大陸餐飲業明年6月將實施首個食品安全國標

北京市衛生局擬增設一個職能處室—食品安全標準處，以推進食品安全標準化、規範化管理。目前，該處正在籌備中。另據了解，餐飲業即食食品微生物限量指標已啟動制定，預計將於明年6月份實施。 

記者從負責起草「餐飲業即食食品微生物限量指標」的單位之一北京市衛生監督所獲悉，全國餐飲業將發布首個食品安全「中華人民共和國國家標準（國標）」。該標準將分門別類列出在餐飲業加工、製作的冷食、熱餐、自制調味品、自制飲品中容許的病菌等微生物含量。

這項標準的實施，有助於預防、控制食源性疾病。」該負責人舉例說，比如日式餐館中的三文魚等生食水產品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。「國標」實施後，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證「不超標」。另外，如果市民就餐後發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，並按照相應的法規處理。

「過去的食品安全是自然意義上的『無毒無害』，今後將上升到法律意義。」該負責人表示，餐飲業食品安全標準實施之後，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規範，保證食品衛生；另外也有利於衛生監督執法。