台灣第一家 有機百合產地在花蓮誕生

集藥用、食用及觀賞一身的百合，含有澱粉、蛋白質、脂肪等物質，營養價值很高。中醫也早就發現其潤肺止咳、清心安神之功用，將它列為經常食用可保健康的藥材當中。但目前國人所能取得的食用百合大多從中國跟日本進口，不但價格相當昂貴，安全也存疑。而花蓮農改場開發輔導有機栽培有成，花蓮更成為目前台灣唯一的有機食用百合的產地。

百合為多年生球根花卉，目前國內的栽種大多以提供觀賞用的切花為主。花蓮農改場已致力於百合品種選育、栽培技術、種球繁殖等試驗研究多年，並推動台灣原生百合復育與推廣工作。近年來更將觸角延伸到食用百合有機栽培的研究計畫，使百合花不但具有觀賞性，百合鱗莖更可提供作為高級料理食材，其經濟效益大為提昇。

花蓮農改場表示，百合鱗莖是一種營養貯藏器官，具有由葉鞘變形而來的肥厚鱗片，呈同心圓作覆瓦狀層疊而成鱗莖，又稱為「種球」，有球形、扁球形及圓錐形等，顏色因種類不同有白色、黃色、紫紅色等。百合鱗莖經過乾燥加工處理後，可長期保存，在彭銘泉主編的「中國藥膳學」中記載，百合成分含有澱粉、蛋白質、脂肪等物質，營養價值高，更有潤肺止咳、清心安神的功用。

農改場表示，百合鱗莖除了在經過乾燥加工處理後，可長期保存，供作中藥材使用。新鮮的食用百合鱗莖更是甘甜、美味，無論是涼拌沙拉生食，或蒸、煮、炒等做成熟食，都是色、香、味俱佳又營養的百合佳餚。

由於台灣原生種「台灣百合」的鱗莖，但因帶有苦味，口感較差，不合大眾口味，花蓮區農業改良場從國外引進上百種不同類型的百合，篩選出鱗莖可以鮮食，且適合在花蓮地區栽培的品種。並以二年時間建立一套有機鱗莖培育技術之栽培模式，輔導花蓮的農民種植。

如何以有機方式種植？研究員蔡月夏解釋，食用百合可於露天或利用設施栽培，植株栽培過程當中，完全不施用化學肥料與藥劑，採行有機栽培法，畦面可覆蓋塑膠布以防雜草；栽培期間有時會發生百合灰黴病及蚜蟲危害，可利用有機資材防治，及黃色黏紙誘捕。

栽培食用百合是以採收地下鱗莖為目的，因此當花蕾長到約2公分大小時，便將摘除掉以利種球肥大。

經過研究推廣本土栽植後，花蓮有機食用百合除了降低農民成本外，也可增加農民收入。花蓮場提出數據，顯示花蓮食用百合經濟效益相當高，目前在市場行情每公斤約有600元，更甚日本百合的531元、蘭州百合291元，每公頃約可獲利60萬至90萬。

※ 有機百合食譜（花蓮農改場提供）：

1. 百合養生薑麻飯：圓糥、百合、香菇、素料、薑麻油、昆布醬油。
   圓糥浸水25分鐘、將配料（香菇、素料、薑麻油、昆布醬油）炒熟後與百合、糥米拌勻蒸煮30分鐘。
2. 百合養生甜湯：百合、白木耳、蓮子、桂圓、枸杞、蔬果高湯。
   先將蘋果、梨、高麗菜、胡蘿蔔、玉米等蔬果熬煮成高湯，濾出湯汁後再將百合、白木耳（切碎）、蓮子、桂圓、枸杞放入煮熟即可。
3. 素燴鮮蔬百合：百合鱗片、彩色甜椒（紅、黃）、杏鮑菇、小黃瓜。
4. 涼拌百合蘆筍：百合鱗片、蘆筍、香草醋沾醬（或沙拉醬、千島醬）。
   將新鮮百合鱗片及蘆筍以滾水川燙後，迅速撈起用冰水冰鎮即可置入盤中，淋上沾醬即可。
5. 百合茶碗蒸：百合鱗片、魚板、蛋。
   蛋與水比率1：2
6. 百合冰沙：桂花醋、(或玫瑰花醋)50ml、水200ml、400g冰(-20℃)、殺菁冷凍百合鱗片200g，混合後以冰沙果汁機打勻即可。