北部餐廳每年耗損18億食材 | 環境資訊中心
台灣新聞

北部餐廳每年耗損18億食材

2011年11月06日
摘錄自2011年10月13日中廣新聞網報導
本單元由編輯部摘錄每日重要新聞,讓讀者能快速掌握過去24小時內,台灣及世界各地發生的環境大小事,並作為環境事件的歷史紀錄。

根據聯合利華飲食策劃針對北部357間餐廳進行的調查,北部餐飲業一年丟棄進貨食材的 6.8%,若以台北約 17,000 家餐廳統計,丟棄的食材金額高達18億,從採購到最末端出餐,每個環節都會造成食材的浪費;最主要的原因是儲存不當,其次是採購過量及餐廳無法掌握消費者需求。

為了提升食材使用率,聯合利華飲食策劃也將與醒吾科技大學共同設計「永續廚房」手冊,包括廚房管理、餐廳管理等,針對廚師所遇到的問題提出改善準則,讓減少食材浪費從廚房開始。