王莉雰

對於很多人來說，都市畜牧是很矛盾的。飼養家畜不是鄉村的活動嗎？城市不會因為味道、噪音和汙染來禁止飼養家畜嗎？然而，對許多城市中的貧民來說，都市畜牧很重要，而且比起鄉下地區，都市更能提供低價又營養的畜產品。都市中養動物 多樣且多功能在開發中國家，在城市大規模飼養家畜有其限制，但也具有不同的功用。養在城鎮中的小型動物，例如兔子、天竺鼠和家禽，能生產肉和蛋等產品，經常供自家人食用或者販售；綿羊、山羊以及豬隻等中型動物，通常養在建築物與建築物之間、後院以及道路旁，主要是提供肉品類來源，而綿羊和山羊也可以生產羊奶。伊斯蘭教徒會宰殺羊隻──尤其是公羊──做為宗教慶典的祭品。當慶典即將來臨，羊價就會急遽上升，許多比較窮困的家庭會提前幾個月購買低價的羊隻，把牠養在家裡，直到節日慶典那天。這也是他們唯一能在節日慶典時準備祭品的方法。在非洲和亞洲的城市，經消毒處理過的牛奶既昂貴又難以取得，而且人們也比較喜歡包

已開發國家現不安 肉類攝取漸緩已開發國家的肉類需求量已經達到巔峰，開始緩慢下降。不時爆發的醜聞，使得消費者對於食安問題憂心忡忡。雖然肉品企業以不同的行銷手法，企圖改善形象，但消費者對此仍然保持懷疑的態度，更何況肉類的品質不見得有所改善。已開發國家的肉類生產及消耗方式，在過去50年間也發生了巨大的變化。在1950年代，英國平均每人一週消耗20公克的雞肉和250公克的牛肉；但是現在，人們平均每週吃了250公克的雞肉，而牛肉的一週平均消耗量則只剩下120公克。然而，大多數已開發國家的趨勢卻是朝雙重面向發展。一部分的人開始減少肉類攝取，健康及少肉的飲食成了一種潮流。但有很多人因沒辦法取得新鮮、高品質的食物，而無從選擇有肉或是無肉的飲食。大體來說，在大多數已開發國家中肉類的攝取量仍然很高，但是成長趨近停滯。很多國家數十年來，第一次面臨肉類攝取量成長倒退的問題。在美國，肉類攝取量在2007到2012年

已開發國家對雞肉的攝取量已經超過了牛肉，而現在雞肉的生產已高度工業化。亞洲對雞肉的需求成長最為快速，那些不吃豬肉和牛肉的人都轉而選擇雞肉。雞肉不可動搖的地位：便宜 換肉率高 成本低雞肉工業化生產是目前成長及變化最快速的全球化肉類工業。預計到2020年全球將會生產1億2400噸的雞肉，僅僅在10年間就成長了25%。中國生產量的成長將是世界第一，比起2010年已經成長了37%，緊追在後的則是巴西（成長了28%）。美國及歐盟的成長量則預估將會低於平均，分別是16%以及4%；南亞則被認為是對雞肉需求變化最大的地方，預計在2050年時成長量會多於7倍以上，主要是因為印度對肉類的需求大幅的提升，預估將會有將近10倍的成長量，從每年1億500萬噸增加到9億9200萬噸。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的資料顯示，這些數據是由每人平均而不是以人口成長數去計算的。需求成長量最大的是都市地區，整整比郊區多了

畜牧用動物直接或間接的產生了大約全世界1/3的溫室氣體排放量。但是科學家和農夫指出，只要透過正確的管理方式，牠們並不會成為環境的負擔。畜牧業碳排放怎麼算？飼主不只是氣候變遷的受害者，他們也要為此負起責任。依不同的計算基準，畜牧業約占了溫室氣體排放量的6%到32%，根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的研究，它們佔了14.5%。造成這數值差異的原因，就在於測量的依據不同，是只要根據動物本身的排放量？還是要計入每個環節？像是生產飼料、肥料以及殺蟲劑，還有耕種、為種植大豆而砍伐雨林，以及泥煤地的排水系統等因素。飼料的生產和使用通常不會包含在肉類、蛋、牛奶與奶油等畜產品的二氧化碳足跡裡面。但是環境科學家指出，畜牧業的碳足跡應該要包含產業鏈上的所有相關產品，從生產、使用到轉讓，計入其生命週期中所產生的排放量。無機物和有機肥料的生產及使用，是養殖動物排放溫室氣體的主因，該排放量超過總量的1/3，其中最大

