聽說，只要從台20線、彎進台南179縣道，沿著南化水庫往前走，就可以找到一處人跡罕至的桃花源。經過20公里，終於發現第一戶人家。這裡，是台南縣南化鄉的關山村，佔地1079公傾，人口706人，也是台南縣境內，面積最大但人數最少的村落。
關山村位在後堀溪河谷上，土壤肥沃、氣候溫和，滿山遍野的芒果樹和麻竹，都是在地農民的傑作。58歲的張輝隆，6歲時跟著父親，從雲林土庫來到關山開墾，現在的他，共有近4甲大的芒果園、鳳梨田、雞舍和豬寮。樸實的穿著、靦腆的表情，張輝隆全身上下充滿濃厚的農民氣質。去年3月之前，他根本沒有想到，一輩子作農的生活即將出現改變。
張輝隆家後面山坡，有一座完全用山上倒木搭建而成的開放式工寮，這座製糖工寮，就是張輝隆創造轉機的地方。工寮裡頭，男女老少大家各忙各的。每天，張輝隆的大媳婦在煮早餐；岳母、太太和大姐，正在壓榨甘蔗汁；而二兒子剛從山上回來，載了一大貨車的荔枝樹枝、相思樹材，準備拿來當作今天熬煮黑糖的燃料。
離工寮2公里左右，有1甲大的白甘蔗田，張輝隆製作黑糖的原料，全都來自這裡。一到冬至，甘蔗成熟，就可以開始煮糖，1甲大的甘蔗園，大約可以製出6-7千斤的黑糖。
對張家而言，製糖是祖傳事業，只是張輝隆的父親，在50年前必須偷偷製糖，因為在當時，製糖可是政府的專賣事業；半世紀後，張輝隆在去年3月重操舊業，也成功煮出消失了50年的黑糖滋味。到了今年春節結束，張輝隆和兒子整修工寮，並展開為期2個月的煮糖工作。
完全用人工方式熬煮黑糖，既耗時又耗工，從壓榨甘蔗汁到製出黑糖，至少需要8個人手共同工作7個小時。過程中，必須現榨甘蔗汁、現煮黑糖，同時還要隨時注意灶火強弱，而甘蔗汁的過濾和沉澱更是不能馬虎。當甘蔗汁煮成濃稠狀，發出黑亮的光澤時，就到了起鍋的時間。大家圍在桌邊，手腳俐落地翻動膏狀黑糖，讓高溫黑糖迅速冷卻形成結晶。
甘蔗園裡，沒有使用除草劑、化學肥料和農藥，老天爺要讓甘蔗長多高，張輝隆照單全收。大自然培育的白甘蔗，透過張家人的手，在工寮內慢慢熬煮成黑糖。
天色漸漸暗下來，工寮內燈火通明，糖香四溢，張輝隆的老父若有知，想必內心也是甜蜜蜜。
【影音閱讀】公視影音中心──我們的島
