2009年06月22日
摘錄自2009年6月22日中廣新聞報導
本單元由編輯部摘錄每日重要新聞，讓讀者能快速掌握過去24小時內，台灣及世界各地發生的環境大小事，並作為環境事件的歷史紀錄。
炸雞、薯條、香雞排等油炸食物，受到不少民眾喜愛，但咬進嘴裡，油炸油品質若不佳、變質油可能增添致癌危機。
速食業者油炸食物，炸油好幾天才更換的問題引發關注，到底炸油應該多久更換一次？衛生署食品衛生處表示，炸油品質的管控不是以「每天換油」作為規範標準，而是視炸油的劣化程度而定，包括發煙點溫度不能低於攝氏170度、油色變深且黏漬、泡沫多有異味，泡沫面積超過炸鍋1/2以上等，都該立即換油，長時間油炸食物的餐飲業者，應該選用穩定度高的油炸油，在靜置冷卻期間，應有良好防護，才能避免油炸油脂快速氧化。業者烹飪食物時，應該避免不必要加熱，油炸過程中，要隨時把懸浮物或沈澱油渣去除，並應將炸油以有效方法過濾，減緩氧化速度。
衛生處副處長謝定宏表示「最終要求，應該是油脂品質是否處於安全狀態，前面處理，要求一定要符合衛生規範，後端就可減少油脂變質情況，如果前段處理不好，就要處罰他了。」
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