為了減少身體負擔及推廣低碳愛地球，環保署推出國產低卡低碳蔬食的「冬季戀鍋」：「清甜水果鍋」及「元氣養生鍋」食譜，希望從「吃」開始減碳，除選用國產食材，減少長途運輸及冷藏的能源消耗，間接減少碳排放量外，同時鼓勵「多吃蔬食少吃肉」，改變民眾飲食習慣，達到健康環保的概念。
這幾年的冬天，氣候異常，極端的氣候發生頻率增加，所以我們常聽到國外暴風雪侵襲消息，造成人命及財產的損失；而國內以往偶然發布十度以下的寒流特報，已變成常態，電暖器、羽絨衣等禦寒商品大賣；另外火鍋店或販售的火鍋料，也因此賣得「強強滾」，加上冬令進補中，又多以肉類、內臟類為主要材料，以一個女性一天只需要1,500卡的熱量來看，保守估計1人份薑母鴨就至少有500卡以上，光一餐就等於吃了將近2碗白飯。結果，使得原本普遍營養過剩的現代人，冬季結束，就有一大票人要減重，實在傷身又傷財。
環保署也提醒民眾，除了選用當季國產的食材外，掌握節能烹調原則料理也是一大重點，所以，環保署也特別根據國人的飲食習慣、主要食材及烹調方式，彙整編撰一本「國民低碳飲食選擇參考手冊」，可在環保署綠網的低碳活動平台下載參考，其他相關食譜資料，也可以到環保署綠網下載：http://ecolife.epa.gov.tw/cooler/。邀請民眾用健康、美味、低碳來度過一個溫暖的冬天。
現場蔬食Buffet(以30人份為例)，餐點3道：
元氣早餐 水果燕麥粥
主材料 粗燕麥：300g 、細燕麥：300g
大薏仁：600g 、杏仁粉：300g
副材料 芭樂半斤、蘋果半斤、綜合堅果300g +蔓越莓果乾300g（依個人喜好自由搭配）
作法
◎ 大薏仁蒸熟備用。
◎ 把6000 cc的水煮開，加入蒸熟的薏仁略煮約3分鐘後，放入粗燕麥煮3分鐘，再加入細燕麥煮至一分鐘關火再加杏仁粉，燜20分鐘放涼後，加綜合水果即可。
刀工 芭樂、蘋果切小塊
口味 燕麥杏仁香味
烹調方式 煮後燜
食材特殊處理 ◎ 粗燕麥要煮過才會軟，口感才會更佳。
◎ 薏仁可任選大薏仁或小薏仁。
◎ 杏仁粉可自由喜愛加或不加。
◎ 水果類可自由搭配，但顔色要出來。
◎ 綜合堅果、乾果類可自由調配。
◎一人份熱量約288大卡
幸福甜品 QQ黑木耳汁
主材料 乾黑木耳：4兩、紅棗：30粒(去籽)、老薑/片：7片、水 ： 10000cc
作法 所有食材泡開，洗淨備用。乾黑木耳切小片，紅棗、老薑，冷水10000cc用果汁機分次打勻。這些量約10人份電鍋的3份。放入電鍋，外鍋放300cc水 蒸熟有稠狀即可。
刀工 乾黑木耳切小片、紅棗去籽
口味 綜合味
烹調方式 蒸
食材特殊處理 ◎ 刀工會影響入果汁機打勻時間，建議切小塊。
◎ 蒸熟後分裝可放冷藏，要食用時再取適量回蒸或隔水加熱，但不建議冷飲因為材料有老薑。
◎一人份熱量約18大卡
樂活麵點 苦茶油拌麵
主材料 苦茶油500㏄、老薑約半碗150g、醬油膏200㏄、全麥細麵2斤
作法 冷鍋入苦茶油，以小火把薑炒至微焦黃﹐再關火加醬油膏即可。
刀工 老薑洗淨去皮切小粒。此道要用老薑才有味道，不能選用嫩薑
口味 苦茶油特殊清香
烹調方式 炒後拌
◎一人份熱量約297大卡
【幫地球降溫 替自己減重】一日蔬食食譜
冬令蔬食鍋物-小家庭份量(約4-6人份)
清甜水果鍋
湯底材料：番茄300g、水梨300g、黃豆芽100g、紅蘿蔔100g、高麗菜100g、腰果100g
元氣養生鍋
湯底材料：牛蒡300g、紅棗20g、當歸一片(約20g)、紅蘿蔔100g、高麗菜100g、腰果50g
火鍋配料：根莖類 南瓜300g、蓮藕300g，瓜果類：大黃瓜200g、大頭菜200g，豆莢類：秋葵100g、甜豆100g，筍類：玉米筍50g、玉米100g，葉菜類：綠花椰100g、青江菜100g，五穀雜糧類：大紅豆100g(煮熟)、菱角200g，菌類：黑/白木耳各50g，豆製品：豆腐100g、豆包100g，海藻類：海帶結50g，菇類：杏鮑菇100g、新鮮香菇100g，全麥麵條-400g、葡萄籽油3t。
◎一人份熱量約560大卡
自製創意沾醬
以下4種醬的量，大約都是一碗的量(約250 c.c.)
● 麻辣醬(煮)
材料 香油80㏄、花椒粒50公克、辣椒末50公克、白胡椒粉5公克、
醬油80㏄、糖10公克
作法 冷鍋加香油開小火把花椒粒炒香後撈起加辣椒末略炒關火後放醬油、胡椒粉放涼即可。
適用 水餃醬、火鍋沾醬、醃料(大白菜、高麗菜)
◎一人份熱量約204大卡
● 味噌醬
材料 細味噌、水、糖、糯米醋
作法 細味噌先用水稀釋再加調味料即可。
細味噌6T、水100㏄、糖1T、糯米醋1T(視不同廠牌味噌鹹淡不一樣，糖份可做增減。)
適用 燙青菜、水餃醬、火鍋沾醬
◎一人份熱量約49大卡
● 海苔醬
材料 海苔片3片、糯米醋1T、薑泥1t、香油1t、醬油1T、糖2t
作法 海苔剪片加水100㏄泡軟加薑泥、糯米醋調味料拌勻。
適用 水餃醬、火鍋沾醬
◎一人份熱量約23大卡
● 蕃茄柚香醬
材料 葡萄柚、檸檬汁、蕃茄醬、黑胡椒粒、鹽、糖、橄欖油、九層塔
作法 葡萄柚洗淨挖果粒擠汁，檸檬洗淨擦乾擠汁，九層塔洗淨擦乾切末。葡萄柚12T、檸檬汁2T、蕃茄醬4T、黑胡椒粒1T、糖2T、鹽1t、橄欖油2T、九層塔末5g約1t食材拌入調勻。
適用 水餃醬、涼麵醬、生菜沙拉醬
◎一人份熱量約113大卡
補充：1T(1大匙)=約15 c.c. 1t(小匙)=約5 c.c
