產學合製果乾 低溫低濕很健康

雲林縣林內鄉農會與嘉義大學食品科學系合作，以「低溫低濕」乾燥技術製成木瓜乾，不使用食品添加劑，將打「健康牌」吸引消費者目光。

林內鄉農會總幹事黃國洲指出，林內木瓜產量占全國2成，過去常滯銷，借重嘉大食品系副教授黃健政的新乾燥技術，推出木瓜乾，口感純粹有彈性，富含果香不死甜。

黃健政表示，市售水果蜜餞多採傳統熱風乾燥，水分去除不足、易生細菌，又有高糖、高鹽、添加防腐劑和二氧化硫殘量高等隱憂，在農糧署補助下研究，成功以低溫低濕的技術和設備將木瓜原料乾燥、冷藏，因屬物理非化學方式，不使用食品添加劑。

黃健政說，該項技術過去應用於製作塑膠粒，是國內首度用來製造果乾食品，也能用來製茶、生產天然果漿，取代有健康疑慮的人造果漿。