懶人包：2013年順丁烯二酸（毒澱粉）事件（下）

順丁烯二酸的劑量超標是洗腎元兇？

食藥署指出，依歐盟評估，順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量（TDI）為0.5毫克（mg），換算一名60公斤成人，每天可忍受劑量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸的濃度400 mg/kg（ppm），每日食用30公克產品估計，則每日所攝入的順丁烯二酸量約12毫克，只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。──〈「順丁烯二酸酐化製澱粉」Q&A〉

動物研究指出，單一劑量（9 mg/kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性。前林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為，順丁烯二酸致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，他懷疑南部民眾洗腎多，很可能就是毒澱粉惹的禍。──〈毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦？〉

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌則表示，就風險評估角度而言，順丁烯二酸（酐）的急性風險並不高，且無致癌性、致基因突變性或生殖毒性，也不會在體內蓄積。若要達傷腎劑量，「民眾也許要每天喝、連喝10年含毒澱粉珍珠奶茶」。──〈政府縱容黑心食品　洗腎年增近一成？〉、〈多吃豬皮雞腳 加速排毒〉

歐盟公佈的順丁烯二酸每人每日耐受量是0.5毫克，究竟專家所說的每日耐受量是如何透過科學檢驗評估出來的？

如何評估有害劑量

毒物科學家進行毒物風險評估的流程為，從動物毒性試驗得出「未觀察到不良效應之劑量」（NOAEL），經過考量物種與個體的不確定因子，以100倍的差異係數來計算，而得出人體的「每日容許攝取量」（ADI）與「每日耐受量」（TDI）。其中ADI是針對食品添加物，而TDI則是針對不該存在於食物中的有害物質。

而化學物質最大殘留容許量（MRL）的制定，是透過田野調查了解化學物質在產品上的殘留量，或者以儀器偵測出最低濃度的2倍來訂定。以MRL乘以每日食用的食物量，就可以計算出每日攝取的化學物質最高可能量。

因此，毒物科學家認為，依據MRL所推估的化學物質每日可能的攝取量，如果小於「每日容許攝取量」（ADI）與「每日耐受量」（TDI），那麼這樣的風險是可以接受的。──〈「誰」知道你吃下去的是什麼？！〉

以衛生署2013年5月13日首次公佈的含毒關東煮黑輪來計算，其驗出的順丁烯二酸濃度為448ppm（毫克/每公斤），以一根黑輪重量30公克，吃一根黑輪約食入13.5毫克的順丁烯二酸，這個數值低於歐盟評估的每日耐受量（30毫克），即使每天吃一根，吃一輩子也不會造成危險。

不過，相關研究並未排除順丁烯二酸對腎臟疾病患者和糖尿病患者的病症加重的可能性。──〈順丁烯二酸與酸酐技術性資料評估報告〉

食品安全評估與管理機制

順丁烯二酸事件爆發後，許多針對順丁烯二酸可能造成的健康影響言論，透過媒體不斷散布和擴大，引發民眾的恐慌，對國內食品安全及政府失去信心。專家學者呼籲應盡速加強國內食品安全評估與管理的機制，確立以風險評估為核心的食品安全政策。──〈食品安全風險評估諮議會 應早上路〉

食藥署在《食品衛生管理法》修正後，訂定「食品安全風險評估諮議會設置辦法」。並且建制食品安全風險評估之知識管理資料庫供民眾查詢各種食品添加物質的安全風險。

加工食品生產流程出了什麼問題？

在毒澱粉風暴中引發的食安危機，只是因為部份不肖業者違法添加化製澱粉所致嗎？

根據衛福部的查緝統計顯示（至2013/10/24），涉案之業者包括經銷盤商1家、經銷商3家，澱粉製造廠9家與銷售商71家，以及品牌包裝廠商12家。幾乎澱粉業上下游皆受牽涉，部份下游業者甚至不清楚上游廠商供應的是有毒澱粉，而成為受害者。──〈涉順丁烯二酸酣澱粉之業者名單〉、〈採用檢驗合格原料 名豐豆花仍遭驗出順丁烯二酸〉

學者指出，食品加工業層層分工過於細瑣，從化工原料行、經銷商、澱粉廠、食品材料行到產品零售端的主管單位都不同。而問題關鍵就發生在澱粉製造商向工業原料經銷商購買化工原料，製造非法的食品添加物，最後以「食品原料」名義販售。然而地方衛生局在查緝食品原料廠時，只注重衛生環境，甚少抽查原料成份和來源，因此衛生署食藥局根本不易察覺違法事項。

化工原料任意流向食品業，主管單位卻各行其是，學者專家建議，唯有落實源頭管理，衛生署、經濟部、環保署等單位跨部會合作，填補法規管理範圍間的漏洞，才能有效防堵惡意食安事件再次發生。──〈「毒澱粉」與洗腎無關！必學４招吃得安心〉、〈從工廠到餐桌：順丁烯二酸的上下游之旅〉

面對食安危機  民眾的積極因應之道

在順丁烯二酸事件爆發後，民眾對於國內食安危機憂慮未減，儘管政府積極修法，透過事前控管、加強查緝及違法嚴懲的手段，來應對問題頻傳的食安危機，身處消費端的民眾，除了相信政府，還能有何因應之道？

1. 多吃天然食物，少吃加工食品。吃看得到原型食物，如魚、肉、蔬菜、米飯，不要吃來源不明、沒聽過品牌的麵食。
2. 選擇在地的食物。不購買來源或標示不明的原物料。
3. 如需使用澱粉勾芡，可用白米、小米、薏仁、蓮藕等天然澱粉類食物自製勾芡米漿使用。
4. 看成份標示，慎選食品。新的食管法規定，有容器或包裝之食品必須詳列食品添加物全成分，在選購食品時留意產品標示，避免購買過多添加物的食品。
5. 推動食育扎根，從教育開始，讓孩子從小認識食物生產的歷程，建立正確的飲食觀念。從認識食物到吃對食物是追求食品安全重要的一環。
6. 發揮消費者的力量，關心環保與食品安全，支持用心的小店家，讓台灣的食品與餐飲保持多元文化，而不是一堆的連鎖店給我們吃一堆看起來好看、其實味道貧乏的食物。──〈「毒澱粉」與洗腎無關！必學４招吃得安心〉、〈添加物？為了連鎖店口味一致，這是當然要的啊──談台灣餐飲市場的不得已〉、〈食育扎根 從小做起〉、〈為食育教育做一件對的事〉、〈把關食物安全 從教育扎根〉

※ 「食在環保」專欄由義美食品股份有限公司贊助部分經費。

【系列文章】懶人包：2013年順丁烯二酸（毒澱粉）事件（上）、（下）