從生技的觀點，我們從豬朋友身上看見人類生命的延續。從文明的觀點，家畜畜養代表時代的進化。從生產的觀點，呈現農業產量有餘足供養殖家畜（轉而也更為保障維持人類生存的糧食）。

不管是何種觀點，它們都有一個共通性──延續人類生命；因此食用豬肉似乎理所當然。

然而從長遠的歷史來看，在過去時光中並非人人都有豬肉吃，或經常有豬肉吃的。僅僅是數十年前的台灣，想在晚餐的餐桌上吃到豬肉，也是相當難得。反觀今日現代生活，餐桌上的肉食不僅僅只有豬肉，還有雞鴨牛羊，更常見許多「吃到飽」的餐廳，供應任意取用的肉食。

但這種現象「健康」嗎？

因為「人口」數的不斷上升，僅僅2300萬人的台灣就擁有數百萬頭的豬隻飼養（查農委會資料94年台灣畜養豬隻數量有6818970頭），猜想看看，這接近七百萬隻豬的食量會有多少呢？

以往的鄉村養豬，一為增加家庭收入，一為迎接特別節日（嫁娶、年節、廟會…等）而飼養，豬食的來源多是家庭的廚餘及農作物的額外收成（例如以種蕃薯而來的蕃薯葉餵豬）。這樣的飼養，不僅豬肉美味健康，也達到資源的有效利用。

對大多數養豬戶而言，病死豬和藥物殘留問題都是令他們心痛的難題，特別是現今豬價不好的時候出現這些問題，更是讓他們不知如何是好。

病死豬的問題源自於一些人的貪念，本來政府有很好的管理系統，亦即所有的病死豬經焚化或處理後用於肥料，但很不幸的是，中間有不肖業者偷運去做死豬肉以賺取暴利。我們都知道一般豬經屠宰後才能吃，為什麼又有另外一個名詞叫死豬肉呢？

那是因為養豬的過程有些豬因疾病、死產、緊迫死亡，這些不是因為正常屠宰而死的豬其肉稱之為死豬肉。疾病死亡的豬不見得會傳染疾病給人，但也有少數是會傳染給人，死亡的豬通常是死後一陣子才由豬場送出去，因此其細菌病毒之含量自然多而不衛生，更重要的是一般病豬都打過針，其藥物殘留當然大，這也就是為什麼病死豬肉不宜讓人食用的原因。

在這過程中如果報紙報導對的話，有一件事是我們不能瞭解的，那就是運死豬的車既然裝有衛星導航系統，為什麼平常沒有發現，而是到了過年前夕才發現，這對於辛苦且守法的養豬戶而言，情何以堪？特別是今年飼料中的玉米漲50%，魚粉漲了100%以上，而豬價居然下跌，再加上本來過年豬價可以稍微好轉，卻被這些唯利是圖的不肖人士惡整，請問豬農苦不堪言的處境誰能體會？

更重要的是請消費者注意一下，在什麼狀況下可以公布名單，為什麼不把那些買這些肉的伙食團、飯店的名單公布出來呢？因為有這些貪小便宜的人，才有那些賣病死豬的人，不是嗎？不要告訴我們買的人不知道，因為比正常肉便宜那麼多，怎能說不知道呢？