畜牧業集中出海口 歐、美、亞洲海域皆有「死區」平均一公升的海水含有7毫克的氧，但是美國墨西哥灣附近的海水氧氣含量只有不到2毫克，只有那些不依賴氧氣生存的微生物才能在這裡活動。如果將大量氮氣注入富含水分的生物體內，就會導致氧氣含量下降。這個嚴重的問題就發生在墨西哥灣近海，密西西比河的出海口附近，大約兩萬平方公里的海洋，氧氣是如此的薄弱，使得它形成了魚蝦無法生存的「死區」（dead zone）。幾乎全美工廠化經營的畜牧業都集中在密西西比河流域，他們的過度施肥是導致海洋死亡區形成的原因。氮化物與璘元素順著河水的沖刷，流入墨西哥灣之中。這些營養素促進了水藻、水中植物以及細菌的增長，於是海水中的氧氣就被消耗殆盡。美國海洋生物學家Peter Thomas說，全世界約莫有25萬平方公里的近海水域，會因無數次季節性的氧氣缺乏而受影響。以亞洲來說，中國將豬隻與家禽養在近海地區，而中國南海則受到越南以及泰國的

美國與歐盟正在協商簽訂「跨大西洋貿易及投資夥伴協議」（TTIP），允諾增加貿易與工作機會的同時，也意味著雙方現行的消費者保護法功能將大幅弱化。不只是關稅 自由貿易衝擊食安、環境與動物福利理論上，自由貿易會增加貿易、創造就業機會及經濟上的成長，並改善國家狀況。事實上卻沒有那麼完美。自由貿易不再只和配額及關稅有關，在肉品生產方面，各國政府插手管制、規範的能力受到相當大的衝擊──例如動物福利、食品安全、肉品標示、環境保護，甚至是企業的合法權益。每一個國家對食物安全的規範皆有不同，以歐盟為例，其食品與化學相關法規的建立是基於「預防原則」，這項寫在歐盟法中的準則，使歐盟得以在科學還未有定論時，針對可能傷害人體及環境的貨品暫時禁止進口。美國則是根據所謂的「科學研究」和「成本效益分析」為基準，以基因改造食品為例，美國就採用相關企業提供的數據為決策考量。儘管有著不同的食品安全制度和消費者偏好，歐盟和美國仍

※編按：焦點來到南美洲阿根廷東北部，該地為都市區與自然保育區之間的緩衝地帶，土地傳統利用方式Chacras如何維持環境的生物多樣性？而面臨森林流失、財團收購土地的挑戰，社區、政府單位又該怎麼因應，創造在地契機？且看本日專欄。摘要米西奧內(Misiones)省位於阿根廷東北部，擁有該國僅存的亞熱帶林、遼闊的自然區域及許多植生。Chacras在維持此地生物多樣性上扮演中重要的角色，Chacras意指由當地家庭擁有與經營的永續土地利用系統，注重住家、農田、行樹、植生、水源與次生林。次生林提供燃料來源，加上周邊的河流和池塘形成一寬廣的棲地，周圍的田地種植木薯及其他多種主食農作，形成錯綜的Chacras生物多樣性環境。米西奧內省的Chacras為都市區與自然保育區之間的緩衝地帶，由現有的農產品取得穩定收入是主要的挑戰。然而，為了維持Chacras多樣性，農夫必須持續地管理與培育土地，地主、政府、研究

※編按：在廣闊的非洲大陸上，有個國家叫馬拉威，非洲第三大湖橫越其國土，讓馬拉威呈現迥異於其他非洲國家的「水生」型態，人民靠水維生，自有一套與自然相依相存的模式。然而，在不知節制的經濟思維下，馬拉威湖中的魚類資源日益減少，集水區內土地開發也影響生態系統，原本平衡的人-自然關係漸漸崩壞。本週專欄即帶您認識一個位於馬拉威湖畔的小村莊－－Chindozwa，當地民眾意識到環境資源永續的重要，著手與科學家、政府部門與非政府組織合作，試圖找回、維持在地水陸生態系的完整。摘要位於馬拉威北部的Chindozwa村民運用當地地形及生物群的生態知識，將土地畫分為四種利用方式：山田燒墾地、休耕地、草地及居住區。在水資源利用方面，主要使用鉤和網來捕捉湖裡的魚，村民並將湖魚依外觀、生態和生長階段分類。陸域與水域生物群的多樣性不僅攸關當地居民生計，更是生活安樂的中心理念，此信念持續促進整合管理兩生物群。

