黃榆晴

農曆新年將至，為了保色保鮮、延長效期，市售年貨常見許多添加物，雖為合法食品添加物，人體可以代謝，但食用過量仍然有害，注意別讓開心吃下的年節零食造成身體負擔甚至傷害喔！市售年貨乾燥及醃漬蔬菜：乾金針、梅乾菜、乾香菇堅果類：瓜子、開心果、核桃水產乾貨：蝦米、魷魚絲肉加工品：臘肉果乾、零食類：各種水果乾、糖果米製品：粿、年糕、蘿蔔糕、米粉水果加工品：蜜餞豆製品：豆干常見使用食用色素據國內外研究，食用色素過量可能引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應，兒童過動等症狀，相關性有待更多研究證實。焦糖色素：黑糖發粿黃色4號、5號：蜜餞、糖果紅色40號：小湯圓、紅龜粿常見使用防腐劑食用「超量」仍可能造成身體負擔或傷害，例如：苯甲酸鹽類攝取過多會傷害肝腎；和維他命C反應可能還原成「苯」，有可能致癌。部分過敏體質者體內缺乏亞硫酸氧化酵素，無法代謝排出體外，可能引發氣喘。防止食物腐敗變質、變色、變味

提起苦茶油，你可能會想到富有古早味的苦茶油麵線、產婦坐月子吃的苦茶油燉雞湯、苦茶油煎蛋等料理，也可能聽過苦茶油顧胃的說法。苦茶油在民間傳統上被視為補身及食療的良品，近年因為油品食安問題層出不窮，有機會重新被大眾認識，然而也伴隨著不少對苦茶油的迷思，例如苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，營養價值豐富，有「東方橄欖油」美譽，但其實製程、適合的烹飪方式和橄欖油卻不盡相同。每年10月國慶日一過，農曆節氣寒露到立冬之間，是一年一度採收茶籽的季節。油茶與油棕、椰子、橄欖同為四大木本油料植物，苦茶油（Camellia seed oil）主要是由大果油茶和小果油茶兩種油茶樹的茶籽所榨取的油脂。2017年台灣油茶樹栽培面積約1348公頃，全盛時期栽種面積可達3000公頃。2001年以前，政府提供造林補助，因此山坡地大量種植油茶樹，但因造林木依法不得矮化修剪，影響開花結果數量，而減少茶籽收成；另外油茶樹自種下到可採

文旦Q.老欉文旦真的比較好吃嗎？一般老欉指25年以上柚樹，生產量高且品質穩定。柚樹5年後開始嫁接，樹齡年輕的文旦較容易結出大果，而過大的柚子果肉粗米（形容柚子果肉口感較粗 ）、水分較少，影響口感；樹齡10年後開始穩定結果，一般來說樹齡20年的柚樹生產的文旦口感就很棒了。另外果園管理工作做到位，透過栽培技術也能讓樹齡較年輕的柚樹結出品質優良的果實。Q.挑選何種大小的柚子最好吃？大小適中的柚子風味佳，花蓮農改場輔導訂定最佳品質的柚子重量為400∼550公克，食用時也好剝；另外可透過樹體管理，拔掉大果、保留營養給留果，提高結果品質。合作社文旦農友盧秀紅、詹東縈用心篩選掉大果，詹東縈在採收前夕還會減少施用氮肥，果實為爭取有限的養分，反而會特別甜。Q.白柚皮發黃、文旦皮有斑點或黑褐色痕跡還能吃嗎？白柚最好靜置辭水放到變黃才好吃，但若發現蒂頭、尾部裂開，表示可能內有黴菌感染（水分滲入），建議勿食用。有

炎炎夏日，白天尖峰用電量節節高升，如何透過小小的改變，就能做到無痛節能減碳呢？我們要分享實用有趣的廚房節電小秘訣，一起來看看吧！第1式：電鍋無油煙低碳烹飪術電鍋是無油煙烹飪好幫手，但耗電量近800瓦，用這4招省下烹飪用電！煮飯前先浸泡30分鐘，縮短煮飯時間。外鍋放熱水可縮短30～40%的煮飯時間喔！吃完飯後記得拔掉電鍋的保溫插頭。配合高蓋和蒸盤，盡量一次做完飯和3道菜。若擔心味道混雜，可把味道重的菜放在上層。蔬菜可以選擇不易變色、較耐蒸的菜（如高麗菜、絲瓜等）、菇或根莖類。＊終極秘密武器：若時間許可，用燜燒鍋更省能！第2式：省能冰箱整理術冰箱是家中唯一24小時不斷電的家電，最耗能的就是打開冰箱找東西的時候，關鍵秘技就是「減少冰箱開門的時間」：使用保鮮盒袋/盒＋標籤，可依照不同食物種類或每餐分量分裝。在冰箱門外貼上食物位置圖。自製簡易塑膠門簾，可減少約一半的冷空氣外洩。

我們是消費合作社社員，可能同時也是勞動者、農業生產者、社區工作者甚至是中小企業經營者。除了透過共同購買滿足日常生活所需，其實還有許多型態的合作社，可以在生活中的各個層面實踐「合作」的方式。截至2017年12月底，台灣有4111個合作社(場)，其中以消費合作社數量最多，占約44％；其次為農業、工業生產合作社，占約18％；農業及工業運銷合作社、農業及工業勞動合作社與儲蓄互助社，則各占約8％。雖然，自2004年以來，台灣的合作社數量持續穩定減少近30％，不過在《公元兩千年的合作社》一書中，提到：「人類必須運用多種合作方法，並以整體的組織，才可以藉由合作社造福整個社會……凡是合作社得以發生功能或具有舉足輕重地位的國家，都是他們的合作社能以多種型態與功能來施行的國家。」作為兼具經濟與社會雙重目標的合作社，在不同的社會面向可以發揮減緩資本集中、縮短貧富差距、充分就業、改善個人經濟、提升生活品質、促進地