2026台灣米其林指南21日公布最新名單，今年共有9間餐廳獲選「米其林綠星」，肯定餐廳在食材來源、減少食物浪費、資源管理等永續實踐上的投入。然而，這項於2020年推出的永續餐飲榮譽也將迎來調整，米其林指南宣布未來將停止頒發綠星。
米其林綠星如何評選？
米其林綠星成立於2020年，目的是表彰在環境永續方面具有領先作為的餐廳。與評選料理品質的米其林星級不同，綠星關注餐廳如何降低環境足跡，評估面向包括食材來源、支持在地與季節性農產品、減少食物浪費、資源循環，以及如何與員工和消費者溝通永續理念等。截至2025年，全球已有超過600家餐廳獲得米其林綠星。
米其林指南曾表示，綠星並沒有固定評分公式，而是由評審綜合判斷餐廳是否在永續作法上具領先性。由於不同地區的餐飲文化、供應鏈條件與環境挑戰各異，評選採取較彈性的方式；但也因缺乏明確量化標準，這項彈性逐漸成為外界質疑的焦點。
缺乏統一標準，綠星遭質疑成為漂綠工具
目前綠星評選主要依靠餐廳提供的資訊與米其林評審觀察，並未要求接受獨立第三方查核，也未建立一致性的量化指標，例如碳排放數據、食材供應鏈透明度或減少食物浪費的具體成果。
由於缺乏明確標準，外界難以判斷不同獲獎餐廳之間的永續表現是否具有可比性，也引發漂綠疑慮。部分餐飲業者與永續倡議人士開始質疑，米其林並未建立足夠透明且一致的評鑑制度，使這項永續榮譽可能淪為餐廳塑造環保形象的行銷工具。
例如，有部分以「從農場到餐桌」為核心理念、長期投入在地食材與永續供應鏈的餐廳，未能獲得綠色之星認證；反而有些僅採取有限環保措施，例如野外採摘等作法的餐廳，卻獲得該認證。此外，綠色之星採用類似米其林星級的綠色標誌，也造成部分消費者混淆，甚至有餐廳藉此宣稱自己是米其林星級餐廳。
從「綠星」轉向「Mindful Voices」，米其林調整永續角色
米其林指南官方於今年5月宣布，將停止頒發米其林綠星，但未說明具體原因。不過，根據永續媒體Green Queen指出，這項於2020年推出、旨在表彰餐廳永續實踐的榮譽，預計將於2026年底正式取消。
取而代之的是，米其林新推出的「Mindful Voices 計畫」。該計畫將表彰美食、酒店與葡萄酒領域中推動創新、提出具啟發性行動的個人，包括廚師、酒店經營者及葡萄酒產業人士。
相較於綠色之星聚焦餐廳在永續經營、食材來源與環境實踐等面向的表現，Mindful Voices並非以永續作為主要評選標準，而是將關注範圍擴大至產業創新、個人承諾與影響力。米其林表示，該計畫並非代表弱化永續承諾，而是希望透過更廣泛的方式，展現美食、待客之道與葡萄酒三大領域中的正向轉變。
參考資料
- Edie（2026年5月26日），Michelin scraps ‘Green Star’ for sustainable restaurants
- Green Queen（2026年7月3日），Green Star: Michelin Guide to Phase Out Sustainability Award for Restaurants
- Restaurant Online（2026年5月20日），Clover and out: Why Michelin’s Green Star scheme failed
