2012年10月09日
摘錄自2012年10月8日自由時報台北報導
本單元由編輯部摘錄每日重要新聞,讓讀者能快速掌握過去24小時內,台灣及世界各地發生的環境大小事,並作為環境事件的歷史紀錄。
五星級飯店旅館的宴席,環保署希望不要使用不能吃的裝飾菜,減少廚餘;但連多次訓斥學生不要浪費食材的名廚阿基師都認為此舉「不瞭解台灣餐飲文化」,可行性低。
環保標章強調「可回收、低污染、省資源」,全台旅館、民宿業者數萬家,但只有知本老爺大酒店、板橋富康精彩旅店、桃園蘆竹甲桂林商務旅館等三家通過環保標章。業者反映規定嚴格,因此環保署最近修改環保標章規格,為了旅館業量身打造金、銀、銅三級環保標章,但也新增旅館業若要取得金級標章,必須遵守「餐飲不使用不能吃的裝飾菜」。
「這些不使用的裝飾菜,最後都變成廚餘,並不環保」,環保署管考處科長簡光文說,環保署常常接到這類批評意見,召開公聽會徵詢各界意見後,決定將這個新規定放入。另外還沿襲原規定,要求環保旅店必須優先使用在地或有機食材、禁用保育類動物。
但阿基師認為業者配合的可行性不高。他說,一桌宴席可能一、二萬,如果端出來的菜平凡無奇、沒有設計或特色,消費者會不滿。配點花、巴西利,婚宴上用紅蘿蔔刻個喜字,讓視覺上有美感,實在無法避免,這也是台灣餐飲文化特色。
阿基師建議環保署可拍短片宣導,鼓勵業者若消費者選擇不要那麼複雜的裝飾菜宴席,或用減少瓦斯等能源消耗方式烹飪,提供一桌便宜5百元或其他優惠,以價格誘因推動此一構想。