教育部推廣蔬食，多數學校都從宣導觀念下手，有蔬食愛地球觀念後，自然就有使命感，吃起蔬食餐自然就加味。
有學校先讓師生看紀錄片「正負2度C」，強化愛地球觀念；有學校「中餐西吃」，讓吃蔬食餐變得優雅；更有學校種起有機蔬菜，環保又健康。
台北縣土城國中校長陶道毓表示，學校推蔬食，先從教師開始，例如讓全校老師看環保紀錄片，建立蔬食不是因宗教、而是秉持愛護地球觀念，加上家長會也支持，推動起來很順利。
台北縣石門國小校長許政順表示，學校利用當地食材製作蔬食餐，有一回學校吃義大利麵，蘑菇醬的肉用素鴨取代，平常有5公斤的廚餘量，當天廚餘量是0。
中山國小學生楊霆煒表示，他覺得沒肉沒關係，好吃最重要，學校供應蔬食餐，有一次他還吃了5碗；學生陳睿芯說，很喜歡吃蔬食，玉米餅、玉米濃湯都很入味，也覺得很好吃。