2014年02月21日
作者：Green Inside
面對氣候極端表現，越來越多國家鼓勵吃原生、粗放的蔬菜，這些原生蔬菜經過環境數百年的歷練，適應氣候、環境的能力超強，不但能提高食品的安全性，更有助於防止營養不良，還能在風災頻繁之際，扮演異軍突起的角色。
聯合國糧食和農業組織（FAO）的報告也指出，約75%的地球上的植物遺傳資源已經滅絕，另1/3的植物多樣性預計將在2050年消失。檢視我們日常飲食，幾乎只集中在少數幾種作物生產；過去前人利用野菜的方式也幾乎失傳。
野菜通常指生長於山間野外，沒有經過人為栽培的野生可食植物。不同的族群對於野菜，利用的方式各有差異，園藝專家提醒，最好能了解原部落的利用方式，例如一次吃多少量、烹煮方式，才能聰明吃出健康。
花蓮知名的吉安黃昏市場，常常陳列販售原住民採集的野菜，如樹豆、翼豆、鵲豆、短豇豆等豆類，蕗蕎、山蘇、山芹菜，還有，原住民擅長處理的黃藤心，這些都是原產地在台灣的野菜。除了現煮現炒的新鮮料理之外，野菜還可以利用加工浸漬，成為獨特的產品。
一些我們熟知的野菜，在台灣野外馴化的野菜，如野莧、馬齒莧等，其實也曾經過外來種，甚至入侵的過程，演替過程中替換掉多少原生物種，已經不可考，只知已達到目前的平衡狀態。因此，植物研究學者建議，引進外來的原生蔬菜，應經過謹慎評估，避免造成外來入侵的事實。
最近在民間以及農業試驗場推動下，以不過份馴化、管理，培植出多樣性的野菜種類。趁此機會，為你的餐桌加上幾樣野菜吧！
當季最夯的野菜，當屬昭和草（飛機菜）、明日葉、青葙、珍珠菜；此外，一年四季都可吃的野菜：過溝菜蕨（過貓）、山蘇、皇宮菜、食茱萸，都是很好的選擇。
※ 本文轉載自Green Inside
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