丙烯醯胺恐致癌 食藥署訂指標值

被點名為致癌物質的「丙烯醯胺」，衛福部食品藥物管理署參考歐盟規定，針對薯條、洋芋片、麵包、黑糖、油條等14類食品，訂出丙烯醯胺指標值，各類食品殘留最多只能含1000ppb（十億分之一），最低50ppb。

食藥署7日公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，業者將有2年改善期，食藥署也將全面監控食品中的丙烯醯胺殘留值。

食藥署副組長許朝凱表示，丙烯醯胺在國際癌症研究機構被歸類為2A物質，對於動物有致癌性。丙烯醯胺常見於日常生活，主要是天然植物中的天門冬醯胺酸遇到高溫後所產生的，像是馬鈴薯、小麥等都含有天門冬醯胺酸，因此像是薯條、洋芋片等大多都含有丙烯醯胺。

為提升台灣食品安全，食藥署公布食品中的丙烯醯胺指標值指引，針對民眾常攝取可能產生丙烯醯胺的食品，給予最高1000ppb到50ppb的限量指標。不過，丙烯醯胺指標值不具強制性，目前僅能輔導業者料理過程別超標。

許朝凱表示，民眾若自製薯條等，料理具天門冬醯胺酸的食材時，應把握幾個原則，料理溫度不要超過攝氏120度，高溫時間勿超過太久，調整配方像是可添加天門冬醯胺酶或甘胺酸，皆能抑制食品中的天門冬醯胺酸。

全球目前僅歐盟訂定丙烯醯胺在食品中含量的指標值參考，我國繼歐盟之後成為第二個訂定參考指引的國家。

指標值訂定後，食藥署將會針對高風險食品如洋芋片、黑糖等，進行監控。