「食材園」教室
「食材園」座落在校園東邊；它是將原本柏油地打掉，重新整建出來的。在園中可看到整個學校；再往下望，則是舊金山的灣區以及架在碧海藍天之間的金門大橋。
一、設施
「食材園」，不只種有當季的蔬菜、花草、瓜果，以及果樹，它還有其他相關的設施：
1.種苗間：培育當季的蔬果種苗。
2.蚯蚓房：分四層，協助處理菜渣、製造堆肥。它另外也可做為生物學觀察的教材。
3.雞舍：飼養的鴨隻，白天放出，晚上回籠。鴨群可鬆動土壤，清理蝸牛，生產肥料；雞蛋也可做為食材。
4.露天堆肥區：把菜渣、落葉、草桿、馬糞等攪碎，依分解程度分極為四個區，製造園中所需肥料。
5.野餐長型工作桌：師生可在桌上處理作物的分類、包捆或做討論。
6.洗手抬：洗手、清洗採收的蔬果。
7.簡易瓦斯爐灶：可放在桌上燒菜、煮蛋、燉菜，或用來燒製植物染材料。
8.烤爐：可烘烤比薩、麵包或玉米等。
9.工具架：置放農藝工具，以及30雙長靴。
10. 「羅瑪搭」遮棚架：仿照蜘蛛網方式搭建，爬滿爬藤。夏日可防曬，冬日則讓陽光洩下。「羅瑪搭」可容納全班師生40人上課討論，在週末假日或放學後，它也成為社區居民的「活動中心」。
這些設備，也不是一蹴而成；而是一步步視狀況添加起來。絕大多數材料，也是把學校現有的「廢棄物」再利用。
二、教學活動
金恩國中學生，有三年都會與「食材園」發生關係。但六年級新生要進入園中學習、勞動，不是一下子就進去，而是有個暖身的過程，讓新生逐漸熟悉菜園。
1.暖身過程
這可分三次活動。第一堂課，是由園藝老師分別到六年級新生的課堂作介紹，焦點放在「尊重」這觀念。大家討論在園中，怎麼做才會對人、對事、對環境、對作物有尊重之舉。然後學生品嚐田園中摘下的新鮮醋栗。
第二堂課，則是帶學生到園中，依設在園中各處、已編號的、約40個卡片，按號來尋寶。各卡片上都有個提示，如： 「觀察一棵植物或有趣的事情」、「用五官來感受這兒」、「摘一粒小蕃茄，吃下去」、「聞一聞天竺葵」、「觸摸葉片」、「數一數向日葵花中的種子」……
這種按號尋寶活動，可讓學生依自己節奏來探索、熟悉整個菜園。
第三堂課，仍是在「食材園」中。六年級生會在園中採收七年級學生於春天為歡迎他們而種下的玉米。大家一起烤新鮮的玉米，共同品嚐。這種玉米迎新，已成學校的傳統。
2.菜園中的一天
在正式進入「食材園」教室後，每次90分鐘課程，可分三個階段：
(1)集體簡介
學生、課堂老師與園藝老師等共40人首先聚在「羅瑪搭」涼棚下，由園藝老師把寫在白板上當日所需做的四、五項工作，做簡短說明與討論。而且也會提出「每日一題」，讓學生在勞動時，能專注在一些議題上；如：「指認一株冬眠植物的名字」、「如果想做一道菜，會用園中的些材料」等等。
(2)分組勞動
然後學生自己決定當日想做的工作。形成小組後，各組由一位成人交工帶著進入菜園。義工老師會對成員做更詳細的工作解說，介紹工具使用的方式。
學生走向工作架，換上靴子、戴起手套、圍裙，取下農藝工具或採收籃。在園中經常性工作包括：攪拌堆肥、堆菜圃、採收作物、耕種、播種、移株、園藝，以及食物料理等。在課程中，學生可暫停工作，去飲水。但得先向老師提出，才能離隊。
在園中，也鼓勵學生嚐試各種蔬果，現採現吃。有些是老師指定的，有些由學生自行探究。
(3)經驗分享
下課前20分鐘，園藝老師搖起鈴鐺。這表示要準備清理工作。老師會教導如何用沙、用油來清潔、保護工具，如何把工具歸類，放回定位。
之後，再回到「羅瑪搭」，圍坐一圈。回想當天的工作與經驗分享。學生也輪流回答「每日一題」的心得。下了課，並不表示事情結束。學生得在隔日，於「菜園筆記」中寫下自己所經驗到的、想到的，與大家共享。
