與飲食息息相關的除了全食物利用，還有剩食問題也是一大重點，曾想過都市裡的廚餘除了丟垃圾車還有什麼解套方式嗎？都市蚓農致力推廣自家廚餘原地處理，並進一步轉換為可建置都市農場的沃土，讓資源在生活場域循環，為自家廚餘找解方。
動手做是解決問題的第一步
發明生物動力循環養耕農法的李朝安創辦了都市蚓農企業社，他與具食品科學暨社區健康營造的生技博士林琬曼共同經營，透過「生物動力循環箱（Do It Box）」，創造出不需電力、農藥與肥料，僅透過在自家廚餘裡生存的生態系作為動力，生成肥力高且利於耕種的沃土。Do It Box顧名思義，解決居家剩食方法無他，做就對了！其諧音「都蚓箱」闡明了箱內可形塑環境生物多樣性，讓分解植物的蚯蚓、分解動物性蛋白質的黑水虻，以及疣跳蟲及百億微生物、細菌等生物作為動力，分工將所有廚餘，包含骨頭、蛋殼、魚肉、蔬菜、果皮、咖啡渣等，及環境廢棄物，如枯葉、雜草等，不同特質的有機物質分解，化廢為寶養出好土壤，並幫助大量碳排回歸土壤儲存。
琬曼有感而發表示，現代生活樣樣仰賴進口，尤其是化肥藥劑與除草劑等，大多由烏克蘭等國進口，不管是製作或取得過程都產生大量碳排，不僅農用資材，生活中也處處是破壞土壤的物質，如洗衣粉中含有的磷、除草劑中含有的硫，若未被充分分解，就會形成酸性物質滋生藍綠藻，並讓小黑蚊幼蟲滋長氾濫。都蚓箱除了讓廚餘透過微生物分解、回歸土壤，過程中也不會產生戴奧辛、鉛、氯等造成環境酸化的物質。
以沃土生養萬物 自然界處處是寶
生熟廚餘提供多元微生物獨立生存的足夠空間，再加上時間作用形成生態系，培育出菌相富饒的沃土。李朝安更以都蚓箱創造出的沃土生養萬物，位於桃園龍潭園區，種植的瓜果在無人工干預下自動冒出數十顆，同時闢出一塊養雞區域，種的菜人雞都可吃，堆肥形成的堆肥茶可改善環境蚊蟲問題，也含有各種微生物及酵素是動物的健康飲品，黑水虻除了分解蛋殼與雞糞，其幼蟲也是雞很好的蛋白質來源，整個園區處處是寶。
李朝安說，野生動物不愛吃人類調配的東西，而他的園區常可見麻雀覓食，「動物日日夜夜都在觀察我們，良禽擇木而棲嘛，牠願意來吃表示認可這裡的環境。」放下人類的本位主義，他將自己化為被觀察者，更希望這徹底執行生態循環系統的成功經驗可以在都會區擴展；只要有一塊閒置土地做為農場，就能啟動都蚓箱消化鄰里廚餘，再透過雞禽等生命層層分解，零廚餘、零廢料就不只是口號。「包含我們手工製作的箱子，都有使用年限，用久了木頭會佈滿真菌，成為靈芝、白芝等真菌食物，在自然界沒有東西是廢物。」從言談中，再再顯現他身土不二的理念。
人類渴望的自然 在家也能復育好土
聊起成立都市蚓農的契機，具有健康促進專業背景的琬曼認為，農業與健康的基礎都離不開土壤，而現代化社會的公園都變成石頭路、校園都以PU材質覆蓋，生活在都市的我們總是缺一把好土，都蚓箱的生物動力作用能將大自然的元素含括其中，讓都會區家庭在家就能復育好土。過去擔任百貨業總經理，也做過房地產的李朝安，年過半百之際卻將滿腔熱血投身土壤，每年閱讀逾60本書的他也分享到，人類是大自然的一部分，身體深處的DNA會渴望回到自然；50年代醫學上最大問題是癌症，而當代則是精神性疾病，李朝安希望下一代多接觸土壤，不要養出山林缺失症的孩子，問起這十年怎麼堅持下來？他謙遜地說：「做到現在已沒得選擇。」
都市蚓農下一步計畫是利用廚餘循環養耕農法開啟陽台園圃計畫，成為蔬菜香草示範農園，也希望找到一群有共識與理念的農夫成為生命共同體，一起在鄰近農場共耕，集結眾人之力更大化解決廚餘問題、改善優化土壤，同時也產生水源保育之效。他們將持續不藏私地傳播知識，讓更多好土淨化水源、淨化農地、讓人們更健康。
※本文轉載自台灣主婦聯盟生活消費合作社，原刊登於《綠主張》2023年12月235期〈廚餘變沃土 都市蚓農創造資源循環〉。
更多文章請見
