用「吃」改變世界：一餐少肉飲食能減少多少碳排？
食衣住行中的碳排，「食」往往被大眾所忽略。台灣近五年在永續飲食上的推廣與日俱增，國外也有研究持續指出永續飲食的重要性。執行永續飲食既不是信仰也不是口號，一餐的改變將減少對地球環境的衝擊。2023年英國牛津大學的最新研究，進一步提供依據，讓我們一起詳細了解餐食對溫室氣體排放的影響。吃肉的一餐以及吃蔬食的一餐，碳排放量差多少？英國牛津大學最新研究指出，肉食者如改採少肉飲食，減碳效果相當於減少800萬輛汽車上路。無肉不歡者的一餐和蔬食者的一餐，所製造出的碳排究竟差了多少？根據《BBC》報導，這項研究收集了五萬5000名受試者的數據並分析後發現，以成年人一日所需約2000大卡的熱量來看，若依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量，多肉主義者（high meat-eaters，指每日攝取超過100公克的肉類）平均會產生10.24公斤的碳排放；而少肉主義者（low meat-eaters，指每日攝取約
蔬食有助免疫系統維持正常運作 疫情之下「素人」當道
2021年5月，台灣爆發社區感染，COVID-19因而進入第三級警戒。比起去年沒有疫苗、沒有足夠的醫材、沒有充足醫療資源的歐美國家，這時的我們已有許多防制措施可以參考，其中也包括了飲食的型態及營養介入。預防醫學、居家輕症以及入院治療等營養挑戰接踵而來，沒有想到的是，此刻許多人已漸漸走向健康與永續飲食的飲食型態⋯⋯COVID-19與營養的關係營養不良是COVID-19重症經常要面對的問題，常見相關症狀有腹瀉、食慾不振、失去嗅覺與味覺，甚至有些病人在安裝呼吸器後，也面臨進食方式有限的情況，因此確診者在入院的時候，就需篩出潛在營養不良風險的族群，並給予適當的營養支持。而居家的健康或亞健康族群，也會因第三級警戒，養成久坐及不正常飲食的生活習慣，進而衍生代謝症候群甚至慢性疾病。不論是否罹患COVID-19，改善飲食不僅能有充足的營養因子當作防禦，研究也發現，長期食用蔬食的人在COVID-19的病情上
比爾蓋茲愛吃素食漢堡包 植物肉風潮 營養師說給你聽
經濟日報曾指出：長期是速食漢堡愛好者的比爾蓋茲（Bill Gates），早期推動微軟事業時常靠著附近的速食店Burgermaster飽餐，直到近期還會被網友捕捉到他在西雅圖Dick’s Burgers排隊買漢堡的照片。不過現在，蓋茲半數的漢堡消費已轉向 Impossible Burger和Beyond Meat等植物肉產品。我們吃的一口飯一口肉，不單單只是營養、食品安全上的考量，現在因地球暖化情況已成了「氣候緊急」狀態，而食物相關的碳排放量佔了全球1/4碳排！植物肉可以救地球、保健康嗎？我們來看一下。植物肉真的比較環保嗎？飲食上考量環保這件事，有非常多可以斟酌的項目——考量從農場到餐桌上的食物製程鏈，包括：佔地面積考量、種植過程、飼料、食品製程、運送、販售方式、包裝、以及到我們餐桌上剩食、到廚餘回收。