環境運動中失落的一環:飲食教育與動物福利
當牧場變工廠
雞肉大不同
有雞園地
救地球珍古德新解 從吃開始
從保育黑猩猩到保護人類――《用心飲食》、用心做人
在英國防止虐待動物協會(RSPCA)極力宣導家禽業殘忍的畜養過程後,將近3/4消費者承認,將改變日後消費習慣。根據RSPCA所做民調,73%成年受訪者發現傳統家禽的飼養環境惡劣之後,將轉而購買飼養過程品質較佳的肉品。
RSPCA自1月開始1場大規模宣導活動,呼籲超市在2010年達到只販售符合動物福利標準的雞肉,希望消費者只購買標示自由食物、放養和有機雞肉。第四頻道同步播放由明星主廚奧立佛和史托主持的系列節目中,強調家禽業中大量生產背後的殘酷,激起英國一陣討論製造便宜食品的道德議題激辯。目前已有5萬3千人參與RSPCA連署,超過原先設定的5萬人目標…精采內文
對以前的我來說,麵包,飢餓時是主餐,嘴饞時是點心,經過時是誘惑,來自外省家庭,從小就愛麵餅食物,對麵包的依賴,更是比米飯還多。3年前離開職場後,重新思索生涯規劃,基於對美食的愛好,決定充實相關技能,參加一系列麵包烘焙的專業訓練,從此展開了我的麵包新生活。
儘管吃過再多的麵包,以前都只是嗅覺與味覺的慾望使然。實際製作麵包後,我才真正學習到如何品嚐麵包,欣賞麵包的姿態,透過嗅、視、味、聽、觸五種感官知覺,仔細端詳、思考、品嚐與體會。
從食用者轉變為製作者的角色,很慶幸的在這當中所增進的不只是烘焙知識與技術。讓我獲益最深的是,經由探究烘焙原料的功能特性及與產品的關係,而深刻體認到食材品質的重要性。因此,除了影響我對食材的要求,也開始注重並親自調理日常飲食…精采內文
國際建築原物料鋼筋、水泥、砂石價格直飆漲,占台灣需求量2成以上的中國砂石,因其國內各項建設需求殷切禁止出口,於是砂石在台灣成了超級暴利的行業。殺頭違法生意有人做,從無人留意的農地下手,大力的挖啊挖,等到檢警後知後覺的查獲,主謀早就賺飽抹乾烙跑,留下一問三不知的工人。而遇到大鯨魚的砂石車,小蝦米的行人與汽機車只能徒呼無奈,希望砂石車規範立法早日通過,為行的安全多點保障。
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然而,RSPCA擔心在目前仍缺乏明確標示的情況,加上某些超市混淆視聽的說詞,許多消費者可能仍會陷入所謂「便宜但生長環境良好」的五里霧中,無法辨識出真正人道飼養的家禽產品。
這份民調還指出,將近75%民眾認為超市應只販售顧及動物福利所生產的雞肉,例如「動物解放食品」(Freedom Food)、放養和有機產品;高達90%受訪者表示選購這類雞肉是出於他們在意家禽飼養的環境勝於健康和口味考量。
RSPCA自1月開始1場大規模宣導活動,呼籲超市在2010年達到只販售符合動物福利標準的雞肉,希望消費者只購買標示自由食物、放養和有機雞肉。第四頻道同步播放由明星主廚奧立佛和史托主持的系列節目中,強調家禽業中大量生產背後的殘酷,激起英國一陣討論製造便宜食品的道德議題激辯。
目前已有5萬3千人參與RSPCA連署,超過原先設定的5萬人目標;然而沒有任何1家大零售商公開接受RSPCA提出的目標:從2010年開始只賣符合動物福利標準的雞肉。
上個月,英國最大連鎖超市特易購才以1隻雞1.99英鎊,打著全英國最便宜雞肉的促銷,惹火動物權利陣營。觀察證據指出,對於放養和有機雞肉的高需求,顯示消費者對英國存在某種失望情緒。從市場調查公司TNT最新銷售圖表看來,上個月放養家禽銷售量較去年同期激增35%,傳統雞肉則下滑7%。