※編按：上週專欄介紹了東京郊區的町田市以傳統方式守護農地的例子，本週焦點來到日本悠久的都市：京都。在離京都不遠之處，有個曾經繁榮一時的聚落﹣﹣京丹後市，如今因為人口老化、外移，造成經濟衰退的狀況，但是現在藉由森林放牧與不使用農藥、化肥的的稻作農法，京丹後市的產業出現了轉變，究竟他們是如何找到妥善管理自然資源的方式，讓人與自然能夠和諧共存呢？請看本日專欄。摘要距京都市中心90公里的京丹後市是由人造森林及農田所組成的鄉村地區。農地和小型社區座落在河旁的狹窄平地，並由覆蓋著森林的山丘所包圍。由於木柴、木炭和森林堆肥的需求下降，森林資源的使用已大福減少。此外，農林漁業的發展停滯，促使人口外移至大城市以及當地人口老化。因此，參與自然資源使用與管理的人口減少了，被棄置和不當管理的農地與森林則增加，導致野生動物棲地、次生林與農地的植物特性等惡化。

※ 編按：2010年各國於日本召開了生物多樣性公約國大會（COP10），會中提出里山倡議（Satoyama Initiative）與愛知目標，欲藉傳統的生活智慧和環境哲學，尋求與自然和諧共存的方式，挽救快速流失的自然棲地與生物多樣性。會後成立了里山倡議推動網，並開放全球所有組織加入成為夥伴，名為IPSI。目前已獲得全球至少8國政府和51個團體組織支持，透過國際聯盟網絡，發揚里山傳統，矯正開發中國家普遍認為「保護生態就是妨礙開發」的思維。自本週起，生物多樣性專欄挑選國外實踐里山精神的案例，向讀者介紹國外經驗，如何永續利用台灣島內土地及自然環境資源？讓我們一起來想一想。摘要町田市距東京市中心30公里。自1970年代起，快速的住宅發展使町田市人口由1958年到2005年成長了6.6倍。儘管過去當地以回收導向的方式使用自然資源，但由於廉價石化燃料和化學肥料的用量增加，現已無法從yato地區（因山丘

從芬霍恩生態村的主要道路向前遠眺，蘇格蘭高地的山稜散發野性，召喚身、心、靈被文明鑿刻的我們。畫面拉近，眼前開闊的芬霍恩海灣靜靜躺在大批水鳥翼下，這片令人屏息的靜默，時不時被牠們瞬間的振翅高飛劃破。籠罩在這片美景中，生態村的社區成員每天都有排定的工作項目，規律而固定的心靈與身體勞動是他們的生活共識與社區文化。正是這樣的自然與人文，孕育了生態村的現狀。在這裡，美國和歐元區幾個重要經濟體的國債高築以及違約壓力顯得虛幻縹緲，在大多數人為了銀行家和政客捅簍子而焦頭爛額之際，村子裡的社區成員鮮少需為世界經濟和國內景氣困擾，因為他們擁有一套獨立的在地經濟系統，讓他們免於受到外在經濟擾動的衝擊。讀者或許可以透過芬霍恩生態村的經濟模式，對世界現行體系進行反省，並思考經濟的本質以及如何透過經濟達到人與人、人與社區的連結。本文將簡介生態村中的一個重要組織「Ekopia」的運作，讓讀者了解生態村成員跳脫資本主義經

※ 編按：地球目前面臨的危機之一是：人類過度消耗資源，製造太多廢棄物，卻無法回收再利用。如果能夠減少消費，讓廢棄物進入自然的循環圈裡，得到再次利用的機會，離「永續」似乎也能更進一步。然而，永續並不容易，在生態村裡住了數十年的克雷格．吉布森（Craig Gibsone）先生，仍面臨一些掙扎，且來看看他的生活哲學。參訪芬霍恩（Findhorn）生態村的行程進入第三天，這日迎接參訪團的是蘇格蘭不正常到極點、冷冽的「盛夏」。原以為是我們不熟悉這邊的氣候，但氣溫冷到當地居民都需要打開暖氣；對我們這群來自亞熱帶的訪客來說，有幸經驗到夏季寒流的到來也相當難得。不過在勁風冷雨中，蘇格蘭開闊原野中的色彩卻顯得豐富。在芬霍恩這個不算大的角落當中，住家或公共場域處處可見的林園裡，紫黑、橘紅、橙黃、嫩綠、堊白在灰色寧靜的背景襯托下，讓人不禁讚嘆自然用這種配色方式，展現純粹卻多樣的美感。一行人來到在芬霍恩生態村已住