吃出島嶼生物多樣性蟲蟲野菜全入菜

2014年05月15日

本報2014年5月15日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

522國際生物多樣性日，今年主題為「島嶼生物多樣性」，民間團體與政府部門透過野菜、蟲蟲料理，讓民眾感受台灣島嶼生物多樣性的好吃。

無論是以蟲入菜的「生菜蜜蜂酥」、「芝麻蜜糖蟋蟀」，或是利用隨手可得、不見經傳的野菜，做成味美鮮甜的料理，不但有助於糧食安全，更可能減緩全球暖化！

本周末（17、18日），台北街頭幾項慶祝活動，教導民眾善用野菜、昆蟲喔！

自然界小昆蟲　餵飽人類關鍵

全世界已知的昆蟲約100萬種，是全球物種數量和種類居冠。

而吃昆蟲並不稀奇，早期台灣人也有吃蟲的習慣，補充人體所需的蛋白質。昆蟲不僅美味、還可以滿足蛋白質的需求；世界各國不乏以蟲入菜或以蟲入藥的文化習俗。

聯合國去（2013）年正式向世界各國提出聲明，強調昆蟲的豐富的營養價值，並且有可能減緩地球暖化。

聯合國農糧組織（Food and Agriculture Organization，FAO）公佈的報告《可食昆蟲》（Edible Insects）指出，昆蟲是天然的食物來源，平均只需2公斤的飼料便可生產1公斤的昆蟲肉。養牛則不同，需要8公斤的飼料才能產出1公斤的牛肉。此外，昆蟲排放的甲烷、氨、導致氣候變暖的溫室氣體以及糞便等所有這些污染環境的物質數量很少。

國立台灣科學教育館為了慶祝生物多樣性日，將於本周末（17、18日）舉辦「好蟲上菜好食市集」，以昆蟲為主角，探討物種、生態、環境和藝術間的關聯；18日還有大廚親自示範各式昆蟲料理，帶領民眾重新認識這些看起來毫不起眼，卻是全球生物物種數量最多、種類最豐物種。

吃野菜低碳助生物多樣性

你可曾注意過餐桌上的食材，來自何方？隨著飲食習慣、口味，越來越一致化，我們日常飲食，幾乎只集中在少數幾種作物生產，使得過去老祖先們利用野生植物入菜的智慧，漸漸失傳。吃野生蔬菜，不但降低食物里程抗暖化，也能提高糧食安全，更有機會讓植物遺傳基因多樣性得以延續。

台北市政府產業發展局昨（14日）邀請「生物多樣性總舖師」陳耀忠，親臨示範野菜料理。產業發展局吳副局長欣珮表示，食安問題嚴重，凸顯民眾忘了怎麼吃；其實周遭的植物很多是可食的，利用大自然給予食材，從原汁原味的野菜，吃出健康台北城。生物多樣日前，台北市也以「Ｕ遊台北自然隨行」，教民眾在生活中實踐生物多樣性。

主辦單位邀請「生物多樣性總鋪師」陳耀宗為「Ｕ遊台北自然隨行」設計4道野菜料理：「瓜瓜樂」、「香拌層鮮」、「綠野黃金捲」以及「飛魚寶貝」；並親臨現場示範作法，網站上也提供食材選購地點，民眾可按圖索驥。17日活動現場則有印製精美的「生物多樣性食譜酷卡」，送給參加闖關的民眾DIY做美食。