樂活 掀起「新」飲食運動

現代人厭倦了忙碌、不健康又空虛的生活，希望擁有新的生活方式，更尊重自己、尊重他人、也尊重大自然。「樂活」的觀念（LOHAS，Lifestyle of Health and Sustainability）帶動一股結合健康、環保、新鮮、在地的飲食潮流。主廚開始重新思考美食的定義，除了色、香、味之外，還要讓人達到身、心、靈平衡，讓環境永續發展，成為消費市場上的顯學。消費者也開始體會到，我們想要有一個美好的環境，怎麼吃也很重要。