時間的縮短，人類攝取蛋白質的方式也隨時代改變，海龜肉慢慢的不再是人類所必需的蛋白來源。且伴隨著汙染，長壽的海龜體內所累積的汙染物也比過去還多上好幾倍，更曾有因為食用海龜肉而中毒死亡的案例，吃海龜已不再是必要或新潮而是危險且犯法的行為。

海龜知識一把罩

每當台灣附近海域發現混獲或擱淺的綠蠵龜時，一定會聽到在場圍觀民眾好奇詢問「海龜有不同種嗎？」、「怎麼不是綠色的？」、「她幾歲？」、「可以活多久？」、「公的還是母的？」、「為什麼海龜會擱淺？」等問題，在這裡筆者為大家做個簡短的解答，讓大家更了解這可愛的生物！

世界上七種海龜中，只有綠蠵龜是吃素的；而海龜是伺機性捕食者，就是看到什麼吃什麼。但每種海龜也都有偏好的食物。我們的主角綠蠵龜小時候跟著馬尾藻一起漂流，以小蝦、小魚與水母等小生物為食，長大一點後，開始居住在沿海地區，珊瑚礁區或海藻海草床區，食性開始慢慢轉移，從雜食性轉成以海藻、海草為主食。因為「呷菜」，葉綠素堆積在脂肪裡，所以綠蠵龜並非形容其體色，而是因特別的墨綠色脂肪而得名，連英文俗名也是green turtle呢！有趣的是，老一輩的台灣人也許是遇到體長至少一公尺的綠蠵龜媽媽上岸產卵，看起來就像沙灘上的大石頭一般，令人印象深刻，所以綠蠵龜也有「石龜」這古怪俗名。

歲月痕跡的秘密

而不論是哪種海龜，都無法從外觀判斷出年齡，必須藉由骨輪切片來確認，就像樹的年輪一樣，骨頭也留下了歲月的痕跡。除此之外只能用過去的研究數據大概推斷海龜年齡，由於外觀唯一的線索就是體長，因此可以利用體長與年齡間的關係做大範圍的推估。海龜的成長則取決於攝取營養的多寡，過去也曾發現圈養的海龜，由於食物充沛，於是長得非常快；而野生的海龜，較難知道飲食情況，因為養分少，成長得就較緩慢。尤其當長至80～90公分的成熟體長後，歲數更難推測。

要發現高齡自然死亡的海龜屍體，機會是微乎其微，因此想研究自然界中海龜可以活多久，是個無解的問題；而海龜從成熟到能繁衍下一代往往需要20～50年，只能推測海龜絕對有「呷百二」的潛力。

至於性別部分呢，除了能確認上岸產卵的海龜媽媽們是女生外，其他時候若要判斷綠蠵龜性別，就要看看體長有無85公分以上。因為成熟後海龜的第二性徵才會開始變得明顯，公龜的尾巴會長到人的半隻手臂長，而母龜則仍保留短短的小尾巴。

龜龜危機

• 擱淺了，怎麼辦？

為何具有爬行能力的海龜也會擱淺呢？對海洋生物而言，擱淺即當受到傷害或干擾，導致無法自行回到海中的現象。所以虛弱的海龜，也會像鯨豚一樣擱淺在海邊；若擱淺當下海龜還沒斷氣，立即通報海洋大學海龜實驗室或海巡，就可能救「龜」一命，；也可以打給警察或消防局協助處理。若海龜已不幸死亡，依然可通報，實驗室將釐清促使海龜死亡的真相！

• 人太多，我怕怕！

在台灣，目前只有澎湖望安成功設立產卵棲地保護區，並建了保育館。在5～10月海龜產卵季入夜後至清晨，禁止進入保護區沙灘，此時附近的建築也會被管制。

在蘭嶼，海龜媽媽就面臨一個嚴重的問題，除了開發帶來的光害外，最嚴重的就是無法承載觀光的壓力，不論海龜、蘭嶼角鴞或椰子蟹，都因遊客超量成為無聲的受害者，數量不斷減少，海龜媽媽夜晚上岸產卵，不時還會受到遊客無意的驚擾而放棄產卵。希望喜愛大自然而來探訪野生動物的民眾，不管是參與夜觀、或自行探險，都能遵守靠近牠們時靜靜觀察、不驚擾的原則。

舉例來說，在夏威夷，海龜保育有將近50年的成果，白天海龜可以放心爬到人來人往的沙灘上休息，居民也會提醒遊客不要太熱情，以免嚇到海龜，在旁邊靜靜的看著，更可以感受到牠們的可愛！

• 釣鉤奪命、垃圾催魂

以往聽過不少釣客釣到海龜的經驗，其實海龜吃下魚鉤時若沒有穿破腸胃，能順利排出體外，影響不致太嚴重。重點在於，當海龜嘴上掛著鉤子，拖著長長的魚線游泳時，被魚線纏住的部位就容易受傷，纏到前鰭斷前鰭，如果纏到頭部更會造成死亡。因此若不小心釣到海龜，應盡可能在拆除魚鉤或魚線後放回大海，讓牠們可繼續悠游海中。此外，也應少製造垃圾，以免排入大海後讓海龜誤食造成死亡。

想更了解海龜的朋友，可多參與解說，並讓身邊的朋友也懂得海龜的寶貴與可愛；透過解說而瞭解，透過了解而珍惜，透過珍惜而保育！

※海龜擱淺通報：
請撥打118通知海巡或直接來電至海洋大學海龜實驗室(02)24622192轉5314

※想知道在台灣海域旅行的還有哪些海龜朋友嗎？下週我們將介紹「赤蠵龜」，那赤蠵龜的脂肪是紅色的嗎？請密切鎖定下週生物簡介專欄！

【延伸閱讀】

• 海龜──漁業競爭下的犧牲者
• 都是「混獲」惹的禍 每年百萬噸魚獲在歐洲遭棄
• 海巡直擊 綠蠵龜重返東沙島產卵
• 漁網勾勾纏 小琉球綠蠵龜險喪命

※ 本文與林務局合作刊登

Top