除夕夜在即，年夜飯總是充滿誘惑，其實年夜飯也可以吃得健康、安心又環保，以下就介紹幾個秘訣。

不吃魚翅　真永續

你的餐桌上有魚翅、海參、鮑魚、髮菜嗎？牠們幾乎都是年夜飯的主角，但是因為人類不節制地消費，已經嚴重影響牠們的生存。

隨著民間團體大力呼籲停售「魚翅年菜」，全台四大超商，包括7-11、OK、全家等3家業者已不再販售「魚翅年菜」；萊爾富公司則表示，今年年菜預購型錄上出現的2道魚翅料理，用的都是「環保魚翅」，並非真的魚翅。

由於鯊魚位於食物鏈頂端，一旦其族群崩解，將導致海洋生態瓦解。而全球每年約消耗7千萬隻鯊魚是為了滿足人們口腹之慾，用作魚翅料理！根據國際自然保護聯盟（IUCN）2009年發佈的研究報告指出，全球1,045個鯊魚及其相關種類（軟骨魚）中，已有17%面臨滅絕威脅，13%瀕臨滅絕。而台灣是第三大魚翅輸出國，每年出口魚翅991噸。

取得魚翅的方式相當殘忍，漁人「割鰭」之後，將剩下的魚體扔回大海，任由鯊魚在海水中痛苦地死去。

鮑魚瀕滅絕　髮菜導致沙漠化

國際野生物貿易研究委員會台北分會（TRAFFI Taipei）持續針對南非網鮑（Haliotis midae，perlemoen）的追蹤，2007年雖被列為CITES（華盛頓公約）的附錄三，可惜的是，今年又被拿掉，也就是南非網鮑的開採處於無法可管的處境。持續非法撈捕和貿易將使南非網鮑的生存帶來威脅，並可能導致許多合法漁場面臨倒閉，使多人面臨失業。

喜歡吃鮑魚？試試看美味的鮑魚菇，經過處理口感不下於鮑魚喔！不但健康還可以吃出永續，不妨在餐桌上以鮑魚菇替代鮑魚，告訴你的家人鮑魚的故事。

髮菜的採集使得那些原本被草覆蓋的土地暴露在風中，而導致沙漠化。而髮菜只因名稱類似福氣、長壽而被華人喜愛。這種黑色的絲狀苔蘚，通常長在草的根部，採收者為了取得髮菜，會將草連根拔起，而這些草大約需要10年才能再次長出來。現在髮菜也有替代品，透過人工髮菜，你可以吃到永續的福氣喔！

全球海參吃到滅絕　蒟蒻海參減少壓力

全球野生海參因過度撈捕，面臨絕種危險。中央研究院生物多樣性研究中心研究員鄭明修指出，有「海洋清道夫」之稱的海參，是棘皮動物，多半棲息於熱帶及亞熱帶約海平面20公尺以下淺層海域，靠吸收珊瑚礁上的海洋動物殘骸維生。

全球只有亞洲民族有食用習慣。然而，海參生長速度慢，平均要 3年才有商業價值。鄭明修說，濫捕海參也導致珊瑚礁被破壞，造成海底棲息地污濁化的危險。

蒟蒻海參是個不錯的替代品，不但低熱量，也可吃出相同的口感；或者可選擇營養價值類似的泥鰍，減輕瀕臨滅絕物種的生存壓力喔！

低碳料理最時尚　環署教口訣

健康飲食之外，還可以吃出讓環境健康的低碳飲食！環保署製作的「國民低碳飲食選擇參考手冊」，教大家選擇低碳食物，只要記住：「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」、「吃多少煮多少」、「少加工多原味」、「每日五蔬果 健康跟我走」，即使不知道如何計算碳足跡，只要記住這幾個口訣，落實低碳飲食就八九不離十了！

根據挪威科技大學的研究指出，全球家戶所產生的碳足跡有20%來自於食物。另外聯合國農糧署的報告也指出，畜產所產生的溫室氣體，約占全球溫室氣體排放量的18%。

環保署長沈世宏表示，食物從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用與廢棄各階段，都會產生溫室氣體。只要多用心，就可減少食物碳足跡，為減緩全球暖化盡一份心力。

吃出健康　慎防硝酸鹽年菜

各式火鍋是大年夜全家團圓圍爐桌上的重要主角，可是火鍋中常見的大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜卻可能含有高量硝酸鹽，雖然熬煮後菜中硝酸鹽因高溫釋出而減少，但釋出的硝酸鹽全都溶入火鍋湯裡，卻變成一鍋「硝酸鹽高湯」！

