據估計，美國有多達1800萬人或多或少對麩質過敏，但有篇分析質疑大多數人對無麩質飲食的主張與效益。
麩質是在小麥、黑麥、大麥的蛋白質，通常在麵包、啤酒、麵食、以及許多含有這些穀物的加工食品中發現。約有1％的人吃到麩質會引起腹腔疾病，特徵是腸道無法從食物中吸收營養。
腹腔疾病是透過血液和腸道檢驗來診斷，但要確認是非腹腔麩質敏感則沒有好方法。義大利Pavia大學的Antonio Di Sabatino醫師和Gino Roberto Corazza醫師探討麩質敏感已知或未知的事情，並強調有關炒作吃無麩質飲食的好處已越來越多，但沒有足夠的科學證據支持。
研究人員指出，許多歸咎於麩質的症狀，實際上是麵粉或小麥製品中的其他成份造成的。麩質過敏的症狀包括腹瀉、腹部絞痛、腹脹、頭痛、疲勞、甚至與注意力不足過動症（ADHD）有關。但有些人在吃含麩質的食物時遇到這些症狀，會認定就是因為這些食物而生病的。
馬里蘭大學的Alessio Fasano醫師表示，他自己的研究顯示，有5％至6％的人口（約1800萬名美國人）對麩質過敏，許多沒有腹腔疾病或沒有對小麥過敏的人，仍然從無麩質飲食中受益。他相信無麩質飲食的風潮不會持續太久，但因為有許多人是真的對麩質過敏，所以這種飲食也不會消失。
北美腹腔疾病研究協會的總裁Stefano Guandalini醫師表示，遵照無麩質飲食會遇到一個非常現實的危險，食用過多脂肪和太少纖維。
研究結果刊載在《內科醫學誌》（Annals of Internal Medicine）中。
※ 資料來源：24Drs.com-國際厚生健康園區
※ Antonio Di Sabatino, MD; and Gino Roberto Corazza, MD: Nonceliac Gluten Sensitivity: Sense or Sensibility? Ann Intern Med. 2012;156(4):309-311.
