Yuyumy

一日之計在於晨，一天的精神在早餐，我記得小時候每天早上的那一餐，讓我度過了早起朝會跟周公奮戰的時光，家裡煮的那香香熱熱的粥，還有荷包蛋，是我唯一抵抗周公的力量。隨著年紀越來越大，越來越常在外面吃早餐，而台灣的早餐真的如同台灣的小吃一般，便宜好吃、口味多、花樣多，尤其這十多年來發展出來的滿街連鎖早餐店，更是從西式、到中式、到日式、到各式，便宜快速現做的模式，讓你看到店家滿滿的誠意，當然也看到了物美價廉的台灣奇蹟。可惜的是，隨著這個「價廉」，事實上又存在了很多一般消費者不知道的事情。就以市場銷量最大的連鎖早餐肉排來說，一般一份肉排三明治大約是40元，以早餐店的原物料採購成本來說，大約有18元來做這個肉排三明治（內行的一定知道這算是有良心的店家了），三明治材料大約是洋蔥、番茄、美乃滋、加上一片肉、還有兩片吐司，吐司一片大約1元（這就先不討論吐司為何一片才1元了），洋蔥番茄美乃滋大約佔了6元，所以

五年前第一次到吳哥窟旅遊的時候，導遊跟我們說這六天的旅遊不只是歷史文化之旅，也是一個養生之旅，因為這六天我們吃的東西保證都沒有農藥跟食品添加物，所以這六天保證讓大家心靈滿足身體健康，何解呢？因為吳哥窟很貧窮，那裡的農民買不起農藥養，豬戶買不起抗生素，所以保證是無毒無農藥！民以食為天的不敗市場？一年前，某台灣知名飯店宣布要以20億，投入台灣的麵包市場，搶食這幾年台灣興起的麵包瘋，其實這一類的新聞，隨著：一、台灣其他產業的競爭力衰退，二、這幾年各大餐飲集團的亮麗上市，餐飲食品的現金流量，民以食為天的不敗市場，加上相對於製造業漂亮的獲利，造成大家忽然關注了這一塊。一時之間，各方資源蜂擁而至，從餐飲觀光科系到上市公司集團、股市聞人、明星等紛紛搶食，好像台灣未來就是靠食品跟餐飲來一決生死了！事實上呢？實際獲利大不如前事實上是，這幾年餐飲的獲利從十年前我開餐廳的38%稅前淨利，到現在大約是15%，剩下

最近一直有食品安全的問題，台灣的美食王國好像一瞬間就要崩壞了，在大家對廠商不斷的謾罵的同時，讓我想起自己十多年前曾經從事連鎖通路生意的經驗。當年因為機緣巧合讓我得以接觸台灣的食品通路，舉凡便利商店，超市，量販店，以及地區型量販商店，甚至是半官方的合作社，這一整個體系在台灣發展多年也自成一個供應鏈王國，從出貨到配送到上下架自有一套利益的分切標準。大體上來說一個商品要上架到通路上，至少要有幾個規費：1、上架費，2、商品銷售抽傭，3、物流費。然後在這三個重點費用之下還要因為各個商品的知名度以及店家對業績的需求，再加上，1、年度業績獎金，2、月業績獎金，3、周年慶贊助，4、展店贊助，5、各種節慶贊助 ( 例如中元節端午節等等，幾乎每個月都過節 ) ，6、退貨物流費用，7、新商品押金，8、新商品上架電子交易平台費用……等等族繁不及備載。