2024年08月19日
整理:陳立炘(環境資訊中心記者)
樹豆有「勇士豆」之稱,一直以來都是台東地區南迴線原住民部落的重要糧食,可籽實鮮食,也可曬乾後儲存。目前市售樹豆多為真空包裝之乾籽實,多數消費者不知如何料理,才能煮到鬆軟好吃。近日,台東農改場成功開發樹豆即食包,只需充分泡水,就可直接料理,且外觀不易塌陷變形,不論煮飯、煮湯、涼拌,甚至做成甜品都適合,顛覆樹豆不易烹煮的印象。
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樹豆(Cajanus cajan (L.) Millsp.)又名木豆,屬於耐旱作物,主要分布於亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區,是台灣原住民部落的傳統食材之一。且樹豆雖為豆科作物,卻不含會引發過敏原的大豆成分,屬於非過敏原食材,可替代精緻澱粉食物來源,增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取,因此近年也被視作一種健康食材。
但一般真空包裝的乾樹豆籽實,光是處理階段,就需要浸泡4~6小時,炊煮時間是紅豆、綠豆的兩倍,料理門檻偏高也導致樹豆較難出現在一般餐桌上。
而台東區農業改良場在浸泡、炊煮、乾燥這三個階段下足功夫,成功開發樹豆即時包,打開即可食用,浸泡熱水5~10分鐘或冷水20分鐘便可以直接料理,打碎後還可以做成樹豆粉,沖泡成美味飲品。
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除了飲品,樹豆也非常適合燉煮。根據農業知識入口網站描述,原住民料理中著名的「勇士湯」,便是使用樹豆及山豬骨頭熬製的。若是無法取的山豬骨頭,也可嘗試料理成樹豆排骨湯。
台東農改場長陳信言指出,即食樹豆藉由簡化加工製程技術,方便農友或農企業承接應用,所製成品水活性及含水率皆低,便於常溫保存,更貼近消費者日常生活。
台東農改場也與全台12家餐飲業者合作,將樹豆融入料理,其中包括台北新銳餐廳TABLEAU,主廚楊子毅是三代總鋪師出身,擅長將在地食材與醬料相結合,產生不同的風味組合,創作出獨特的料理。
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