※編按：海洋中除了魚類之外，另一種重要的蛋白質來源就是頭足類。在市場中，大家也一定常買這些物種回家料理，牠們都具有相同特徵：身體兩側對稱、足位於頭部並特化成許多觸腕，而胖胖的軀幹則是我們最喜愛食用的部分。然而相似的外觀分辨起來，常常還是讓一般民眾霧煞煞，今日整合了一些讓我們傻傻分不清的頭足類朋友們，讀完文章後，或許下次你就可以輕易認出牠們！
軟體動物的頭足類，是一群極度進化的海洋無脊椎動物，牠們在海中的行動迅速且隱密，因此一般的民眾很難在海中發現其蹤跡。但是，另一方面，牠們的種類繁多、數量龐大、且生長迅速，而且許多種類十分美味，也因此常成為海產餐廳的主角，甚至一般的家常料理中也看得到牠們的蹤跡，大家又因此很容易在餐桌上遇得到牠們。
這些種類繁多的頭足類，一般民眾吃得很多，但要弄清楚牠們的類群可不容易，接下來從岸邊的潮間帶一路往下，將大家在台灣常遇到的頭足類的主要類群簡單介紹如下：
章魚哥無內殼 軟骨功好身手
首先我們來看看潮間帶就發現得到的類群「章魚」，又稱「石居」，是軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）的俗稱，在口部周圍僅有8隻腕，缺乏觸腕，故又被稱作八爪魚。腕上的吸盤沒有柄，也沒有齒環，身體柔軟，沒有內殼。
有些小型的章魚就棲息在潮間帶附近的潮池洞穴中，台灣北部海岸以往盛產的「鈎嘴仔」（或稱猴水仔），就是一種極為高價而美味的小型章魚，目前認為牠們是從未被描述過的新種章魚，很可能尚未被發表就被大家吃光了！
原來 烏賊藝名叫「花枝」
從潮間帶往海裡走，淺海的亞潮帶海底有一群強壯的頭足類棲息於此，牠們是「烏賊」，俗稱「花枝」，是軟體動物門頭足綱烏賊目（Sepiida）的俗稱，在口部周圍具有10隻附肢，其中一對極具伸縮性，專門用來捕食獵物用，平時收在左右第3腕及第4腕間的兩個收納袋內，捕食獵物時再將觸腕迅速射出，將獵物拉近後，用其他八隻腕的吸盤牢牢吸住後啃食。
烏賊與魷魚的吸盤和章魚的明顯不同，在基部有一個柄部連接吸盤與腕部，而且吸盤開口有齒環。牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀，外套膜左右兩邊各有一長形的鰭，身體內有一卵圓形或舟形的石灰質內殼。烏賊的內殼具有許多中空的小汽室，可幫助烏賊調整浮力，中醫稱其為「海螵蛸」，具有除濕，制酸，止血，斂瘡的功效。可治胃痛吞酸，吐、衄、嘔血，便血，崩漏帶下，血枯經閉，腹痛症瘕，虛瘧瀉痢，陰蝕爛瘡。
鎖管類都戴蛙鏡保護眼睛
在近海的水體上層與海底附近，還住著另一群頭足類，牠們是「鎖管類」，又稱「小管」，是軟體動物門頭足綱管魷目（槍形目Teuthida）中，眼睛有透明眼膜覆蓋的鎖管亞目（Myopsida）的俗稱。由於鎖管類通常棲息在近海或貼近海底的較混濁水域中，因此眼睛外面長出了類似蛙鏡的眼膜來保護。牠們體內的透明幾丁質內殼較魷魚類寬，各腕具有2列帶柄的吸盤，但不會變形為鈎狀構造。
鎖管類是我們經常大量食用的近海頭足類，除了購買生鮮的來做菜之外，也常因大量捕獲而製成醃漬的加工食品，如醃小管等。其中「透抽」是劍尖槍烏賊（Loligo edulis Hoyle, 1885）的俗稱，又稱為真鎖管，與萊氏擬烏賊同屬於鎖管科 Loliginidae，外套膜較為細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，台灣海峽常見，盛產季節約在6～8月。夏天的晚上，在台灣北部及東北角的近海，常見許多點著亮如白晝燈火的漁船，在遠遠的山坡上就可以看到他們，這些都是在用燈光誘捕鎖管類的「焚寄網（又稱棒受網）漁船」。
偽裝成花枝的「軟絲仔」 其實也是鎖管類
鎖管類當中有一群的外型類似烏賊，而且體型巨大而美味，牠們就是「軟絲仔」，即萊氏擬烏賊（Sepioteuthis lessoniana Lesson,1830）的俗稱，屬於管魷目的鎖管科（ Loliginidae），身體的外套膜兩側，從頭至尾有兩片寬大的肉鰭，且兩鰭在尾部相連接，猛一看外型很像烏賊，但鳍比烏賊更為寬大，因此被稱為「擬烏賊」。牠們體內和其他鎖管一樣，具有寬大的透明角質內殼。軟絲仔通常棲息於淺海礁岩區，為台灣東北角著名的頭足類海產。另外，在墾丁、小琉球、綠島、蘭嶼等地的珊瑚礁區外緣，以及海草床附近，也都可以發現牠們的身影。
十隻腕的魷魚 又稱「柔魚」
在外海的汪洋及深海中，住著另外一群十隻腕的頭足類「魷魚」，又稱柔魚，是軟體動物門頭足綱管魷目（又稱槍形目：Teuthida）中，眼睛沒有眼膜覆蓋的魷魚亞目（Oegopsida）的俗稱。由於牠們棲息的水域水質較為清澈，因此眼睛外面沒有眼膜的保護，直接裸露在海水中。牠們在口部周圍同樣具有10隻附肢，其中8隻為腕，另2隻為具有伸縮性的觸腕，但牠們的觸腕沒有收納袋，不能縮回。身體內有一狹長的透明角質內殼。台灣的漁市場或超市中買到的魷魚，常常都不是台灣近海所產的南魷，而是捕自南美洲的阿根廷魷，或北太平洋的赤魷，可能是因南魷的口感較差且產量不穩定。
下次走進魚市場或海鮮餐廳時，可以試試看能否分辨得出正要購買或食用的頭足類，到底是屬於哪一類。但不論是哪一種頭足類，都是人類極為重要的海洋蛋白質的來源。尤其是在目前海洋魚類資源正快速枯竭的狀況下，生長迅速、數量龐大的頭足類，正迅速佔領魚類空出的生態區位。
※ 漁市場販售的頭足類目前主要都還是從野外直接捕捉，在人類捕撈逐日增加的情況下，對頭足類的永續漁業管理也應該受到重視，才不會讓海洋資源完全耗盡。
