美餐廳超市販售鮪魚壽司　汞含量超標

預定21日發表的研究表示，美國多家餐廳與超市販賣的鮪魚壽司，含汞量超出健康監督機構制定的安全標準。

研究人員在英國「生物學通訊」（Biology Letters）期刊中表示，違規的樣本也包括黑鮪魚。向來被視為珍饈的黑鮪魚，至今仍深陷激烈保育口水戰。

研究員從紐約、新澤西和科羅拉多州54間餐廳與15家超市取得100個壽司樣本，其中包括內含赤身（akami）、魚腹（toro）等部位的鮪魚壽司。

檢驗樣本的汞含量前，先透過DNA指紋辨識鑑定魚的品種。公認的安全基準是由美國環境環保署（Environmental Protection Agency）制定，以體重作為標準，每天每公斤體重攝取不超過0.1微克。

以體重60公斤的成年女子為例，食用一份大目鮪魚（Bigeye tuna）肚肉，平均汞攝取量為每公斤體重0.351微克，大目鮪魚赤身含0.344微克。黑鮪魚肚肉樣本含汞量每天每公斤體重約為0.123微克，赤身為0.180微克。黃鰭鮪（Yellowfin Tuna）赤身則有0.164微克。

研究指出：「這意味所有樣本的汞濃度超過日本的標準，也高出美國環保署認定安全的每日最高攝取量。」「黑鮪魚赤身平均含汞量超過美國食品暨藥物管理局（Food and Drug Administration）、加拿大衛生局（Health Canada）與歐盟執行委員會（European Commission）允許的範圍。」

研究指出，餐廳販售的鮪魚壽司含汞量高於超市，原因是超市的樣本較可能是黃鰭鮪，也就是受汞污染程度較輕微的魚種。超量的汞與智能障礙、大腦性癱瘓、聽障與失明等神經發育缺陷關聯尤其密切。