人文‧藝術篇
藝術是人類精神文明中最美麗的追求。從娃兒的塗鴉，到學有專精的藝匠巧手，再到超越平凡眼光的藝家創作，都是為了滿足我們人生中對美的追求、對心靈感動和產生共鳴的渴望。這樣子的企求反映在生活中，就是將日常所見事物和心靈所感，利用各種素材，表現在作品中。 民俗中的牛 「牛頭馬面」在台人的神鬼信仰中，知名度相當高。祂們就是牛將軍和馬將軍，又稱牛爺、馬爺，負責捉拿和帶領陽壽終了的亡魂到地府，也有說他們管控奈何橋，遇到有罪的鬼魂就將其推落橋下；城隍廟或閻王廟內通常能見到他們的身影。其長相分別是牛頭人身、馬頭人身，台灣民間不只有祭拜祂們的神像，也有專門用來燒給他們的冥紙，上印「牛馬將軍」等字樣。這類因信仰所生的通俗作品，為了敬奉神明，即使造型古樸親民，卻也不敢造次；這一方面表達民眾心理，二方面也成為民俗文化中，重要的藝術類別和源頭。其它我們所熟知的民俗作品中的牛，還有像是剪紙、陶藝中的牛造型等等，只要稍加留
人文‧文學篇
說文解字裡，對於「牛」字的解釋是「大牲也。牛，件也；件，事理也。象角頭三、封㞑之形。」其又將牛細分為雄性牛「牡」、雌性牛「牝」、小孩子牛「犢」、二到四歲的牛「㸬」、「犙」、「牭」，不同顏色的牛，像是白黑雜毛牛的牻、白牛的㹊、純色牛的牷、黃牛黑脣的犉，以及無角牛的犝、宗廟祭祀使用的犧、全牛無缺的牲，做為養牛馬圍圈的牢和牿、畜牷作用的㹌、牛鳴聲的牟等等多類；中國傳統文化的細緻，由此可以得見。
非牛之牛
在我們的日常用語中，很多帶著「牛」字，實際上卻不一定與牛有直接關聯性的語彙，這些詞彙除了以是否來自於牛隻形象的聯想來做區分，也可以該辭彙的類別屬性，例如動植物、物品、地理、性情、其他等來做分別。 牛‧物品 台灣過去是農業社會，與牛相關的詞彙非常豐富。例如「牛嘴籠」，就是農人為了防止正在勞作的耕牛啃食眼前的作物，而怠忽耕作或吃農作物，所以會替牛套上由竹篾或鐵線編成的嘴籠，後來也衍伸出形容人貪吃的「無掛牛嘴籠」的俚語。又如「牛車」，就是利用牛力所拉駛的交通和載重工具，依照其材質類別又可分為板輪牛車、鐵皮輪牛車、橡皮輪牛車等等。而我們現在農家所使用的「鐵牛」－鐵做的牛，代替牛隻在田間的勞作力－也就是耕耘機啦。此外，還有關於牛隻的配件，例如牛鈴、牛軛、牛鞭、牛繩等等。 另外在農家生活之外的非牛物品，還有像是流行於中國貴州少數民族地區的傳統弓絃樂器「牛腿琴」；刨削器物使成平面或溝槽的工業機具「牛頭刨