循環使用千滾油危害堪比地溝油

最近網路上曝光了一段方便麵生產過程的視頻，炸麵餅所用的油是俗稱千滾油，循環使用的。炸過麵餅的油在過濾掉殘渣後會繼續使用。據說對剩油會進行檢測，檢測合格者則直接使用，而不合格者則添加部分新油，以稀釋原有循環使用的舊油，並加入添加劑，使其酸價過氧化值降低，以使其符合國家食品安全標準。但是這樣做並不能全部去除其中含有的有害物質。

這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重復使用，發生了氧化、聚合、裂解和水解等反應，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，被稱為極性化合物。極性化合物不僅影響油脂本身的品質、降低油炸食品的質量和營養價值，還有害於人體健康，如影響兒童的生長發育，還有致癌的可能性。

目前很多酒家、食肆也有使用千滾油，炸油條、油餅的小店就更不用說了，基本上都在用千滾油。