如果說，啤酒釀造是酵母對穀物所施加的魔法，那麼建國啤酒廠就是這個魔法在台灣的起源地。一百多年來，麥芽、蓬萊米與啤酒花在這裡發酵，替城市留下不可抹滅的味道。行政院主導計畫將建國啤酒廠（台北啤酒工場）歷史核心區域，變更為學校用地，交給台北科技大學使用，未來產業活保存之路，該如何繼續？
有句著名廣告詞「有青，才敢大聲」，形容剛出廠的啤酒最新鮮。啤酒是都市生活的一部分，但很多人不知道台灣歷史最久的啤酒廠，就在台北市中心。
日治時期的台北城，重要的產業沿著鐵道發展，從萬華的製糖廠、建國啤酒廠、松山菸廠到南港瓶蓋工廠，形成產業文化的廊帶。文化大學景觀系教授郭瓊瑩指出，相較於松菸、華山只有建物保存，建國啤酒廠是台北市區唯一一座歷經百年仍在生產的工廠，在產業歷史的活保存上，更顯得珍貴。
想知道建國啤酒廠的歷史，找老員工帶路就對了
我們隨著老員工進入迷宮般的廠區，1919年興建的紅樓與綠樓，歷經地震依舊完好，隨著工廠擴建，紅樓、綠樓被後期的廠房包圍，但走上頂樓仍可感受百年前的建築風格。
酒廠每棟大樓代表製酒不同階段的製程。糖化大樓有來自德國，全世界僅存十座的銅製糖化釜。大麥和米，粉碎之後以管線送入釜中，米、麥在不同的糖化釜經過攪拌、高溫加熱後，抽到過濾鍋過濾殘渣，剩下的麥汁再抽到煮沸釜煮沸，這套設備一直使用到2000年。老員工回想當年，糖化大樓熱氣沸騰，但發酵大樓卻很冰冷，在酒廠工作時就像是在大型三溫暖。
台灣啤酒廠中，少數自己保存並培養酵母的酒廠
啤酒釀造的關鍵在酵母。建國啤酒廠是台灣啤酒廠中，少數自己保存並培養酵母的酒廠，廠內保存49株酵母，其中5株源自日治時期。品管人員每三個月會把這些酵母從冷藏庫喚醒、更新，這個動作一百多年來持續至今。酒廠如果要復刻舊酒或研發新口味，這些備用的酵母可以隨時上陣。
回想建啤過去，90年代是酒廠極盛時期，當時年產量達到1206萬打，員工有800多位，1998年，公賣局卻計畫將建啤關廠。台北啤酒工場工會串聯文化資產保存人士和民間團體，經過多年陳情、抗議與協商，2000年，建國啤酒廠的紅樓、綠樓與木造建築群等被指定為古蹟，連帶生產線也要保存。2000年底，建啤恢復生產，產業活保存似乎燃起希望。
員工精心打造歷史展覽室，各種釀酒儀器都在這裡
為了讓更多人了解台灣啤酒起源歷史，員工整理起日治時期以來的老照片，每張照片都訴說著故事。紅樓一樓的製冰廠在員工們精心改造下，成為小型展覽室，員工將過往釀酒所需的各種儀器，甚至自己製作的工具，都展示在這裡。
老員工們退休後還是常回廠內看看。翁大姐過去在包裝工場工作，但原本的大型裝酒機已經報廢擺在戶外。從極盛時期的1000多萬打，到現在一年不到10萬打，員工從700、800位，現在只剩下40位。原本的生產線停止運作，未來還可能要面臨被割讓出去的窘境，讓當年拚全力爭取保留的老員工們不勝唏噓。
這個台灣最老啤酒廠的活化保存，究竟面臨什麼樣的挑戰？
※本文轉載自 公視《我們的島》節目—【《葬送，還是活化？》之一：啤酒的百年滋味｜產業活保存遇到什麼難題？】
