【新聞懶人包】2013油安事件與選油指南 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心

【新聞懶人包】2013油安事件與選油指南

2014年05月09日
作者:耿璐(本報特約記者)

當食品業技術日新月異,食品的來源卻越發不純,隨著混搭、調配方式多元化,我們吃進的食物已經可能不是原來的樣貌。2013年10月,台灣的食用油造假事件從「大統長基食品」的百分百特級橄欖油是以「純度低於50%的調和橄欖油」銷售開始延燒,繼而爆出多家廠商造假,甚至台灣製油產業長久以來混油不標示的積習。

作為所有料理都會使用上的油品,一出問題馬上讓大眾無所適從,在此先簡單整理油安問題,也為消費者未來選購食用油時提供參考方針,但是民眾最期待的應當是政府拿出方針、廠商拿出誠信。

耿璐整理

四大罪狀之一:偷摻棉籽油

此次油安事件第一個讓民眾恐慌的驚人事實是:店家、中下游廠商、許多民眾食用的大統長基油品,摻有聽說對人體有害但非常低價的「棉籽油」,因此爆紅的棉籽油身世真相到底如何?

資料整理:耿璐;製表;環境資訊中心

此次棉籽油風波捉出濫用的最主要兩間廠商為「大統長基」及「富味鄉」,因為根據檢方說法,此兩家廠商幾乎分別握有四成及六成的進口棉籽油,也就是說,如果市面上有其他廠商檢驗出棉籽油成分,大多從這兩家上游廠商進貨而來。(參考新聞:棉籽油4成流向大統 6成在彰化「富味鄉」食品

至於從來沒聽過,在市面上也沒見過的棉籽油到底可食用嗎?其實從1990年代至今,棉籽油因價格低廉在美國一直是前三大使用量的食用植物油,但其主要隱憂就是未精煉的棉籽油可能仍殘有「棉酚」,一種棉花內含的天然抗蟲物質,很不幸的此物質對男性精蟲有不良影響,歐盟也有研究指出,60公斤男性吃6毫克棉酚會有精蟲變少的風險,但未明確規範殘留限量。

這次被查出摻有棉籽油的油品,以官方檢驗方式並未驗出殘有棉酚,因此除標示不實賺取暴利,精煉過後的棉籽油對人體並無大礙。(註:對於官方檢驗準確度目前仍存有疑慮)(參考新聞:棉籽油殘留棉酚才會致不孕 男性別緊張

架上已不見大統油品,耿璐攝。

四大罪狀之二:銅葉綠素

油品問題第二爆,就是不純的橄欖油以銅葉綠素染色後,得以宣稱為橄欖油販售,到底什麼是銅葉綠素?

銅葉綠素基本資料

來源

將自植物萃取之葉綠素結構中的「鈉」,以化學方式置換成「銅」。

特性

銅葉綠素有兩種,化學結構式上的差異分為:(1)油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」、(2)水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」

運用

綠色系的食品著色劑

優點

將葉綠素結構調整為銅葉綠素後,穩定不易變色

危害

不知,尚無明確研究結果顯示對人體的為害

可用範圍

(台灣規範)

銅葉綠素僅限用於

  • 口香糖、泡泡糖中,用量以銅計為40 mg/kg以下。 
  • 膠囊狀、錠狀食品中,用量為500 mg/kg以下。 

銅葉綠素鈉僅限用於

  • 口香糖、泡泡糖中,用量以銅計為50 mg/kg以下。 
  • 膠囊狀、錠狀食品中,用量為500 mg/kg以下。 
  • 乾海帶中,用量以銅計為150 mg/kg以下。 
  • 蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍中,用量以銅計為100 mg/kg以下。 
  • 調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料;用量以銅計為64 mg/kg以下。 

檢測方式

已有,但仍需時間和實際操作增加準確度

銅葉綠素為廣泛使用的天然著色劑,於台灣的食品使用上是採取正面表列,也就是根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,除當中所列的可使用品項,其餘產品的添加皆屬違法。這次被查出使用油溶性「銅葉綠素」來染色的油品,就是沒有列於規範中,依法不得添加。

雖說銅葉綠素使用於油品中違法,但到底此添加物是否對人體有危害目前尚無依據,只有猜測如果銅離子分離至食物中,長期食用不知是否會造成肝臟為害?目前唯一針對不應使用銅葉綠素於油品的正式說明,只在於油品色澤為消費者選購時重要依據,以添加物改變油品顏色為詐欺行為。

因此,針對油品違法添加銅葉綠素是否會造成人體危害?以現今的資料和技術來看,是安全無虞的。(參考國家衛生研究院關於銅葉綠素及銅葉綠素鈉等食用人工色素的說明

買油別忘細看成分表,耿璐攝。

四大罪狀之三:針對調合油假冒純油

純油成本價位高,為因應一般民眾,很早便有以純油摻加低價油的「調合油」問市,調合油品原不違法且至今並無明確報導顯示對人體有害,然而為了賺取暴利,商人以調合油假裝為純油販售,為貨真價實的詐欺行為。

調合油基本資料

來源

將2種以上經精煉的油脂進行調合而成

運用

料理用烹飪食用油,比純油低價許多,深受一般家庭和店家喜愛

優點

價格低廉

危害

無資料,不明確

調合油規範說明

橄欖油 調合油

(以單一油脂命名)

(例一)成分:橄欖油、大豆油

(例二)成分:橄欖油、芥花油

表示橄欖油含量至少占50%以上

橄欖葵花油 調合油

(以兩種油脂命名)

 

(例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油

(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油

表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上

○○ 調合油

(非以油脂名稱命品) 

 

 

