周文欽

海菜，是澎湖人的餐桌上，常出現的一道料理，也是海岸的在地風景，當礁岩的紫菜陸續退場，潮間帶染上了青綠，這時才是青海菜的主場，如果說採收野生紫菜是一場熱鬧盛宴，那麼青海菜，就是澎湖人的日常，一種隨著潮水漲退在生活的海島風味。隨著潮水律動 青海菜的採收日常在青海菜盛產的季節，來到澎湖的潮間帶，一定可以看到當地居民在採青海菜，他們每個人幾乎都是標準配備，手裡拿著一只長長的、帶著弧度的鐵片，腰際綁著一個特製的保麗龍箱，走在水深及膝的海水中，彎著腰，不停地重複著類似撈的動作，這是澎湖獨特採收青海菜的方式，有人稱之為「遛海菜」。83歲的翁素珠，從十幾歲就開始採青海菜，只要天氣好，她每天都會去採兩次，她說早期青海菜是拿去餵豬，後來有業者收購，曬乾後外銷到日本，即使現在年紀大了，但季節一到，她還是會忍不住到海裡去賺錢，「愛錢嘛！」阿媽笑著說，才沒一會兒，箱子裡就裝了滿滿的海菜。對澎湖居民來說，青海菜像是大

你喜歡喝紫菜湯嗎？打上蛋花、放點蔥花，再加上兩顆貢丸，一碗美味的紫菜湯，就可以上桌，這一道簡單的常民料理，是海洋的產物，有著人與海的故事，品嚐一口紫菜湯，也可以體會到海洋文化、生態及氣候變遷的滋味。澎湖姑婆嶼 野生紫菜的盛宴每年澎湖姑婆嶼最熱鬧的時刻，就是紫菜盛產的季節，兩、三百人一起搭船、登島，在有限的時間內，摘採野生的紫菜，這是澎湖延續已久的傳統。姑婆嶼是無人島，為了保護紫菜的生長環境，上島採紫菜需要事先登記，以做登島人數的總量管制，並且限制只能徒手採摘，不能使用工具，許多老一輩的居民，會準備特製的網狀手套，防滑好施力，由於紫菜採收大約在過年前後，因此澎湖人把紫菜視為重要的「年菜」，大家都希望能多採一點，滿載而歸賣個好價錢，過年可以有額外的加菜金。當地居民表示野生紫菜的收成，完全靠老天爺臉色，如果風浪大、天氣冷，紫菜就會長得多，品質又好，不過今年，上島的居民都失望了。「紫菜很短，不好採