【自然谷之星】強勢外來種入菜! 野菜食譜常客川七 | 環境資訊中心

【自然谷之星】強勢外來種入菜! 野菜食譜常客川七

2020年10月11日
文:何京翰(自然谷環境信託基地專案執行)

在自然谷的入口處,生長了許多偏好充足陽光的外來種植物。志工們每年不定期地清除,與社區無人管理的區域相較之下,災情控制在尚可忍受的程度。小花蔓澤蘭、紫花霍香薊、大花咸豐草、野薑花、昭和草……等,對環境的危害強度不一,而川七在它們之中相對低調,卻又不失侵略性。

如同小花蔓澤蘭那般,川七也善於攀附在其他植物上,或將自己的藤蔓互相糾纏,編織成麻繩狀。這樣的特性使得它們能將整棵樹覆蓋住,讓樹木缺乏日照後體弱、死亡。今年(2020)七月的工作假期,曾清理炭窯周邊叢生的植物,發現生長區域、環境偏好相似的小花蔓澤蘭和川七並不會互相干擾,反而連橫合縱地纏繞在一起,提升清除工作的難度。志工們將藤蔓除去後,柑橘樹的枝幹雖顯露出來,但早已奄奄一息。

社區一處被川七覆蓋的樹木。攝影:何京翰

川七的植株全年可見,但以夏季、秋初的生長勢最為強盛,當季葉片的色澤圓潤飽滿,看起來特別肥美。強健的觸鬚緊緊抓握任何突起物,竭盡全力抵達陽光最充沛的高處。夏末入秋之時花序漸生,一串串的白色穗狀花序覆蓋在最上層,近看是許多五枚花瓣、五枚雄蕊的小花所構成。川七的花朵數量不少,書籍和網路上的記載卻鮮有結果,因此川七的蔓延並非以有性生殖為主力。

川七的穗狀花序,大部分的花不會結成果,逐漸乾枯。攝影:何京翰

川七是山產店常見的菜色,葉片與麻油、薑絲一起拌炒,就成了營養滋補的一道佳餚。在鹿寮坑社區中,可在溪流旁邊的山壁、殘破廢棄的紅磚牆邊找到蔓生成整片的川七,葉片飽滿肥厚,病蟲害輕微。有時我會覺得納悶,如此粗放、生長快速,甚至有些氾濫的外來種植物,鄉村滿地都有,餐廳裡卻翻倍翻倍地賣,究竟是消費者對於這種植物的不認識,或業者用「養生」、「野菜」、等字眼巧妙地包裝?

除了葉片可以入菜,老藤上的瘤狀物也是一道珍饈。這些團塊被稱作「珠芽(零餘子)」,是川七用於無性繁殖的構造,小小一粒掉落到土壤上,就有機會生根長出新的植株。珠芽著生於葉腋,可以在稍有木質化的老化藤蔓上找到。由於不是穩固的結構,稍有應力就會脫落,不常結果的川七就靠著藤蔓和珠芽擴張領域。在去年(2019)的兩天一夜活動中,我們採集了自然谷的幾種可食的野菜,除了葉片,還有人把川七的珠芽帶回廚房,不討喜的外型給人的第一印象其實不太好。

川七老藤和珠芽(零餘子)。攝影:詹鈞貿

回到「珍饈」的部分,川七的珠芽只要水煮後就可以食用,崎嶇的表面也不好去皮,索性就連皮帶肉一起吃吧!口感就像是帶皮的馬鈴薯,黏滑的汁液,又好似山藥。灑點粗鹽就是一道充滿野性的料理,這讓我對川七的好感度遠大於小花蔓澤蘭,易於控制生長範圍,又美味。

中上盤是燙熟的川七珠芽。攝影:許芷榕

即便川七的葉片、珠芽再怎麼美味,仍改變不了它是「微強勢的外來種」這不爭的事實。完全放任它肆意生長,樹木難敵侵擾,將不得安寧。但若讀者因為其美味、又想力行外來物種控制,而摘取植株回家烹調,你可能要多想一下。鄉村使用除草劑的情形相當常見,某些藥劑可能在土壤中殘留,爾後再長出的植物可能帶有危害健康的潛在毒素,若你無法確認這個區域是否安全,最好謹慎一點。自然谷每年都有外來種移除的任務志工招募,想採摘安全的野蔬,又能參與山林環境維護,還請關注最新資訊並踴躍報名(官網FB社團)!

正在開花、結果的皇宮菜。攝影:何京翰
植物小知識:落葵與洋落葵,皇宮菜與熱帶皇宮菜 
這次的題目像是在繞口令,也是許多人的疑惑。落葵就是皇宮菜,而熱帶皇宮菜指的是洋落葵(川七)。兩者都是菜市場能夠買到的蔬菜,口感同樣鮮嫩滑順,因此造成許多人混淆。前者通常是連著莖綑成一把一把賣,後者則是販售採摘後的葉片;兩者雖都是穗狀花序,落葵的小花看起來像白色珍珠狀,洋落葵則是明顯開列的5枚5辦型;葉子的部份前者葉脈明顯凸起,後者的葉脈則看似鑲於肥厚的葉片中。以上分別希望有助於讀者區辨兩種名稱相似,其實有些差異的蔬菜。

中文名:川七(外來入侵種)

別名:田七、藤三七、洋落葵、落葵薯、熱帶皇宮菜 

科名:落葵科 

學名:Anredera cordifolia (Ten.) Steenis

分佈:原產於熱帶美洲,西元1976年自巴西引進台灣。目前在台灣向陽處的野地、淺山區域常見。 

特徵:

  1. 單葉互生於莖上,卵形全緣,有時具波浪狀。
  2. 葉片質地肥厚、有光澤,觸摸時有澀感
  3. 穗狀花序,小型的白色花由5枚花瓣及5枚雄蕊構成,中心有雌蕊。
  4. 可產出球型漿果,成熟後為紫黑色,但結果率低,通常僅能看見枯萎的花瓣留在花梗上。
  5. 全株平滑,可產生許多善於攀附的分枝,且生長快速,蔓延性強。
  6. 較老的莖上會長出條狀的瘤塊(珠芽),以此進行無性繁殖。

生態:可在向陽的山壁、圍牆、樹叢上發現,善於攀附在崎嶇的表面。於夏季開花,果實少見。

※ 本文由自然谷團隊提供,原刊載於台灣環境資訊協會官網。 

參考資料