2013年07月10日
摘錄自2013年7月9日自由時報綜合報導
本單元由編輯部摘錄每日重要新聞，讓讀者能快速掌握過去24小時內，台灣及世界各地發生的環境大小事，並作為環境事件的歷史紀錄。
早期認為，使用不沾鍋的健康風險，主要是烹調過度高溫時（也就是超過攝氏260度），可能導致塗層四氟乙烯氣化。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，當年發現聚四氟乙烯這項健康危害物質，其實是源自一個意外插曲。當時有人不慎將不沾鍋空燒到過度高溫，結果家裡養的鳥竟然昏倒了，後來才知道是因聚四氟乙烯氣化所致。
除了過度高溫可能造成使用者健康風險外，也有人擔心，如果鍋子用舊了，或是像國人習慣用鐵鏟炒菜，可能導致上面的塗層掉落，不小心就吃下肚。
最新一期的「食品藥物分析期刊」（Journal of Food and Drug Analysis ）更顯示，不沾鍋中的全氟辛酸，在高溫、熱油下，加上酸性調味醬料，就有機會溶出。
研究指出，單純高溫熱油料理時，不沾鍋並未溶出任何全氟辛酸，但高溫熱油加上調味料（鹽、醬油、醋、番茄醬），也就是傳統中式烹調條件下，不沾鍋全都溶出了全氟辛酸；且不沾鍋最高析出達1.2ng/dm2，防油紙最高甚至溶出達9.2ng/dm2。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，從相關研究來看，不沾鍋可能不是那麼適合中式料理！
相關文章
