金針菜無硫加工新技術

農委會台東區農業改良場創新改良金針菜無硫加工技術，讓橙黃亮眼的新品種「台東7號」乾製品都帶有暖暖陽光味道，且保存期長，料理煮湯可保持顏色及口感；直接食用則清脆帶有甜味，製作方式無硫安全，讓您「食」在安心。

農委會台東改良場表示，金針菜為東部重要特色蔬菜，占全國產量9成以上。金針鮮蕾採收後，鮮食不耐長期冷藏保鮮，大部分皆加工製成乾製品，早期加工習慣以浸泡亞硫酸鈉、燻蒸硫磺，達到殺菁、保色之效果，但卻有二氧化硫殘留問題。如以傳統無硫製法，經蒸氣再加以日曬，成品會有色澤灰暗、組織易軟化、品質不佳且不耐儲藏的缺點。