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以下是「筆記」中的一些內容： 「初步印象──我真喜歡這菜園，它真是有趣極了。我們大伙坐在羅瑪搭棚下，感覺真好；我們是在大自然中。我也喜歡按號尋寶，我找到卡片，跟著指示。有些叫我試吃，我也吃了。我很喜歡木莓的味道。我簡直被釣住了；根本不想離開。有些叫我去聞，我也聞了聞 ，薰花草味道真好。」（馬蒂） 「我們昨天去了菜園。我這組同學在收集樹枝後，搭了竹籬笆。在籬笆邊種玉米的地方 ，有種我認不出來的植物。他們叫它覆蓋性作物。它根部緊緊深入土壤，避免土地流失。它也吸引許多對菜園好的益蟲。它更保護土壤，防止陽光中的紫外線。不僅這樣，它還提供肥料，讓土壤肥沃。我們也看到了蝸牛、小瓢蟲、蒼蠅、黃蜂等等。」（傑森） |
三、課程之二「秘密基地」
學生到園中選一塊自己的小基地，不讓別人知道。然後，在自己的「秘密基地」感受與觀察其中的任何變化或不變。之後，把心得寫在筆記本再於課堂上與全班分享。
這堂課，主要是希望學生對自己「秘密基地」的選定與逐漸的熟悉方面，能具體領悟到四季的流轉與輪迴；另方面，也引發學生與自己「基地」的情感。當然，這其中前提是：學生在現場時要專心體會、思索，而不適合與其他人交談；另外，應尊重「基地」自然生成方式，而不適合更動其中任何細節。
去基地前，老師會寫些提示，讓學生有較清楚的觀察方向，也能在筆記與全班討論中有更具體的內容。一些提示，譬如：「你為什麼把這地點當作秘密基地」、「儘可能用各種感受來形容你的秘密基地」、「請至少用十個形容詞或句子來說你的基地」、「為你基地上的某件事務，像：一棵大樹或一粒小圓石畫張圖」、「舉出你的基地，從上次到現在，五種以上的變化」……
餐廚教室
在「食材園」南邊有座小平房，是餐廚教室的所在。餐廚原本不在這兒，而是在1935年蓋的西邊大樓內，但陸續幾次地震後，在2001年遷到這有40年歷史、但又經年空著的房子。在室內，由刻意設計朝北開的窗戶，可看到菜園；這把季節、作物與食物的關聯同時串了起來。至於餐桌、工作架、櫃子等全是把原來餐廳的老材料再利用，重新組裝，上漆而做成的。把材料回收、再利用，使環境變的美麗、豐富，這是整個規劃的重心。而也正是這種創造性，這座餐廚教室也獲得「國際設計刊物」2002年在「環境類別」的「傑出設計獎」。
設立餐廚教室，主要也是完成「由種子到餐桌」計劃的下半段；讓學生對食物系統有個完整的體驗學習。
但在這部分的重點，是食物與生活的關係。一方面，讓學生在對菜園採收的食物的料理學習中，結合了文化、歷史、語言、生態、生物等課程。另方面，多種各國的食譜，也讓學生有機會製作與嚐試各種風味的可口又營養、又是時令的菜色。
而餐廚教室不僅用來教學，它還可成為學校對內、對外的各種慶典、祭祀活動的場所；如：「親子寫作之夜」、「英語學習者晚餐」、墨西哥的「逝者之日」等等。
一、設施
在餐廚教室中，除了櫃子、木架、桌椅外，鍋婉瓢盆及餐具是一定有的。滅火器與急救箱，當然，也一定跑不掉。至於電器用品，則儘量少用。這主要道理，是想讓學生學習到自然料理的技能。
二、教學活動
在這室內教學仍然可分兩個階段：
1.暖身過程
這主要是在第一堂課，讓六年級新生對整個環境、設備有初步的認識。
約30名學生隨課堂老師進入教室。首先是把隨身物收好，換上圍裙，洗手，然後再聚到大長桌邊會見餐廚老師。
然後學生分成三組，各組伴有一位成人義工，做現場「旅遊」，察看爐子、煎鍋、烘爐、洗碗機等，了解桌子、雜貨、料理器材、調味料的地點；明白如何來安全及負責地清理食物、刀叉碗盤。這一切都在現場做解說、示範，且隨問隨答。「旅遊」結束，學生得填寫「隨堂簡答」；以便掌握他們對教室規矩與活動過程的了解程度。
