極端氣候導致蔬菜供應短缺，菜價創下新高。為了應付老天爺陰晴不定的臉色，地瓜葉、馬齒莧、青葙，這些原本不受重視的本土蔬菜重出江湖，替氣候驟變的未來找尋出路...
冬天，原本是蔬菜盛產的季節，但是連續半個月的豪雨，讓許多地區的菜園都泡湯，成了潛水蔬菜，高雄美濃著名的白玉蘿蔔，因為大雨根部腐爛，放晴後蘿蔔田幾乎全被紋白蝶幼蟲攻占。小番茄也因為酸雨，蒂頭腐爛，農民的心血落滿了一地。高雄的蘿蔔、屏東的紅豆、雲嘉地區的蔬菜，因為11月的豪雨，幾乎全軍覆沒，沒泡水的也因為高濕，病蟲害蔓延。
去年11、12月，台灣的日照時數創下有史以來的新低。氣候異常蔬菜難種，菜價也節節飆漲，去年12月，高麗菜每公斤高達31元，創下十年來同期菜價的新高。自助餐店老闆看著菜價居高不下，直嘆生意難做。
既然產區大缺菜，那麼市面上的蔬菜缺口，要從哪裡填補？我們來到全台灣最大的果菜集散中心─西螺果菜市場，一輛輛卡車、拖板車、機車忙碌地進進出出。這個全台灣蔬菜生產中心的市場，許多攤位賣的卻不是本地蔬菜。因為缺菜、菜價高漲，菜商從韓國、大陸等地進口高麗菜、大白菜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等蔬果，許多公家補助農民團體用來調節菜價的冷藏庫，也都被用來存放這些進口農產品。這些進口蔬菜流入市面是否有明確的產地標示，會不會有農藥殘留等問題，實在令人擔憂。
去年12月，主婦聯盟抽查市面上的火鍋蔬菜，結果發現在12件蔬菜中，有11件農藥殘留，其中兩件農藥超標，另外兩件驗出不得檢出的禁藥，有的蔬菜甚至驗出7到11種農藥。另外，在政府沒有規定的硝酸鹽部分，也有兩件蔬菜超過歐盟規定標準。主婦聯盟生活消費合作社，特別重視蔬菜中硝酸鹽殘留的問題，他們發現這陣子的壞天氣，不但讓菜量大減，蔬菜中硝酸鹽的殘留量，也跟著飆高。
有部分農民為了搶種蔬菜，加速蔬菜生長，在復耕之後的田埂上灑滿了氮肥。這種過度施肥的方式，導致蔬菜硝酸鹽含量過高，危害人體健康。長期跟主婦聯盟合作，在西螺從事有機耕作的廖俊凱，從去年9月開始跟農試所合作，種植能夠適應各種極端氣候的原生作物。
俗名豬母乳的野菜馬齒莧，其實口感不錯，維生素A是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高等食材，但長期以來被農民當作雜草。像馬齒莧這類台灣土生土長、耐濕耐旱耐鹽分，對環境的適應能力極強的原生蔬菜，其實還真不少。這些先民們經常食用的蔬菜，因為沒有進入主流市場而漸漸失傳，在氣候變化越來越劇烈的今天，這些原生蔬菜又被當作抗逆境的寶貝，重新被重視。
根據農試所的分析，像角菜、黃秋葵、清葙、甘薯葉等原生蔬菜的營養成分，不管是在維生A、鈣、鐵等含量上，都遠遠高於一般食用的高麗菜。最重要的是，這些蔬菜很容易照顧。當其他的蔬菜因為雨水，病蟲害蔓延，原生菜不用噴灑農藥依然健康。但是單位面積產量低，再加上產量不穩定，是原生蔬菜推廣上面臨的問題。
廖俊凱種植的原生蔬菜，在248農學市集販售，沒想到消費者反映都很不錯，也吸引了標榜健康養生餐飲業者的目光。
近年來因為極端氣候頻繁，導致農業損失越來越巨大，以民國100年為例，1、2月的寒害、4月份乾旱、 8月份的南馬都颱風、11月份的豪雨，累計農損超過14億，其中農業救助2億5千萬，救助金額不到損失的兩成。
面對全球暖化、極端氣候，政府目前的因應措施，絕大部分仍停留在補助、救災的層次上，該如何及早因應減緩氣候變遷的衝擊，除了原生蔬菜之外，其實還有許多具體做法。
氣候災害造成的農業損失，靠發放救助金絕對是最下策。從根本解決農損問題，鼓勵農民種植適應環境的原生蔬菜，或許才是真正根留台灣的做法...
※本節目將在週一晚間10點於公視首播，週六上午11:00重播
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