「動物解放食品」是RSPCA推動的農場認證制度,標示符合動物福利的產品,只要符合RSPCA標準,室內、放養和有機環境都可以通過認證。
RSPCA的優良雞肉指南詳加解釋不同標示和說明之間的差異,並列舉何處可以購買符合動物福利標準雞肉。RSPCA經濟動物學者庫柏博士表示:「民調結果極為鼓舞士氣!這次宣導活動真的開始改變消費者觀念。但是當前市場上符合動物福利標準的雞肉仍是供不應求,根本無法滿足表明願意購買的70%消費者。我們認為某些零售商以模稜兩可的標示魚目混珠,誤導消費者;因此我希望這份指南能清楚說明RSPCA所推薦的雞肉,協助消費者有足夠知識得以做出選擇。」
參考資料:英國衛報
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料理王小檔案
* 姓名/筆名:謝麗屏(Dindin) * 個人部落格:~窗外~ By the Window * 料理年資:烹飪20年,烘焙3年 * 最愛的麵包食材:起司、橄欖油 * 主要料理理念:新鮮食材、簡易調理、創意呈現 * 麵包料理小敝步:堅果與果乾是麵包好食材 * 養生與環保觀點:避免外食,多攝取蔬果並食用當季新鮮自然的物產,簡化生活與飲食習慣,縮短食物製程與調理時間。
從食用者轉變為製作者的角色,很慶幸的在這當中所增進的不只是烘焙知識與技術。讓我獲益最深的是,經由探究烘焙原料的功能特性及與產品的關係,而深刻體認到食材品質的重要性。因此,除了影響我對食材的要求,也開始注重並親自調理日常飲食。
選用新鮮自然的食材,簡單用心的呈現真實的美味,無形中成為每日備餐的習慣。和用心品嚐麵包一樣,我也以同樣認真的態度嚐試各種食材,且享受於製作調理的過程。所以現在,麵包對我而言,是另一種感官生活。
在學習過程中,讓我印象最為深刻的一款麵包是「Focaccia佛卡恰」──義式香料麵包。按照Wikipedia維基百科的解釋, 其字源是拉丁文的「中心」也是「壁爐」之意,因壁爐是位在房屋中心。它是扁平狀的義大利烤爐麵包,表面鋪有洋蔥香草或是其它像Pizza的配料。它的自然質樸很像我們的山東大餅,加上清新健康的香草橄欖油,滋味雋永,所以讓我一見如故,百吃不厭。
若是用低溫長時間老麵發酵法來製作,烤焙後會有脆皮軟心的效果,橫切開來可夾生菜、起士或火腿片來食用,非常過癮。它最大的優點是做法簡單也毋需過多的整型,在此分享的是適合初學者使用的作法,來製作個人偏愛的迷迭香與黑橄欖的口味。
Focaccia佛卡恰 (份量: 家用烤盤一盤)
材料:
1.高筋麵粉500g 2.乾酵母8g 3.鹽7g 4.迷迭香5g 5.冰水350g 6.黑(或紅心)橄欖30g(一半切碎攪拌/另半切片裝飾) 7.橄欖油50g 8.粗粒海鹽適量 (裝飾)
做法:
1. 1~6攪拌麵糰至擴展階段(輕拉開有薄膜狀) 2. 加入7拌勻 3. 基本發酵1小時 4. 攤平鬆弛20分鐘 5. 輕按麵糰整型成烤盤面積大小 6. 最後發酵30分鐘 7. 表面均勻抹上橄欖油, 灑上迷迭香、粗粒海鹽,橄欖片用手指搓入麵糰中 8. 爐溫210°C, 入爐烤培15分鐘 9. 出爐放涼後裁切成所需大小
製作麵包,可以複雜也可以簡單。循序漸進且按部就班,成品應與預期相差不遠。若不講究外型,難耐漫長發酵的等候,也能享有美味不打折的麵包成品。