之後，則是「味覺開發」的品嚐活動。學生試吃時令水果，如：各種品種的蘋果或梨子，分辨其中不同的味道與口感。或把由園中作物製作出來的各種口味的沾醬，配合麵包，品嚐其新奇之處。
最後，全班再度在桌邊圍坐，與餐廚老師做隨問隨答的討論。
2.料理與分享
在正式90分鐘勞動課程中，學生隨課堂老師安靜地輪流進入餐廚教室。然後進行換上圍裙、束髮、洗手這道例行儀式。
首先由餐廚老師介紹當日菜單、食材及料理方式。然後分三組，每組有成人義工伴護，開始在一定時間內料理或是園中採收、或是在地小農生產的新鮮、有機食材。另也有學生負責佈置餐桌：擺上桌布、刀叉碗盤，瓶中插上園中摘的鮮花。
學生在做這些事時，往往十分高興。看到新鮮美麗的蔬果、翠綠的豆子、金黃的玉米、鮮紅的蕃茄等，親手把麥磨成麵粉來做出香噴噴的餅，把食材加上佐料變成各國風味的可口菜色；這是種心花怒放的學習過程，以及足以傲人的成就。
然後大家坐定，共同享用集體勞動的成果。當然，一些基本禮儀也得遵守：協助傳遞食物，等人人都分到食物後再同時進食，參加團體討論等。
用餐時，原本沒什麼團體討論。但在察覺學生容易私下閒扯後，用餐方式重新調整，改為主題式聊天。如：「你做了父母，會怎樣來養小孩」、「你如果變成知名人士，你希望自己是因哪一點而聞名」等等。
這種做法，一方面引發學生對各種議題的感受與意見，另方面也是種生活學習上的交流。
餐畢，課程還沒結束。鍋婉瓢盆得清洗、歸位、廚餘得分類回收，帶到園中做堆肥……這些都是集體責任。
一切定位後，下課。學生們回去寫下自己的「餐廚筆記」。
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以下兩則，是學生在餐廚教室後的筆記： 「昨天是我們在餐廚教室中最後一堂課。晚餐很好，即使我們這一桌的同學很皮；但我們仍表現得很好。在過去六週間，我認識並學會使用廚房中的所有工具。我想說的是：剛開始，我以為在廚房中會很無聊，但後來發現真是有趣。我喜歡庫克老師跟我們講怎麼來做飯，怎麼來切菜。我從沒做過餛飩湯。我認為餛飩湯，還有菜包是我最喜歡的兩道菜。 我請庫克老師給我份餛飩湯食譜，她了給我。我希望我們（我媽媽與我）有一天也來做餛飩湯。」（伊莎貝爾） 「多樣性是指有許多的差別。它也是指：像在這學校，每件事都是多樣的。蔬菜也是這樣，還有蕃茄也是各式各樣的，但它們就像我學校一樣，大家相處的很好。」（肯特） |
課堂教室
光有了園藝與餐廚教室還不夠，這還得配合上課堂教室，才足夠完整，達到了可持續性。
學生親身在園藝與餐廚的勞動，可為課堂課程帶來豐富 、生動與具體的內容。至於課堂中一些自然科學、人文或通識課程的基本觀念，如：社群、永續、多樣性、責任、網絡、系統、循環、流轉等，也因師生集體在戶外的活動經驗，有了更深刻的體會與認識。這是種相互關聯、相生相成的學習關係。
結語
在看到美國一些小城鎮中，學校、社區與專業力量相結合，推動出「由種子到餐桌」計劃；以學校為起點，來帶動起後生新的勞動—學習教育，推展學校與社區一體，促進地方生態與社區經濟的並茂，支持在地小農有機產品的行銷……
我們也會回想到台灣，尤其是在農村中的中、小學校，想到地方上許多的文史、環保、社造團體或工作室，想到在許多農村中農藝高超的農友。有如此厚實的基礎，我們可以一起來開創一些永續的可能？！
【上期回顧】美國加州金恩國中的「由種子到餐桌」計劃(上)
美國加州有一所金恩國中，十年前在居民與學校的合作下，基於對地方生態的考量以及協助在地小農的有機生產，推動了一項「由種子到餐桌」計劃……
※本文轉載自青芽兒雙月刊第8期
※本專欄與青芽兒永續教學中心合作刊登
