美餐廳超市販售鮪魚壽司 汞含量超標 | 環境資訊中心
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美餐廳超市販售鮪魚壽司 汞含量超標

2010年04月22日
摘錄自2010年4月21日中央社巴黎報導
本單元由編輯部摘錄每日重要新聞,讓讀者能快速掌握過去24小時內,台灣及世界各地發生的環境大小事,並作為環境事件的歷史紀錄。

預定21日發表的研究表示,美國多家餐廳與超市販賣的鮪魚壽司,含汞量超出健康監督機構制定的安全標準。

研究人員在英國「生物學通訊」(Biology Letters)期刊中表示,違規的樣本也包括黑鮪魚。向來被視為珍饈的黑鮪魚,至今仍深陷激烈保育口水戰。

研究員從紐約、新澤西和科羅拉多州54間餐廳與15家超市取得100個壽司樣本,其中包括內含赤身(akami)、魚腹(toro)等部位的鮪魚壽司。

檢驗樣本的汞含量前,先透過DNA指紋辨識鑑定魚的品種。公認的安全基準是由美國環境環保署(Environmental Protection Agency)制定,以體重作為標準,每天每公斤體重攝取不超過0.1微克。

以體重60公斤的成年女子為例,食用一份大目鮪魚(Bigeye tuna)肚肉,平均汞攝取量為每公斤體重0.351微克,大目鮪魚赤身含0.344微克。黑鮪魚肚肉樣本含汞量每天每公斤體重約為0.123微克,赤身為0.180微克。黃鰭鮪(Yellowfin Tuna)赤身則有0.164微克。

研究指出:「這意味所有樣本的汞濃度超過日本的標準,也高出美國環保署認定安全的每日最高攝取量。」「黑鮪魚赤身平均含汞量超過美國食品暨藥物管理局(Food and Drug Administration)、加拿大衛生局(Health Canada)與歐盟執行委員會(European Commission)允許的範圍。」

研究指出,餐廳販售的鮪魚壽司含汞量高於超市,原因是超市的樣本較可能是黃鰭鮪,也就是受汞污染程度較輕微的魚種。超量的汞與智能障礙、大腦性癱瘓、聽障與失明等神經發育缺陷關聯尤其密切。