年菜中常見的長年菜（芥菜）、宴客菜經常做為襯底盤飾的青江菜，經常是高硝酸鹽含量的葉菜，此外，象徵好彩頭的白蘿蔔則是唯一容易累積硝酸鹽的根莖類蔬菜，過年期間也是不可少的食物。因此在不知不覺中，我們可能攝取遠超過WHO所建議的每人每日硝酸鹽容許量（約200mg），提高健康風險！

硝酸鹽在人體內可轉變成潛在致癌的亞硝酸鹽，引致新生兒因缺氧而發生「藍嬰症」，對孕婦也會構成危害。

主婦聯盟表示，市售葉菜的硝酸鹽含量經常是香腸火腿等年菜的百倍以上，但政府卻僅對加工肉品訂有硝酸鹽限量標準，卻未對蔬菜硝酸鹽作出規範。

主婦聯盟秘書長呂美鸞指出，一頓火鍋餐吃菜喝湯所攝入的硝酸鹽相當驚人。降低攝取過多硝酸鹽所帶來的健康風險，呂美鸞建議葉菜放入火鍋前最好先川燙過，避食炒煮葉菜的湯汁，同時年菜也要搭配根、莖、菇、芽等其他種類蔬菜的攝取，以均衡分配營養及分散風險。

好吃又環保的年菜食譜：
年菜健康新煮意

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大杓鷸是鷸科中體型最大的一種，所謂鷸蚌相爭就是指這些鷸科鳥類主要以海岸泥灘之底棲生物貝類、蟹類為主。

大杓鷸有長長彎彎的嘴喙，約有18公分以上，可以伸到泥灘地中搜尋捕獲可吃的多毛類、螃蟹等食物。下腹部與腰部為純白色，其餘顏色都是棕色系列的斑紋。

這是大杓鷸正在吐食繭的樣子，要瞭解大杓鷸的覓食生態特性，可以從大杓鷸的排遺（糞便）和食繭無法消化的碎片去重建大杓鷸的食物種類和所吃的底棲生物大小。

彰化海岸是台灣大杓鷸族群數量最多的地區，1995年之前有3000隻在彰濱工業區以北的線西和伸港大肚溪口一帶棲息覓食。東亞澳洲遷徙線上也只有三萬隻，小小的台灣和彰化海岸聚集了1/10的族群數量在此，可見彰化海岸對大杓鷸的重要性。

當東北季風強烈吹襲，大部分的螃蟹和其他底棲生物多躲在泥灘地不願出來活動，此時只有大杓鷸的長嘴喙可以伸入土中捕獲萬歲大眼蟹覓食。而同樣以萬歲大眼蟹為主食二級保育類的黑嘴鷗，利用大杓鷸捕獲萬歲大眼蟹的同時向大杓鷸偷襲搶奪，形成相當有趣的畫面。這樣的景象，也僅在彰化海岸可以見到這兩種保育類鳥類互動的景象。

隨著大肚溪口環境品質的惡化，例如河口淤積嚴重泥灘地粒徑變化覓食地劣化、風力發電機組開發、西濱快速道路開發等等干擾因素增加，大杓鷸數量逐年遞減至剩下不到800隻，一直到2008年最後一隻大杓鷸終於放棄了北彰化，全數移動到南彰化芳苑大城一帶的海域。由於大杓鷸的族群數量和棲地都快速縮減中，在 2007年公告為第三級的保育類物種，國際上也將大杓鷸列入受到人類脅迫的名單之中。顯見大杓鷸族群受到危害的程度愈來愈嚴重。

2009年開始，彰化海岸的大杓鷸全部從被彰化往南彰化的芳苑大城海岸移棲，原本是躲避了北彰化海岸的開發和破壞。但是當他們全部來到芳苑海岸之後又面臨國光石化填海造陸的開發，讓未來這群台灣最大的大杓鷸族群，面臨到最後的生存戰爭。

國光石化開發廠址位於濁水溪口北岸，台灣僅存最後一大片自然原始的河口濕地，填海造陸之後濁水溪口南北兩岸成為高耗能高污染的石化重工業區，屆時大杓鷸覓食的泥灘地消失殆盡，最後的700隻大杓鷸將被迫離開台灣，彰化海岸將失去這群大杓鷸的重要指標物種。

彰化芳苑海岸是重要的養殖和農業區，石化工業的開發將對當地的農漁業造成衝擊和資源的掠奪。這裡有全台灣僅存牛車蚵車的產業文化，有豐富多樣的生態資源，是發展生態旅遊和環境教育最好的基礎。為什麼要犧牲這些特色而去轉換成為短視近利沒有永續發展願景的石化產業？