對講求自然健康的現代人來說,手工製作已是與健康同義的代名詞。採用新鮮健康食材,不加化學添加物和人工香料,不過度繁複的再製加工,簡單的製程即能呈現食物的原味。簡化飲食習慣可使我們擁有簡單潔淨的生活與環境,也才能獲得身心靈的真正自在。
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烘焙老師 yvonne的網路日誌 孟孟夫人咖啡座
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高市以及屏東警方聯手在新埤鄉逮捕盜採砂石的5名集團成員,嫌犯等人承租位在新埤鄉糞箕湖段的農地,說是用來堆置砂石用,但未經地主同意,就盜採砂石出售,根據警方蒐證,面積約有足球場大的區域,被盜挖2層樓深,現場就像大峽谷一般,而且嫌犯等人盜挖砂石後,再以廢棄物回填。
警方現場逮捕5名工人,查扣卡車,挖土機,堆土機等工具,從砂石出貨單等證物估算,過去2年盜採砂石集團勿法獲利約有上億元。
宜蘭縣府在羅東溪北成橋到廣興橋段河床疏濬採砂,預計挖取26萬立方公尺的土方,包商動用2百輛砂石車運送到各砂石場處理,上週動工後,再15個工作天便能完工。
不過,砂石車帶來的衝擊,引來地方怨聲載道,三星鄉長劉燉亮、縣議員陳文昌及李志鏞、多位鄉民代表,昨天實地了解運送作業,發現砂石車沿路滲漏污水,塵土滿天飛,機車騎士全身濺滿污泥,附近住戶也被吵得不得安寧,還有居民痛罵縣府只顧賺錢,不顧他們的死活。
之後,陳文昌等人攔下砂石車,痛批車斗漏出污水,沿路污染路面,眾人忿忿不平;縣政府民政處公共造產科長簡倉梁趕到協調,決定停工改善才平息眾怒。
台北縣鶯歌地區道路狹小,平常砂石車、貨櫃車橫行,危及學童與假日觀光客安全。1日起,桃園縣的砂石車將嚴格禁止進入鶯歌地區,也將實施尖峰時段管制。鶯歌陶博館周邊中正二路、尖山路及文化路(隆恩街至中正二路段),假日期間管制砂石車通行。
鶯歌鎮內中正路、環河路、二甲路與三鶯路,有九家預拌混凝土廠、砂石場、瀝青廠、土資場,桃園大溪鎮中庄地區有4家砂石場。住戶多次反應交通與環保問題未獲改善。 頻繁過往的砂石車不但危及交通安全,引起的砂石、灰塵也造成環境污染,商家怨聲載道。
台北縣政府1日起實施新措施,在兩縣交界、交流道口設置管制點,立告示牌,禁止桃園砂石車進入,並請業者就近利用北二高的大湳交流道、大溪交流道上高速公路。若要硬闖,就依照道路交通管理處罰條例嚴格取締。
新店市中華路83巷緊鄰小碧潭捷運站共構基地出入口,因為共構大樓即將施工,當地居民13日發現近40格停車位,遭無預警的畫上紅線,不准停車,而且捷運施工廠商利用83巷做為載運砂石出入便道,汙染居家環境,揚言廠商若未妥善處理,居民將向廠商抗爭。
新店市民代表鄒元中14日指出,由於小碧潭共構大樓施工期長達6年,期間居民得承受廢土汙染、施工噪音長達6年,完工後的超高大樓,還會擋住附近公寓視線及剝奪日照權。
新店市公所交控中心陳文正表示,83巷土地是捷運局暫借給新店市公所的土地,因為共構大樓即將施工,才利用此便道出入,並將停車位塗銷,15日公所會行文給新店警分局,公告此區域2周內暫時不執行拖吊,給住戶找車位的緩衝時間。
中國因應2006年世界休閒博覽會、2008年北京奧林匹克運動會及2010年上海世界博覽會,所帶來的各項建設,商務部、海關總署已公告,因內需殷切,將自5月1日起禁止天然砂出口,因中國砂石占台灣砂石需求量的2成以上,中國終止砂石輸出,將影響台灣營造業及重大工程建設,勢必堆高營造成本。