「勇士豆」拆開就能吃 樹豆即食包解決料理難題

樹豆有「勇士豆」之稱，一直以來都是台東地區南迴線原住民部落的重要糧食，可籽實鮮食，也可曬乾後儲存。目前市售樹豆多為真空包裝之乾籽實，多數消費者不知如何料理，才能煮到鬆軟好吃。近日，台東農改場成功開發樹豆即食包，只需充分泡水，就可直接料理，且外觀不易塌陷變形，不論煮飯、煮湯、涼拌，甚至做成甜品都適合，顛覆樹豆不易烹煮的印象。

樹豆（Cajanus cajan (L.) Millsp.）又名木豆，屬於耐旱作物，主要分布於亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區，是台灣原住民部落的傳統食材之一。且樹豆雖為豆科作物，卻不含會引發過敏原的大豆成分，屬於非過敏原食材，可替代精緻澱粉食物來源，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，因此近年也被視作一種健康食材。

但一般真空包裝的乾樹豆籽實，光是處理階段，就需要浸泡4~6小時，炊煮時間是紅豆、綠豆的兩倍，料理門檻偏高也導致樹豆較難出現在一般餐桌上。

而台東區農業改良場在浸泡、炊煮、乾燥這三個階段下足功夫，成功開發樹豆即時包，打開即可食用，浸泡熱水5~10分鐘或冷水20分鐘便可以直接料理，打碎後還可以做成樹豆粉，沖泡成美味飲品。

除了飲品，樹豆也非常適合燉煮。根據農業知識入口網站描述，原住民料理中著名的「勇士湯」，便是使用樹豆及山豬骨頭熬製的。若是無法取的山豬骨頭，也可嘗試料理成樹豆排骨湯。

台東農改場長陳信言指出，即食樹豆藉由簡化加工製程技術，方便農友或農企業承接應用，所製成品水活性及含水率皆低，便於常溫保存，更貼近消費者日常生活。

台東農改場也與全台12家餐飲業者合作，將樹豆融入料理，其中包括台北新銳餐廳TABLEAU，主廚楊子毅是三代總鋪師出身，擅長將在地食材與醬料相結合，產生不同的風味組合，創作出獨特的料理。