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當一年接近尾聲的時候，大自然的生命樂章也逐漸沉寂了下來。一些昆蟲隨著生命到達了終點而消逝，有些則是蟄伏在地底下。無論是居家周圍環境，或是山地郊野，白天遇見昆蟲的機會都少了許多。不過即使在這樣的季節裡，每逢陽光普照的晴天，仍然有機會可以見到一些出來覓食的豆娘。

琉璃寶石飛過身邊：白痣珈蟌

白痣珈蟌要算是冬天最常見的豆娘了，儘管與春、夏季時相比，牠們的數量少了許多，河流、溪谷附近有時還是可以發現這種耀眼的豆娘出沒。牠們有著藍色的翅膀，再配上帶有動人金屬光澤的藍綠色的身軀，就像是有生命的寶石一樣。

初長為成蟲的雄性，翅膀偏向黑褐色，而後會隨著時間而逐漸轉為藍色。與雄性相較，雌性的翅膀色澤則往往為黑褐色，並且翅膀末端具有白色的斑塊。「白痣」這個名詞的由來，即是由於此一特徵而得名，不過雄性是不具此白斑的。

白痣珈蟌幾乎全年可見，所以牠們也可說是台灣最常見的豆娘了。同時牠們也是台灣體型最大的豆娘，身體全長近七公分。牠們往往棲息在流動的水域周圍，低中海拔的溪邊非常容易碰上牠們。牠們在覓食時，常站在草叢高處、樹枝末梢的地方，每當人們走近觀察，被驚動到的牠們，往往會在空中盤旋幾圈後，在離原來地方幾小步的位置再次停下，好像在與我們玩著捉迷藏一般。

白痣珈蟌過去曾被誤認為是另一種近似的種類，因此有些早期的書籍將牠們的分布地誤載為亞洲地區，事實上牠們是屬於台灣特有種的豆娘，僅分布在台灣地區。

纖纖紅娘：紅腹細蟌

有時在鄉村農田周邊、池塘附近的草叢裡仔細觀察，可以見到幾隻小型的豆娘，紅腹細蟌便是其中常發現的種類。這種豆娘不但身體纖細，體型也非常小。牠們的身長僅有四公分左右，再加上翅膀短小，彷彿就像稻桿、竹籤一般的柔弱。儘管由於體型，容易使人忽略了牠們，不過由於牠們飛行的高度頗低，因此仍有機會可以讓人找到。

紅腹細蟌，如同其名，紅色的腹部是牠們的明顯特徵。伴隨著黃綠色的胸部、透明的翅膀，雖然沒有像白痣珈蟌那般金屬質感的炫目，倒也似玉石一般的晶瑩。

紅腹細蟌平時棲息在平地、低海拔的環境，最常出現的場所是水田或池塘這類靜態水域的周邊，因此有時在鄉村農田環境有機會碰上，山區反而少見，同時也是四季皆可見的種類。牠們分布台灣、中國、琉球一帶。有時候可以看到雄蟲尾隨著雌蟲，或連結在一起飛行。

蜻蜓、豆娘  怎麼分？

蜻蜓跟豆娘是一樣的生物嗎？若從字面聽起來，「豆娘」顯得較為淑女，「蜻蜓」這個名詞則像是紳士一般。其實蜻蜓與豆娘在分類上屬於蜻蛉目底下不同亞目的種類。牠們有親戚關係，並且都是肉食性的昆蟲。那麼蜻蜓與豆娘，該怎麼分辨呢？

最明顯的差別，一般就是看停留時的姿勢了。豆娘停棲時翅膀往往會豎起、相疊，有些類似蝴蝶停棲時的姿勢；蜻蜓停棲時兩對翅膀則是攤平而不重疊的。另外我們也可以從牠們頭部的外觀來做區別。豆娘的兩顆複眼距離較遠，因此整個頭型彷彿就像啞鈴一樣；蜻蜓的複眼則左右幾乎相連在一起的，或是只稍微的分開，因此整顆頭近似球形。看看蜻蜓的頭，再看看白痣珈蟌，你找出其中差異了嗎？

其它的差別如豆娘通常體型比蜻蜓小，蜻蜓則是體型較大、較粗壯。蜻蜓兩對翅大小不同，後翅靠近身體的部分較寬些；豆娘則是兩對翅大小雷同等。下次經過戶外有水源的地方，不妨仔細找找，看看身邊出現的是豆娘還是蜻蜓吧！

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