(例一)成分:橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油

(例二)成分:橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油

各項油脂依含量多寡由高至低依序標示

檢測方式

已有,以脂肪酸比例進行檢測仍有漏洞

 

隨著科技進步和資訊透明化,純油和調合油的研究,以及檢驗方法與脂肪酸成分比例的相關報告,成為廠商獲得秘方的方式,因此得以將調和油的成分微調到接近純油的程度,就算由官方進行相關油品檢驗,拿捏精準的調合油仍可被認定為純油價格翻倍,其中大統長基食品公司據傳僅高層三人握有的秘方,更是業界中無懈可擊的真調合假純油手法,因此當大統長基得以自行量產、貨色賣相最好、檢驗能夠過關、隨時可以供貨、價格又便宜到比其他廠家自行生產為低時,自然而然成為台灣油品界的最大供應商。(參考新聞:黑心油品混摻棉籽油 食用恐釀不孕大統7年海撈7億黑心油事件綜論

四大罪狀之四:標示不符

橄欖油到底是真是假?耿璐攝除了違法添加物及冒充純油,只要標示與實際配方不合其實都是不法行為,包括「富味鄉」多款調合油添加低價棉籽油卻未列於成分表,以及「大統長基」所推出的花生調合油皆無花生,而是以香精調出花生味。

這次油安事件除「大統長基」及「富味鄉」情節重大,其餘生產問題油品的廠商多被列為「標示不符」,然而此類問題範圍遼闊,此次爆出的還包括胡麻油混入低價黃麻油未標示等等,且難以一一檢測,除了購買油品時多看成分表說明,商家一旦犯法處以重罰也有警惕作用。(參考食管署「油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A」)

油事件牽涉之罰則

2013年10月所爆發的問題油事件現今已進入司法階段,主要的起訴方向有三個:

  1. 標示不實
  • 行為:商品無「百分百」、「純XX油」字樣,但用於調配的原料並無全面列出。
  • 後續:產品只要更正標示說明即可再次上架。
  1. 非法添加
  • 行為:油品添加不合法的物品如”銅葉綠素”。
  • 後續:產品沒入銷毀
  1. 攙偽、假冒、詐欺
  • 行為:商品明確註明「百分百」、「純XX油」字樣,卻以他款低價油混搭售出謀利,加上染色、香精調味大量販售情節重大,不但違反食品衛生管理法,更觸犯刑法詐欺罪。
  • 後續:產品沒入銷毀。

大統長基、富味鄉因混油、假冒規模龐大,因此所有罪名全被起訴,至於其他錄續被爆出的如頂新製油、興霖食品、味全等20家問題油品不少為購入自大統長基及富味鄉,如無法證明負責人事先知道油品不實或後續自行混油,僅能以標示不實結案。(參考新聞:統混油案 高振利重判16年 火速羈押

如何選油

油品問題連環爆之後,更多人想問的是如何選油?除了看清標示,專家們也建議,家裡最好有兩種以上的油品,針對不同食材進行使用上的選擇,因為各類油品都有其特性和人體所獲取的不同元素,簡單來說高溫適用動物油,低溫適用植物油。

此外,以除去法來說,下方檢驗不合格的油品或商家購買前更要慎重考量。

「油品」不合格產品清單(2016.11.22更新)

廠商名稱

產品名稱

混油

不純

添加

銅葉綠素

大統長基

現場橄欖油

 
  •  

大統特級橄欖油

 
  •  

大統健康葵花油

 

 

大統特級橄欖油

 
  •  

大統優質醇鮮綠 橄欖油

 
  •  

大統冷壓鮮綠 黃金苦茶籽油

 

 

大統胡麻油

 

 

大統優植醇鮮 100%純葵花油

 

 

大統義式多酚風味健康比例調和油

 
  •  

大統葡萄綠茶多酚健康油

 
  •  

大統優質醇歐風冷壓益多酚精華健康油

 
  •  

台灣糖業

台糖葡萄籽油

 

 

辰邦

葵花油(金葫蘆)

 

 

佳成食品廠

純正香蔴油

 

 

味全

健康廚房橄欖油

 

 

東豐製油廠

胡麻油(標示純正100%)

 

 

金世元實

100%葵花油

 

 

建國

黑麻油

 

 

建豐

老K葵花油

 

 

恆記蔴油行

黑蔴油

 

 

淡水永吉蔴油行

黑麻油

 

 

純小磨香油

 

 

理想農產加工廠

橄欖油*

 
  •  

富味鄉

聯香一級芝麻油

 

 

聯香特級芝麻油

 

 

特級黑麻油

 

 

富味鄉聯成黑麻油

 

 

富味鄉一級黑麻油

 

 

富味鄉黑麻油

 

 

惠家香

惠家香苦茶油

 

 

苦茶油

 

 

純胡蔴油

 

 

寶力士特優葵花油

 

 

瑞昇實業社

(瑞)純黑麻油

 

 

道揚

純天然椰子健康油

 

 

福懋

聖麥克橄欖油

 
  •  

聖麥克橄欖油

 

 

芙倫斯橄欖油

 

 

益康橄欖油

 
  •  

福懋漢氏橄欖油

 

 

天然橄欖油(福懋漢氏原味橄欖油)

 
  •  

醇芳

黑麻油

 

 

香油

 

 

鎧逸

(鎧逸企業已於2014年10月經食藥署確認合格,並自「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」下架)

真老香麻油

 

 

真老胡麻油

 

 

泰山

DOMINGO進口純葡萄籽油

 
  •  

健康好理由100%葡萄籽油

 
  •  

頂新國際集團

寶素齋100%純葡萄籽油

 
  •  

福壽

大自然葡萄籽油

 
  •  

※ 表格資料來自衛生福利部食品藥物管理署