80年後，2100年，蝦子還跟現在吃起來一樣嗎？為什麼會有這個問題？因為海水正在酸化……
工業和動植物生產出的二氧化碳，有一半進入大氣。剩下的四分之一，給植物進行光合作用，再剩下的四分之一到三分之一，就進入大海。
在18世紀工業革命前，大氣中的二氧化碳濃度大約是280ppm，2019年，美國夏威夷毛納羅亞天文台觀測到，二氧化碳濃度已經來到415ppm。人類經濟活動產出的二氧化碳越來越多，海水裡的二氧化碳也會越來越多，海水的pH值也跟著下降，「現在二氧化碳濃度是大氣中400ppm，海水的pH值是8.1，但到了2100年以後，海水的ph值是7.8。」中山大學海洋科學系教授洪慶章說。
於是，洪慶章做了一個實驗，把草蝦養在pH7.5的海水裡，跟pH8.1的蝦子做比較。然後他再辦一個party，邀請40個老饕來吃吃看，未來蝦，是什麼味道。
這個實驗做了一個月，科學數據顯示，「養在pH8.0的蝦，含的醣比較多，就是我們所謂的胺基酸。我們也實際去測量蝦子體內的胺基酸，發現pH8.0的胺基酸，是pH7.5的胺基酸含量多13%左右。」洪慶章教授宣布了結果。
也就是說，養在pH8.0的蝦，應該是比較甜，比較好吃。這個結果，和40位老饕的舌頭辨識，一致嗎？答案是，Yes。
洪慶章表示，海水酸化對海洋生物影響很大，海水的pH值8.1，降到7.8，其實是酸化了將近兩倍。「蝦子感覺到海水的酸度增強了，就不願意脫殼。因為蝦子偵測到，海水裡的碳酸鈣飽和度下降了，如果這時候脫殼，新殼形成速度，趕不上溶解的速度。」這時候，殼變薄了, 很容易被攻擊，或者乾脆就不願意脫殼。而這些因為環境變動造成一連串的生理變化，使得蝦子的胺基酸下降，而胺基酸會影響甜度。
所以，如果地球二氧化碳增加的速率不變的話，80年後的蝦子，可能變得不好吃了？！這是一場由科學家帶領的穿越行動，80年後的蝦子，得增加殼的厚度，來對抗酸化的海水，而80年後的人類呢？有哪一場穿越劇，可以看到80年後，面對日漸增加的二氧化碳，人類的因應之道。
※本文轉載自 公視《我們的島》節目—【未來食物養成記：穿越八十年來吃蝦】
07/13（一） 22：00首播
07/18（六） 11：00重播
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